Godt når som helst på året, bælgfrugter er en sund og billig tilføjelse til dine måltider. Nu når efteråret er her, tænk på de mange forskellige supper og gryderetter, der kan laves for at holde dig varm og hyggelig! Er du klar til at lære at koge bælgfrugter?
Typer af bælgfrugter
Bælgfrugter betragtes som planter, der har bælge med frø indeni og omfatter bønner, ærter, linser, jordnødder og endda lucerne og andre spirer. Der er mange typer bælgfrugter (nogle du måske er mere fortrolig med end andre) og omfatter:
- Adzuki bønner
- Sorte bønner
- Sortøjede ærter
- Kikærter eller garbanzobønner
- Edamame (grønne sojabønner)
- hestebønner
- Kidneybønner
- Linser (mange typer, herunder rød, sort, grøn, fransk grøn og brun)
- Lima bønner
Hvis du er interesseret i en kost med højt proteinindhold og fiber og lavt indhold af fedt og kolesterol, er du kommet til det rigtige udgangspunkt! Bælgfrugter er også en god erstatningsmad til kød på grund af deres næringsindhold og store tekstur og smag. Du bør ikke have problemer med at finde de fleste bælgfrugter, både tørrede og konserves, i din lokale købmand. Konserverede bønner bruges oftere for nemheds skyld, men tørrede bønner er billigere. Og du har fordelen ved at vælge de ingredienser, du gerne vil tilføje for at smage dine tørrede bønner. De fleste opskrifter fungerer omskifteligt med tørrede og dåsebønner.
Forberedelsestid
Hvis du er interesseret i et on-the-fly-måltid lavet af tørrede bønner, vil du måske overveje det igen. De fleste tørrede bælgfrugter skal gennemblødes for at rehydrere dem før madlavning (dette hjælper også din krop med at nedbryde dem, når de er indtaget). Der er nogle undtagelser fra reglen, som linser og ærter. Inden du begynder din blødgøringsproces, er det bedst at sortere dine bønner igennem og vælge små småsten eller ubrugelige bønner og derefter skylle dem for at rengøre. Cirka 1 kop tørrede bønner giver omkring 2 til 2-1/2 kopper kogte bønner.
Blød tid
Der er forskellige metoder til iblødsætning af tørrede bælgfrugter. Normalt tilføjer du cirka tre gange mængden af vand til dine bønner i en stor gryde. Tilsæt ikke salt til dit vand, da det kan få dem til at blive hårde. For hver af disse metoder tømmes dine bønner, inden du tilføjer nyt kogevand til dem.
Blødgør langsomt - Tilsæt vand til de tørrede bønner. Dæk til og stil på køl i seks timer eller natten over.
Varmt blød - Bring vand i kog, tilsæt de tørrede bønner og kog igen. Fjern fra varmen, dæk til og stil dem til side i to til tre timer.
Hurtig iblødsætning - Bring vand i kog, tilsæt de tørrede bønner og kog i cirka tre minutter. Fjern fra varmen, dæk til og stil dem til side i cirka en time.
Gasfri blødning - Kom tørrede bønner i en gryde sammen med kogende vand. Kog i cirka tre minutter. Dæk til og sæt til side natten over. Opfrisk vandet, indtil du er klar til at bruge bønnerne. Denne type blødning hjælper med at fjerne den gas, der kan skyldes bønner.
Tilberedningstid
Uanset hvilken blødgøringsmetode du beslutter dig for, skal du tømme dine bønner, før du tilsætter nyt madvand til dem. Igen, følg vejledningen for at tilføje cirka tre gange mængden af vand.
Tilsæt dine krydderier og/eller løg, hvidløg, gulerødder eller selleri, og bring dine bønner i kraftig kog i mindst 10 minutter. Husk, at sure ingredienser som citron eller tomater kun bør tilsættes, når bønnerne er kogte.
Skru ned for varmen og lad det simre uden låg, til de er møre. Nogle mennesker foretrækker at tilberede deres bønner i ovnen. Hvis du vælger denne metode, skal du dække dem og koge ved cirka 300 grader F. Du vil lejlighedsvis røre dine bønner og teste deres velsmag. Kontroller også, om du skal tilføje lidt mere vand, så bønnerne ikke bliver tørre. Generelt tager det alt fra 30 minutter til 1-1/4 timer at tilberede bønner, afhængigt af typen.
Bælgfrugter er en vidunderlig ressource for en sund kost. De smager fantastisk, er mættende og billige og relativt lette at finde i din købmand. Hvis du har holdt dig fra at lave mad med tørrede bønner og bælgfrugter, så prøv det!
Se: Sådan tilberedes tørrede bønner og bælgfrugter
Lær at tilberede tørrede bønner og bælgfrugter med metoden Quick Soak.
Prøv disse opskrifter ved hjælp af bælgfrugter
Hvid bønne og rejesalat
Linse Bolognese sauce
Sortøjede ærter og valnødsalatindpakninger
Tyrkiet og hvidbønnechili
Split ærtesuppe
Flere funktioner til madlavning 101
Grundlæggende tip til grillning af fisk
Madlavning med vin
Perfekt tærte
Sådan laver du perfekt pasta
