Min kærlighed til grøntsager var hårdt vundet. Jeg voksede ikke op på økologiske produkter og vegetar middage. Jeg måtte lære mig selv at lide salat. Jeg måtte lære, at der var andre grøntsager end broccoli og ærter. Jeg var nødt til at indse, at grøntsager ikke altid var en "side" og nogle gange var hovedretten - eller en stor del af hovedretten. Og mere end noget andet måtte jeg finde ud af at få dem til at smage godt.
Det er andet årsdag for SheKnows eksperter blandt os, og for at fejre det, beder vi eksperter om deres bedste råd. Denne gang spurgte vi: Hvordan gør du vegetarisk mad super velsmagende og også super mættende? Her er hvad de fortalte os!
Tip: Se på andre kulturer
“Tænk globalt! Så mange kulturer rundt om i verden har fantastiske vegetarretter. De er krydret med et fantastisk udvalg af urter og krydderier. Visse stivelser bruges som fyldstof (bønner, linser, ris, kartofler). Fra vegetabilsk karry til aubergine moussaka, til spanakopita - verden er din grøntsag! ” - Ekspert Amy Juicebox
”Du kan lave enkle grøntsagsretter med eller uden krydderier. For eksempel: Sydindisk morgenmadsret crepe dosa, lavet med fermenteret ris og urad dal (spildt sort gram) med en lille mængde salt og olie til madlavning. Du kan også lave linsesalat med kogte linser og bønner og revet kokos og rød chili og salt. Dette er en virkelig mættende ret; vi kalder dem sundal. Normalt er karry heller ikke et mættende fad; det kombineres med ris eller roti/chapathi (indisk fladbrød). ” - Ekspert Swathi Iyer
“Umami er den hemmelige ingrediens til plantebaseret madlavning. Umami er den 'femte smag' i det japanske køkken. Ordet betyder kødighed, men det betyder ikke kød. Aroma, smag og madlavningsmetoder giver mad en følelse af umami. Umami-rige fødevarer er både smagfulde og tilbyder mæthed. Fødevarer omfatter modne tomater, svampe, fermenterede fødevarer, næringsgær, sojasovs, vin, flydende røg, misopasta og mere. Tilberedningsmetoder omfatter stegning, braising, karamellisering og grillning. Næste gang du laver en vegansk ret til en ikke-vegansk person, tænk umami. De vil elske det! ” - Ekspert JL Fields
Tip: Leg med krydderier
“Tilsæt masser af krydderier og behandl grøntsager som kød!” - Ekspert Ginger Harper
“Behandl grøntsager, som om de er animalske proteiner. Krydr dem som en bøf eller et stykke fisk. Dette giver grøntsager en dybde af smag, der ikke sker med kun salt/peber. ” - Ekspert Beth Nydick
“Havsalt, citron/limesaft, rå æblecidereddike kan alt drysses på grøntsager for at gøre dem velsmagende. Enig med olivenolie, men græskarfrøolie kan være mere velsmagende. Også en cremet sauce lavet med cashew eller kokosmælk gør underværker. Koriander er fantastisk til kogte brune ris. Tilføjelse af rå nødder, korn og frø kan føre til salater og supper. " - Ekspert JRosemarie Francis
“Hvidløg og smør. (Det er så enkelt!) ” - Ekspert Shari Lynne
”Jeg har været vegetar siden jeg var 10 år. Det er så meget lettere nu at spise vegetar, og at spise sundt! I årevis var 'pasta primavera' din eneste mulighed. Nu laver jeg chili -glaseret tofu eller hjemmelavet tofu -tempura, kikært -gryderet eller en veggie -quiche og veggie -lasagne, som jeg kan køle og spise hele ugen. Og jeg bor på Soy Vay - jeg lægger det på alt! ” - Ekspert Cooper Lawrence
Tip: Brug kvalitetsingredienser
“Olivenolie af god kvalitet (og ingredienser af god kvalitet)! Tag et tip fra mine spanske venner; der er ingen grøntsager, der ikke kan omdannes til et ‘fad’ med en skvæt olivenolie af god kvalitet. Kedelige gamle tomater bliver til ’Middelhavet tomatsalat’, kolde rester af grøntsager bliver antipasto. Det er så let og så stor en hemmelighed. Mine ikke-spanske venner synes, jeg er en god kok. Jeg gør dem bare ikke lige! ” - Ekspert Orlena Kerek
“Brug af gode madredienser er et must, især madolie eller smør. Jeg er indisk og i bund og grund er vores madlavning mest med grøntsager. Blanding af sød og sur smag hjælper også! ” - Ekspert Sunita Chabra
“Som indianer elsker jeg paneer, den indiske hytteost, der kan gøre enhver ret uden kød helt lækker. Enten sauteret eller stegt, det giver en flot konsistens til det færdige fad. Svampe, når de tilsættes i et fad, giver en god smag til hele retten. Som vegetar går jeg altid efter svampe, når jeg erstatter kød i et fad. Sojabiter, når de er gennemblødt og strimlet, fungerer ligesom hakket kød og kan bruges til kebab og koteletter. For at tilføje smagen til hakket soja tilsættes krydderier som kanel, fennikel og nelliker, og resultaterne bliver fantastiske. ” - Ekspert Gayathri Kumar
Tip: Du kan nemt få dem til at fylde
"Brug nødder, bønner og grøntsager som squash og yams samt avocado og oliven (frugt teknisk, tror jeg)." - Ekspert Caroline Poser
“Efter min erfaring hjælper det at tilføje kartoffel. En god kilde til kulhydrater, kartofler tilføjer smag til enhver grøntsag. Føj dem til bønner, ægplanter, ærter - enhver grøntsag, du kan tænke på. Retten kommer mere mættende ud, og børn (og voksne) spiser let deres grøntsager. ” - Ekspert Nidhi Bhargava
For at se vores eksperts fantastiske indlæg skal du gå til sheknows.com/experts.
