At skabe den perfekte marengs til din ferietærte er en form for kunst. Det indebærer præcision, øvelse og tålmodighed.
For en tilsyneladende enkel topping - den indeholder trods alt kun tre ingredienser - marengs er ikke noget, der let kan piskes af nybegynderen bager. Temperaturerne skal være nøjagtige, udstyr skal være omhyggeligt rent, og teknikken tager lidt tilvænning. I denne feriesæson kan du imponere dine gæster (og dig selv!) Ved at skabe den perfekte marengs topping for at færdiggøre dine smukke hjemmelavede tærter.
Trin 1: Saml dine ingredienser
Den nemmeste del af processen er at få dine ingredienser klar til brug. Du skal bruge æggehvider, sukker og et strejf ren vanilleekstrakt. Æggehviderne skal have stuetemperatur, og sukkeret skal være superfint. For hver æggehvide har du brug for en fjerdedel kop sukker. Vanilleekstrakt er valgfrit, men det giver en sødere marengs.
Trin 2: Forbered dig på at lave marengs
Kom æggehvider og sukker i en blandeskål. Pisk sammen, indtil sukkeret er opløst. Sæt til side. Find en gryde eller gryde, som røreskålen kan passe tæt ind i. Kog cirka en tomme vand i gryden, og reducer derefter til en simmer. Når det har kogt, lægges skålen med æggehvider og sukker over simrende vand. Rør hele tiden, indtil æggehviderne og sukkeret ikke længere er gennemsigtigt - dette skal tage cirka fem minutter. Kontroller temperaturen et par gange i løbet af de fem minutter; den skal ikke gå højere end 160 grader.
Trin 3: Pisk, pisk, pisk!
Læg blandeskålen tilbage på mixer og begynd at piske med medium hastighed. Tilsæt vanilje cirka halvvejs. Marengsen er færdig, når der er dannet stive toppe. Du kan piske i hånden, hvis du ikke har en mixer, men det vil tage længere tid, og det kræver en vis styrke, så vær forberedt!
Nyttige tips til fremstilling af marengs
- Blandeskålen skal være så ren som muligt. Hvis der er rester af fedt, danner æggehviderne ikke stive toppe.
- Æggehvider tager cirka 30 minutter at opvarme til stuetemperatur. Adskil de kolde hvide fra æggeblommerne, og sæt derefter til side i 30 minutter.
- Sørg for, at der ikke kommer æggeblommer i blandingen. Vi anbefaler at adskille et æg ad gangen i en lille skål og derefter overføre til røreskålen, når ægget er rent adskilt.
- Brug æg, der er tre til fire dage gamle. Ældre æggehvider pisker lettere end friskere, da de er tyndere.
- Vejret betyder noget. Lav marengsen på en tør, solrig dag. Hvis luftfugtigheden er i luften, er marengsen ikke så stiv.
- Igen, vær så ren som muligt. Skåle, redskaber og endda dine fingre indeholder fedt, så undgå at røre sukkeret eller æggehviderne og sørg for, at alt, hvad der kommer i kontakt med marengsen, er fedtfrit.
Opskrifter med marengs
Glutenfri citron marengs tærte
Banan marengs tærte
Orange kokos marengs tærte
