Hvad er vitaminet, der ikke får den respekt (eller anerkendelse), det fortjener? K2 -vitamin, også kaldet menaquinon.
Fotokredit: Kseniya Ragozina/iStock/360/Getty Images, tycoon751/iStock/360/Getty Images
I løbet af de sidste to årtier har undersøgelser vist, at K2 -vitamin spiller en væsentlig rolle i forebyggelse af kardiovaskulær sundhed osteoporose (K2 hjælper med at danne stærke knogler) og hjælper med at reducere risikoen for prostatakræft. Det kan også være fordelagtigt til at forhindre rynker og for tidlig ældning.
De to ansigter af vitamin K
Der er to former for det fedtopløselige vitamin K: K1 og K2.
K1 -vitamin, eller phylloquinon, bruges af leveren og spiller en vigtig rolle i opretholdelsen af en sund blodkoagulationsfunktion. De primære kilder til K1 findes primært i mørke, grønne grøntsager og omfatter grønkål, spinat, sennepsgrønt, collardgrønt, schweizisk chard, majroer, persille, broccoli, rosenkål og romainsalat.
K2 -vitamin går direkte til karvægge, knogler og blødt væv. K2-vitamin er produceret af græsfodrede dyr og mælkesyrebakterier og findes naturligt i gærede fødevarer som surkål, ost og japansk natto (sojabønner gæret med bacillus subtilis, en jordbakterie)-en usædvanlig høj kilde til K2 (ca. 1.103 mcg pr. 3-1/2 ounce portion).
Et intimt forhold: K2 -vitamin, D -vitamin og calcium
Hvis du supplerer med høje doser af kalk og vitamin D -uden K2-vitamin-du er i risiko for calciumrelateret osteoporose og artrosklerose.
I hendes bog K2 -vitamin og calciumparadokset, Dr. samtidig calciummangel (i skelettet) og calciumoverskud (i arterierne), der ligger til grund for to store sundhedsmæssige bekymringer i vores tid, osteoporose og hjerte sygdom."
Hvordan det virker: D -vitamin fremmer knoglesundheden ved at hjælpe dig absorbere kalk. Du har dog brug for K2 -vitamin for at få calcium dertil, hvor din krop har brug for det, og for at forhindre, at det aflejres de forkerte steder. For eksempel aktiverer K2 et særligt protein kaldet osteocalcin, som leder calcium til de "rigtige" steder, som dine knogler og tænder. K2 aktiverer også et andet protein kaldet matrix Gla-protein (MGP), som fejer calcium ud af de "forkerte" steder- såsom blødt væv, herunder vener og arterier - derved forhindrer forkalkning eller "hærdning" af arterier.
Tilstrækkeligt forbrug af K2 sikrer stærke knogler og klare arterier; Rhéaume-Bleue foreslår omkring 150-200 mikrogram K2 til den "gennemsnitlige raske person." (Mere K2 kan være påkrævet, hvis du supplerer med høje doser D -vitamin). Uden nok K2 i vores kost til at aktivere K2 -proteiner, som osteocalcin og MGP, er vi - over tid - modtagelige for calciumparadokset, hvilket øger vores risiko for knogleskørhed, hjertesygdomme og Kræft.
Under undersøgelse: K2 -vitamin
Hjertesundhed: I Rotterdam undersøgelse, sporede forskere i Holland vitamin K -indtag af forsøgspersoner mellem 1990 og 1993 og målte omfanget af hjertesygdom og svigt (død af hjertesygdomme) i hvert emne, og hvordan det relaterede sig til K2 -indtag og arteriel forkalkning. Forskere fandt forkalkning af arterierne den bedste forudsigelse for hjertesygdomme. Dem i den højeste tredjedel af vitamin K2 -indtag var 52 procent mindre tilbøjelige til at udvikle alvorlige forkalkning af arterierne, 41 procent mindre tilbøjelige til at udvikle hjertesygdomme og 57 procent mindre sandsynligt at dø af det. Indtagelse af K1 -vitamin havde ingen effekt på det kardiovaskulære resultat.
Knoglesundhed: K2-vitamin hjælper med at aktivere vitamin K-afhængige proteiner, der er ansvarlige for sundt væv og knogler. Flere Japanske forsøg har vist, at K2 forhindrede yderligere knogletab hos postmenopausale kvinder og i nogle tilfælde øget knoglemasse hos kvinder med osteoporose.
Prostatakræft:Undersøgelsesresultater fra European Prospective Investigation in Cancer and Nutrition (EPIC) tyder på, at øget indtag af K2 -vitamin kan reducere risikoen for prostatakræft med 35 procent.
X Factor
I 1945, Dr. Weston Price, tandlæge og forfatter til skelsættende bog Ernæring og fysisk degeneration, beskrev en ny vitaminlignende aktivator-som han kaldte "Activator X"-der spillede en vigtig rolle i assimilering af mineraler, beskyttelse mod tandfald og forhindring af forkalkning af arterierne, der fører til hjerte sygdom. Hans test viste, at "Activator X" var til stede i smørfedt, organerne og i fedtet fra dyr, der græssede på grønt græs.
Activator X blev senere identificeret som vitamin K2.
Hvorfor er græsfodrede dyr en vigtig kilde til K2? Fordi vitamin K1 findes i de grønne væv i hurtigt voksende grønne planter, herunder græs. Når dyr spiser græs, omdanner deres væv - herunder mælkekirtler (tænk mejeri) - en del af K1 til vitamin K2 (selvom evnen til at foretage denne omdannelse varierer fra art til art).
Som et fedtopløseligt vitamin virker K2 synergistisk og er mest effektivt, når det indtages med to andre fedtopløselige aktivatorer: vitamin A og D. For eksempel fandt Price kombinationen af tran (høj i vitamin A og D) og græsfodret smør (højt i K2-vitamin) til at være bedre end at tage bare tran.
Bedste fødekilder til vitamin K2
Ifølge forsker Christopher Masterjohn, følgende fermenterede fødevarer og græsfodrede animalske eller mejeriprodukter indeholder de højeste mængder vitamin K2:
- Natto
- Gåsleverpostej
- Hårde oste - Gouda indeholder den højeste mængde
- Blød ost - Brie er et godt valg
- Æggeblomme (fra græssede kyllinger)
- Smør fra græsfødte eller græsgange (kommercielt smør fra køer, der fodres med korn, vil især indeholde lavere K2-niveauer)
- Kyllingelever (ideelt set fra frit roaming, helt naturlige kyllinger)
- Salami
- Kyllingebryst
- Kyllingelår
- Hakket oksekød (mellemfedt)
- Bacon
- Kalvelever
- Sauerkraut
Lækre måder at nyde dit K2 -vitamin på
Aftenens middag: Gouda-fyldt kylling opskrift
Hjemmelavet aioli sauce
Kyllingelever og bacon opskrift
