Når jeg tænker på fransk løgsuppe, tænker jeg straks på 1960'erne og 1970'erne, da Julia Child introducerede fransk madlavning til de amerikanske masser, og folk stadig havde formelle middagsfester. Min mor ville lave fransk løgsuppe som en særlig forret til de middagsselskaber, hun og min far var vært for. Scenen var så elegant, at jeg kiggede ud over bordkanten, da min mor satte den.
Elegant fransk løgsuppe kommer fra ydmyge rødder
Da en ven bragte noget fransk løgsuppe til en improviseret samling for nylig, blev jeg mindet om, hvor meget jeg kan lide det. Det går helt sikkert tilbage på min almindelige menuerotation - for daglig elegance.
Ironisk nok blev løgsuppe for noget, der virker ret elegant nu, for århundreder siden, betragtet som bondemad, fordi de grundlæggende ingredienser var så rigelige, lette at dyrke og, ja, billige. Selv tilføjelsen af noget brød på toppen er et nik til sparsommelighed, da det er en fantastisk måde at bruge noget forældet brød på, som ellers ville gå til spilde.
Fransk løgsuppe er et kulinarisk paradoks
Det er enkelt og komplekst på én gang. Du kan meget hurtigt lave en meget god suppe, eller du kan bruge ekstra tid og gøre den ekstra skøn. Du kan også gå for langt og helt overvælde det.
Nøglen er tilberedning af løgene
Den grundlæggende og mest centrale teknik til fransk løgsuppe er karamelisering af løgene. Denne del kan ikke skyndes. Tilberedning af de snittede løg langsomt i smør for at få sukkeret frem er det, der gør suppens smag så speciel. Udover det, noget oksekødsbouillon, et stykke brød og lidt ost, og du har et vidunderligt måltid.
Grundlæggende fransk løgsuppe
Serverer 4
Ingredienser:
4 spsk usaltet smør
3 løg, tyndt skåret
1 spiseskefuld mel
6 kopper oksekødsbouillon
4 skiver brød
4 skiver schweizisk ost
Rutevejledning:
1. Smelt smørret i en stor gryde ved medium varme. Tilsæt løgene, og kog under omrøring ofte, indtil løget er blødt og kanterne er begyndt at karamellisere. Dette vil tage 15 til 30 minutter.
2. Tilsæt melet og rør rundt. Tilsæt en kop oksekødsbouillon, deglasér gryden, og tilsæt derefter resten. Reducer varmen til lav, dæk til og lad det simre i 10 minutter.
3. Sæt ovnen til at bage. For hver portion, hæld suppe i en ovnfast skål. Læg en skive brød ovenpå, og en skive ost ovenpå det. Læg skåle på en stor bageplade og sæt under slagtekyllingen, indtil osten begynder at boble. Fjern forsigtigt og server.
Tilføjelser til fransk løgsuppe
Efter at have mestret den mest grundlæggende opskrift kan du blande tingene sammen:
- Brug søde løg, såsom Vidalia eller Walla Walla løg i stedet for almindelige gule eller hvide løg.
- Brug sherry eller cognac til at deglasere gryden, eller vin - enten rød eller hvid virker.
- Brug en kombination af vin og bouillon i stedet for kun foder.
- Inkluder lidt æblecider i din væske.
- Brug meget godt sprødt franskbrød - eller bidder af gammelt brød, og sked bare suppen over det.
- Prøv croutoner i stedet for brød.
- Brug revet Gruyere eller en anden smeltet ost ovenpå-endda pepperjack!
- Tilsæt et stænk cognac lige inden stegning.
Trivia: Hvad var Julia Childs sidste måltid? Ja, det var fransk løgsuppe.
Få mæt af suppe
Fransk løgsuppe og andre one-pot-måltider
Varme og skønne suppeopskrifter
Kokkens hemmeligheder for at lave fantastiske supper
