Hvis du nogensinde har prøvet hjemmelavet mayonnaise, hollandaisesauce eller andre emulsioner, er der en god chance for, at de har "brudt" eller adskilt på dig. Der er ingen grund til at starte forfra, hvis du lærer denne hurtige løsning.
Hvad er en emulsion?
En emulsion er en kombination af to ingredienser, der ikke let blandes sammen, f.eks. Olie og eddike eller vand. Ved meget langsomt at blande den ene ind i den anden spredes deres partikler og bindes, hvilket skaber en tyk, cremet blanding som mayonnaise eller hollandaise. Vinaigrette er også en emulsion, men det er det, der er kendt som en "midlertidig", så den adskiller sig naturligt, og du kan simpelthen ryste den for at blande den igen.
Prøv din hånd med at lave hjemmelavet hollandaisesauce >>
Hvorfor brydes emulsioner?
At lave en emulsion er ret let, men det kan være lidt sart. Ofte hvis temperaturen er for høj, eller olivenolien tilsættes for hurtigt, kan blandingen miste sin evne til at holde sammen. Når dette sker, har emulgeringen "brudt" eller "adskilt".
Hvordan ved jeg, om min emulsion er adskilt?
Når du tilføjer fedtet (f.eks. Smør eller olivenolie), hvis du bemærker, at blandingen begynder for at se kornet eller krøllet ud, så er dette en god indikation på, at emulsionen er ved at gå i stykker eller adskille. Stop det du laver med det samme, og følg anvisningerne herunder.
Hvordan kan jeg reparere min adskilte emulsion?
For at spare din emulgering, tilsæt et stænk koldt vand og pisk kraftigt, indtil blandingen igen er helt glat. Derefter genoptages som normalt. Hvis dette ikke virker, har din emulsion brug for lidt mere TLC. I en separat skål pisker du sammen en æggeblomme og et stænk af den syre du bruger (typisk citronsaft eller eddike). Når det er fuldstændigt kombineret, begynder du langsomt at piske den brudte blanding i den nye. Dette skulle gøre det muligt at danne en ny, stærk emulsion.
I en anden pickle? Find flere løsninger på fælles køkkenproblemer >>
Flere køkken tips
Sådan laver du en perfekt souffle
Sådan skærer du en avocado
Sådan nedbrydes en kylling
