Hvis konceptet med at leve glutenfrit har dig til at tænke, at dine dage med velsmagende mad er forbi, så tænk igen. Glutenfri opskrifter kan være lige så tilfredsstillende-og endnu mere, fordi du ikke bliver plaget af mave-tarm-nød. Disse er blot tre af de lette og fabelagtige glutenfri opskrifter, der kan tilføjes til dit glutenfrie spiserepertoire.
OPSKRIFTER
Opskrifter med tilladelse fra kokken David Kaye fra Dinner du Jour og Wegmans Markets, begge i New Jersey.
Glutenfri fløde af blomkålssuppe
Serverer 6 til 8
Ingredienser:
3 blomkålshoveder, klippet af blade
1 spsk ekstra jomfru olivenolie
4 spsk usaltet smør
1 stort spansk løg, skrællet, mellem terninger
1/2 tsk tørret timian
2 fed hvidløg, hakket
5 kopper saltfattig, glutenfri kyllingefond
1/2 kop brune ris
1/4 tsk friskmalet muskatnød
1/8 tsk cayennepeber
1 bundt frisk purløg, skyllet, hakket
3/4 kop tunge fløde
Salt og peber efter smag
Glutenfri brødskåle (valgfrit)
Hvid cheddarost, strimlet
Frisk persille
Rutevejledning:
Kernekål blomstrer og brydes i buketter. Skyl i dørslag og sæt til side. Opvarm olivenolie og smør i en gryde over medium høj. Tilsæt løg i tern og sauter indtil det er blødgjort, cirka 6 minutter. Tilsæt timian og hvidløg og sauter 2 til 3 minutter mere.
Hæld kyllingekraft, ris, muskatnød og blomkål i. Bring det i kog, reducer derefter varmen til en langsom simmer og dæk gryden med et låg. Lad det simre langsomt i 30 minutter, eller indtil blomkål er mørt.
Fjern lagerpotten fra varmen. Blend blomkålsblandingen med en håndholdt nedsænkning eller stavblender, indtil den er glat. Hvis du ikke har en stavblender, skal du hælde den afkølede blanding i små portioner i en foodprocessor eller en blender og blende, indtil den er glat (pas på ikke at overfyldes). Gentag, indtil al suppe er blevet glat. Kom den blandede suppe tilbage i fadet.
Tilsæt cayennepeber, frisk purløg, kraftig fløde, salt og peber til blomkålsblandingen. Opvarm forsigtigt den krydrede suppe til lige under kog, omrør ofte. Serveres varmt i små glutenfri brødskåle med et drys revet ost og en kvist frisk persille.
Glutenfri pølse lasagne
Serverer 8
Ingredienser:
1 kasse glutenfri lasagnenudler (fås i de fleste butikker eller online)
2 spsk olivenolie
3 store æg
2 pund frisk ricottaost
3/4 kop revet Romano -ost plus 3 spsk mere afsat
1 pund skiver eller strimlet mozzarellaost
1 kop små basilikumblade
3 spsk hakket frisk persille
1/2 tsk friskrevet muskatnød
Salt og peber efter smag
1 pund glutenfri sød italiensk pølse, tilberedt grundigt, groft hakket*
3 (28 ounce hver) krukker glutenfri tomatsauce (fås i de fleste butikker eller online)
Rutevejledning:
Forvarm ovnen til 400 grader F. og sprøjt 9 × 13-tommer bageplade med glutenfri nonstick-madlavningsspray. Kog nudler i henhold til anvisningerne på æsken. Afkøl nudler i koldt vand, afløb og drys med olivenolie for at bevare tekstur. Sæt til side.
I en stor skål blandes æg, ricotta, romanoost, hakket persille, basilikum, muskatnød, salt og peber. Sæt til side. Coat bunden af bagning fad ønsker en generøs kop tomatsovs. Læg 3 til 4 kogte nudler hen over bunden af gryden, og overlap dem lidt langs kanterne (trim nudelender, hvis de er for lange til gryden). Fordel en tredjedel af ricotta-blandingen over nudlerne. Drys en tredjedel af den kogte pølse over ricotta-blandingen. Dryp endnu en generøs kop sauce over pølse, toppet med 1 spsk af den reserverede Romano -ost. Top saucen med en tredjedel af mozzarellaosten, tryk let ned med hænderne for at udjævne eventuelle luftlommer. Top mozzarella med en lille mængde sauce. Gentag, indtil der er oprettet 3 lag. Sørg for, at det øverste lag er mozzarella og sauce. Du kan have ekstra sauce - server den til siden med lasagnen.
Skær et stykke pergament, der passer over lasagnen, og sprøjt den ene side med nonstick -madlavningsspray (for at osten ikke skal klistre). Dæk med et stort lag folie og fold rundt om kanterne på bageformen. Bagepapiret forhindrer, at syren i tomatsovsen interagerer med aluminiumsfolien. Bages i 40 til 50 minutter, eller indtil lasagnen har stivnet. Fjern den fra ovnen og lad den hvile 10 minutter, inden du fjerner bagepapir og folie. Skær og server.
*Tal med din slagter om glutenfyldstoffer i pølse ved slagterblokken og vær sikker på, hvis du køber færdigpakket, at listen over pølseingredienser er glutenfri (ring producentens kundeservicelinje til dobbeltjek).
Glutenfri kokosmakroner
Laver 3 dusin cookies
Ingredienser:
1 (14 ounce) kan sødet kondenseret mælk
1 æggehvide, pisket
1 tsk ren mandelekstrakt
2 tsk ren vaniljeekstrakt
1/2 tsk stødt kanel
1 (14 ounce) pakke strimlet kokos, sødet eller usødet
Rutevejledning:
Forvarm ovnen til 325 grader F. og beklæd flere bageplader med folie. Smør folie med glutenfri kogespray eller lidt kokosolie. I en stor skål kombineres kondenseret mælk, æggehvide, mandel og vaniljeekstrakt, kanel og strimlet kokos. Bland godt med en stor træske.
Kom kokosblandingen på bageplader ved hjælp af en teske, bland forsigtigt af med fingrene. Flad forsigtigt med bagsiden af skeen. Bages cirka 15 minutter eller indtil kokosnød lige er begyndt at brune. Fjern makroner fra bageplader med det samme, og afkøl dem på rister. Opbevares i en lufttæt beholder. For en ekstra godbid dryppes færdige makroner med smeltet mørk chokolade eller karamel.
For information om cøliaki og glutenintolerance-og flere lækre opskrifter-tjek disse links:
- Cøliaki og glutenintolerance
- Tips til glutenfri livsstil
- Glutenfri hasselnødskage
- Glutenfri hindbærsuffle
- Glutenfri banankage
