Fra mit perspektiv bruges kokosmælk ikke ofte nok i amerikansk mad. Denne cremede væske findes i de fleste sydøstasiatiske supper og pastaer. Det tilføjer sådan en utrolig cremethed uden en masse fedt. Vi starter 2014 med en omgang supper lavet med denne fantastiske ingrediens.
Relateret historie. Giada De Laurentiis 'italienske spin på fransk løgsuppe findes i brød og ost
Disse hyggelige, cremede supper vil gøre de kølige temperaturer lidt mere tålelige. Vi parrer vores med sprødt brød, nødder og masser af grøntsager, der fuldstændig bekæmper alle de cookies, vi har indåndet i den sidste uge.
1
Braiseret spinat, sorte øjne og artiskokssuppe
Lidt tilpasset fra Kitchn
Serverer cirka 4
Ingrediens:
- 2 spsk olivenolie
- 1 lille gul løg, hakket
- 3 fed hvidløg, hakket
- 10 ounce frossen spinat, drænet
- 3 gulerødder, hakket
- 15 ounce dåse med sorte øjne, drænet
- 1 dåse tomater i tern, drænet
- 2-1/2 kopper kylling bouillon
- 14 ounce dåse kokosmælk
- 1 tsk knust rød peber
- Salt og peber efter smag
- Pinjekerner til pynt
Rutevejledning:
- Varm olivenolie i en stor hollandsk ovn over medium høj varme. Tilsæt løg, hvidløg og gulerødder og kog indtil det er blødgjort, cirka 6 minutter. Tilsæt spinaten og rør i et par minutter. Tilsæt tomater i tern, kylling bouillon, karrypulver, kokosmælk og salt og peber.
- Dæk den hollandske ovn med et låg og lad det simre i cirka 15-20 minutter, eller indtil det er tyknet. Tilsæt et par pinjekerner til pynt.
2
Cremet gulerodssø
Lidt tilpasset fra Kitchn
Serverer cirka 6
Ingredienser:
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 3 fed hvidløg, hakket
- 3-1/2 kopper lavnatrium kylling bouillon
- 15 ounce dåse kokosmælk
- 1 spsk karrypulver
- 6 kopper hakket diverse organiske gulerødder
- Salt og peber efter smag
- Frisk koriander
Rutevejledning:
- Varm olivenolien op i en stor suppegryde ved middel varme. Tilsæt løg og hvidløg, kog det til duftende eller blødt.
- Tilsæt gulerødder og kog i 3-4 minutter. Tilsæt kylling bouillon, kokosmælk, karrypulver, salt og peber. Varm suppen i cirka 15 minutter ved svag varme, eller indtil gulerødder er bløde.
- Hæld blandingen i en stor blender og blend indtil cremet og glat. Pynt med frisk koriander.
3
Stor blomkålskokosuppe
Serverer cirka 6
- 1 kop hakkede gulerødder eller pastinak
- 1 lille løg, skåret i tern
- 1 tsk karrypulver
- 1 fed hvidløg, hakket
- 1/2 tsk gurkemeje
- 1/2 hoved blomkål
- 1 tsk honning
- 2 kopper hakket butternut squash
- 1 kop hakket sød kartoffel
- 1 kop kvartsspirede rosenkål
- 1-1/4 kopper lavnatrium kylling bouillon
- 1/2 kop kokosmælk
- 1/2 kop ubehandlede ris (vi brugte basmati)
- Salt og peber efter smag
Rutevejledning:
- Læg alle grøntsagerne i bassinet i langsomt komfur. Tilsæt ris, krydderier, grøntsagsbouillon, honning, kokosmælk og salt og peber og rør rundt.
- Kog på lavt i 4-5 timer, eller indtil risene er fuldt kogte og grøntsagerne er bløde. For de bedste resultater omrøres blandingen halvvejs i tilberedningen, så risene koger jævnt.
Flere kokos opskrifter
Nødder over kokos: Thai kokos smoothie opskrift
Sådan laver du kokosflødeskum
Kokosbananmuffins uden mel
