Kokken Alain Passard overraskede madverdenen i 2001 ved at fjerne rødt kød fra sin tre-Michelin-stjerne Paris restaurant, L’Aperge, og dedikerede sig til at lave mad med grøntsager fra sit helt eget økologiske gård. Over 10 år senere er L’Aperge en af verdens største restauranter og visionære Passard har inspireret en ny generation af kokke og kødfrie kokke til at lave og grave i til sublimt tilberedte grøntsager og frugt. Passards kommende kogebog Kunsten at lave mad med grøntsager (Frances Lincoln, juni 2012) er en fejring af vegetarisk madlavning, som selv kødspisere vil beundre. 
Kokken Alain Passard overraskede madverdenen i 2001 ved at fjerne rødt kød fra sin tre-Michelin-stjerne Paris restaurant, L’Aperge, og dedikerede sig til at lave mad med grøntsager fra sit helt eget økologiske gård. Over 10 år senere er L’Aperge en af verdens største restauranter og visionære Passard har inspireret en ny generation af kokke og kødfrie kokke til at lave og grave i til sublimt tilberedte grøntsager og frugt. Passards kommende kogebog
Kunsten at lave mad med grøntsager
Kokken Alain Passard er mere end bare en kok. Han er også en kunstner, der har en passion for farve og collage. Gennem hele hans ærefrygtindgydende kogebog, Kunsten at lave mad med grøntsager, præsenterer han sine opskrifter med en tilhørende collage, der tilfredsstiller hans søgen efter gastronomisk og visuel harmoni. De 48 vegetariske opskrifter i Passards kogebog er en hyldest til kokkens restaurant, der for nylig fejrede sit 25-års jubilæum. Da Passard er forbundet med sin gård og hædrer grøntsager og frugters sæsonbetingelser, har han organiseret Than er madlavning med grøntsager i sæsoner og leverer fremragende opskrifter, der ærer de tilgængelige produkter.
En passion for friske og sæsonbetonede råvarer
Passard er ekspert i at omdanne et par enkle ingredienser til uventede kombinationer med komplekse smag. Bare at læse opskriftstitlerne vil trække dig ind i dette vegetarvenlige fund.
Kokkens sæsonopskrifter omfatter:
Forår: Nye kartofler med raket og hindbæreddike, krydderurter fyldt med varmt brød og asparges og pære med et strejf af rød sorrel.
Sommer: Melon med blå ost og sort peber, tre slags tomater med ristet aubergine kaviar og fersken med citron og safran.
Efterår: Rødbeder med lavendel og knuste brombær, græskarsuppe med basilikum og en Cappuccino -topping og røde tigerbananer med Madras -karry.
Vinter: Røde æbler og rød cikorie kogt i smør og salvie, gule rødbeder bagt i en kuppel af groft salt og en syltetøj af blodappelsiner Hindbær og mynte.
Passards bonustip
Du bliver ikke sulten eller tørstig med Passards opskrifter. Han giver tips til at gøre opskrifter mere omfattende til at tjene som hovedret samt forslag til vinparring for at forbedre din vegetariske madoplevelse.
Når du henter Kunsten at lave mad med grøntsager, lad os vide, hvilke opskrifter du prøver!
