Etniske opskrifter til at krydre din kost - SheKnows

Hvis din for det meste amerikansk kost får dine smagsløg til at gabe, er det på høje tid at krydre din madplanlægning med globale opskrifter med nye ingredienser og pirrende smag. Vi har hentet følgende etniske opskrifter fra tre af vores yndlings nye kogebøger.

Relateret historie. Fejr de dødes dag med alt fra græskar muldvarp til sukkerskaller

Krydret svinestegt omrøring

Koreansk mad skuffer aldrig, når det kommer til smag og denne stegeopskrift fra Marja Vongerichten’s kogebog, Kimchi Chronicles (Rodale, 2011), vil behage din gane, mens du fylder din mave med en sund dosis grøntsager og magert kød. Vongerichten deler mere end 100 traditionelle koreanske opskrifter med nutidige vendinger og alle omhyggeligt tilpasset det amerikanske køkken.

Serverer 4

Ingredienser:

• 2-1/2 spsk sojasovs
• 1 spsk soju, sake, vodka eller vand
• 2 spsk gochujang (rød peberpasta)
• 1 spsk gochugaru (rød peber pulver)
• 1 spsk sukker
• 3 spidskål, tyndt skåret
• 2 spsk fint hakket gul løg
• 2 fed hvidløg, fint hakket
• 1 spsk fint hakket frisk ingefær
click fraud protection
• 1 pund svinekød, tyndt skåret
• 2 spsk vegetabilsk olie
• 1 gulerod, skåret i strimler
• 4 friske shiitakesvampe, stilke kasseret og hætter, skåret i 1/3-tommer brede skiver
• 1 frisk lang rød chili peber, frøet, fint skåret
• 1 lille håndfuld snærter, halveret på langs
• Kogte hvide ris, til servering

Rutevejledning:

1. Pisk sojasovs, soju, rød peberpasta, rød peberpulver, sukker, spidskål, løg, hvidløg og ingefær sammen i en stor skål.
2. Tilsæt svinekød og rør til pels. Dæk til og lad svinekød marinere ved stuetemperatur i 20 til 30 minutter. Opvarm olie i en stor nonstick -stegepande ved høj varme. Tilsæt svinekød med al sin marinade. Kog, omrør nu og da, indtil karameliseringen begynder, cirka to minutter.
3. Tilsæt gulerod, shiitakes, chili peber og snap ærter og endnu en dråbe eller to olie, hvis det klistrer til gryden. Fortsæt med at røre, indtil flæsket er gennemstegt, og grøntsagerne er møre, tre til fire minutter. Server med ris.

Røgfyldt ildstegt aubergine

Med så mange tungeoprivende opskrifter i kokken Hari Nayaks kogebog Mit indiske køkken (Tuttle, 2011), det var svært at vælge en opskrift, der skal vises her. Da jeg dog altid er på udkig efter en ny måde at tilberede aubergine på, blev jeg forelsket i Chef Nayaks krydrede twist på den kaloriefattige frugt (ja, botanisk er aubergine en frugt). Prøv denne chunky røgfyldte ret med fladbrød. Hvis du er sulten efter mere indisk mad, kan du prøve Chef Nayaks Samosas, Chicken Tikka Masala, Pork Vindaloo og Chicken Tandoori.

Serverer 6

Ingredienser:

• 4 babyægplanter (asiatisk eller italiensk) eller 2 store ægplanter (globusort), cirka 2-1/2 pund i alt
• 3/4 kop ghee eller olie
• 1 tsk spidskommen frø
• 1 rødløg, fint hakket
• 1 (1-tommer) stykke frisk ingefær, skrællet, hakket
• 1 tsk paprika
• Salt, efter smag
• 2 tomater, hakket
• 3 friske grønne chilipeber, hakket
• 4 spsk hakket frisk koriander

Rutevejledning:

1. Forvarm grillen til medium varme eller en slagtekylling til 325 grader F. og sæt et ovnstativ fem centimeter under varmekilden.
2. Flamme hele ægplanterne på gasgrillen, og drej konstant, indtil de er sorte og bløde, cirka 15 minutter. Alternativt kan du stege ægplanterne under den forvarmede slagtekylling på en plade, indtil de er helt bløde og let forbrændte, og huden begynder at skrælle, cirka 15 til 20 minutter.
3. Fordyb de grillede eller ristede auberginer i koldt vand for at afkøle. Fjern skind og stilk og hak kødet groft. Sæt til side.
4. Varm ghee eller olie i en gryde ved middel varme. Tilsæt spidskommen og sautér, indtil den begynder at krakelere, cirka 30 sekunder. Tilsæt løget og kog det til gennemsigtigt, cirka to minutter. Tilsæt ingefær og kog under konstant omrøring i 30 sekunder.
5. Reducer varmen til medium lav. Tilsæt paprika, salt og tomater og kog i to minutter. Tilsæt aubergine og grøn chilipeber og kog under konstant omrøring, indtil det er blødt og grødet, cirka fire til fem minutter. Rør koriander i og server varmt.

Mexicansk kylling med yoghurt og mandler

Denne fusionsopskrift fra John Gregory-Smiths Mighty Spice Kogebog (Duncan Baird, 2011) indeholder de sædvanlige latinske smag, hvidløg, varme chili, peberfrugt og grønne løg, men tilføjer yoghurt og mandler for at give kyllingen cremede og nøddeagtige dimensioner. Gregory-Smith indeholder andre mexicansk-inspirerede opskrifter sammen med mange andre krydderi-infunderede opskrifter fra rundt kloden, herunder malaysisk krydderi -rejerekry, Zaatar -lamskoteletter, libanesisk pizza og Gung Bao Kylling.

Serverer 4

Ingredienser:

• 2 spsk olivenolie
• 4 kyllingelår på benet, 5-1/2 til 7 ounces hver
• 2 fed hvidløg, fint hakket
• 1-1/4 kopper kyllingekraft
• 2 røde jalapeno chili
• 2 røde peberfrugter, frøet, skåret i 8 stykker
• 1/3 kop blancherede mandler
• 4 grønne løg, finthakket
• Saft af 1 appelsin
• 1 kop plus 2 spsk yoghurt i græsk stil
• Havsalt og friskkværnet sort peber
• Tortillachips til servering

Rutevejledning:

1. Varm olie i en hollandsk ovn ved høj varme. Tilsæt kylling og kog med skindsiden nedad, tre til fire minutter, indtil skindet får en dejlig gylden farve. Vend kyllingen, hæld hvidløg i og kog 30 sekunder længere eller til den er duftende.
2. Hæld bouillon i og kog op. Dæk til, reducer varmen til lav og lad det simre forsigtigt i 20 minutter, eller indtil kyllingen er lige gennemstegt og mør.
3. Imens opvarmes en medium stegepande over medium-høj varme. Tilsæt chili og peberfrugt. Char dem, drej lejlighedsvis tre til fire minutter, indtil de udvikler et par virkelig sorte områder. Dette giver den dejlige røgfyldte smag, der er så typisk for mexicansk madlavning.
4. Når den er kølig nok til at røre ved, skaler og frøer chilierne og fjerner virkelig forkullede stykker fra peberfrugterne. Skær stykker peber og chili i tynde skiver.
5. Kom mandler i en foodprocessor og puls et par gange. Du vil have mandlerne godt formalet, men stadig beholde en klumpet konsistens.
6. Kog kyllingen tilbage ved middel varme, tilsæt derefter chili, peberfrugter, mandler, grønne løg og appelsinsaft, og smag til med en rigtig god knivspids salt og peber. Bland alt sammen, så det er godt kombineret og kog i 10 minutter.
7. Tilsæt yoghurt, reducer varmen til lav og lad det simre forsigtigt under omrøring lejlighedsvis, 10 minutter længere, eller indtil saucen er som en dejlig tyk suppe. Server straks med tortillachips på siden.

Flere etniske måltidsidéer

Etniske burgeropskrifter
Let etnisk frokost til børn
Mandag mor udfordring: Prøv et nyt køkken