Grillet marineret tofu er et lækkert alternativ med en tilfredsstillende, "kødfuld" tekstur. Tofu er nem at tilberede på grillen, og det er bedst kun at bruge meget fast tofu. Det betyder tofu i kinesisk stil pakket i baljer med vand og mærket ekstra fast eller super fast. For at sikre optimal smag og konsistens, skyl tofuen og dup den tør med et rent køkkenrulle, pres den overskydende fugt ud, før den skæres i skiver og lægges i marinaden.
Marinade ingredienser
- 1 1/2 dl grøntsagsbouillon
- 1/4 kop Tamari
- 1 tsk vegetarisk Worcestershire sauce
- 1 tsk granuleret hvidløg
- 3 spsk miso
- 1/3 kop tør vermouth
- 1 tsk tørret timian
- 2 (16 oz. pkg.) meget fast tofu
Vejbeskrivelse
- Kombiner marinadeingredienserne i en mellemstor skål, og stil til side.
- Pak tofuen ind i et rent køkkenrulle. Læg en tung vægt ovenpå (såsom et skærebræt vægtet med en tung juicedåse). Stil til side i mindst 30 minutter, så det overskydende vand kan løbe fra tofuen.
- Lav et snit på tværs gennem blokkens bredde og derefter to snit vandret og derefter lodret, skær hver 1,5 kg tofublok i 18 terninger.
- Placer tofu-terningerne i en ikke-reaktiv 9″ x 13″ gryde og hæld marinaden over det hele. Dæk tofuen til og stil den i køleskabet i op til 24 timer.
- Forbered en mellemvarm ild i grillen og spray grillen (eller stativet) med olivenolie madlavningsspray. Grill tofuen, indtil den er brunet, og der dannes en let skorpe, cirka 5 til 7 minutter på hver side. Serveres varm
Anbefalede grøntsager til grillen: kvarte aks, japanske auberginer skåret i 1/2" runde, trimmede aspargesspyd, 3/4" tykke løgbåde, 3/4" tykke peberfrugtstrimler og store gulerødder skåret på diagonalen.
Giver 6 portioner
Grillet marineret tofu
Ernæringsanalyse: pr. portion: 4 ounce Kalorier 115 Protein 6g., Kulhydrat 2g, Fiber 1g, Fedt 7g, Chol 0,0mg, Calcium 100mg, Natrium 64mg. Kalorier fra protein 22%, kalorier fra kulhydrat 5%, kalorier fra fedt 59% (hvilket kun virker højt, fordi kalorierne er så lave).
Traditionelt grillet marineret oksekød
Ernæringsanalyse: pr. portion: 4 ounce Kalorier 423, Protein 18g, Carb 1g, Fiber 0g, Fedt 38g, Chol 85, Calcium 3mg, Natrium 575mg. Kalorier fra protein 18%, kalorier fra kulhydrat 1%, kalorier fra fedt 81%.
Bemærkninger om ingredienser:
Fast kinesisk tofu - Fast, ekstra fast og super fast er alle fremragende valg her, og graden af tæthed er et spørgsmål om smag. Tilgængelig fra White Wave, Nasoya og Soy Deli blandt andre mærker i helsekostbutikker og supermarkeder.
Vegetarisk Worcestershire Sauce - Et krydderi med al skal og smag uden ansjoser eller kunstige ingredienser. Fås i helsekostbutikker fra The Wizard eller Robbies.
Tamari — En hvedefri, naturlig sojasovs, rigere og lidt stærkere end traditionel sojasovs. Tamari er tilgængelig i helsekostbutikker, asiatiske markeder og nogle supermarkeder.
Miso er en rig, glat pasta gæret fra sojabønner og et korn som ris eller byg og lagret et til tre år. Miso har en konsistens lidt som jordnøddesmør og bør opbevares i køleskabet, hvor den holder sig i flere måneder. Tilgængelig på japanske markeder og helsekostbutikker, fra blandt andet Cold Mountain og Westbrae Foods.
Genoptrykt med tilladelse, The Enlightened Kitchen, John Wiley & Sons, Inc. ©Marie Oser 2002
