Elegante og smarte ferieopskrifter - SheKnows

Ferien bringer familie og venner sammen for at fejre højtiden over dejlig fest og drikke. For at hjælpe med at gøre din feriemiddag til en mundskindende mindeværdig ferieaffekt, kok Jacques Haeringer fra Washington DCs legendariske restaurant L’Auberge Chez Francois deler sin feriefestfilosofi og tre elegante, men lette, ferieopskrifter.

Relateret historie. Martha Stewarts Riff On Rice Krispies Treats er en total opgradering af klassikeren

An Elegant feriefest

Kokken Jacques Haeringer, forfatter til Two for Tonight, en samling opskrifter, der inspirerer romantik gennem mad og samvær, og Chez François Cookbook, klassikerens bibel Alsace -køkken med nogle af restaurantens mest populære opskrifter mener, at kombinationen af ​​god mad og et varmt, indbydende miljø er nøglen til en mindeværdig ferie aften.

"Uforglemmelige måltider er en tradition på L'Auberge Chez François," forklarer kokken Jacques. ”Det er en tradition baseret på vores filosofi, at livets mindeværdige øjeblikke ikke er komplette uden et festligt måltid - stemningen, det kunstfærdige præsentation og forventning om dejlig smag smelter sammen for at forkæle sanserne og hjælpe med at skabe en vidunderlig ferie erfaring."

Du kan oprette din egen lækker uforglemmelige fest ved at servere dine feriegæster følgende ferieopskrifter, høflighed af kokken Jacques.

Græskar ingefær suppe

Serverer 6

Den typiske og ydmyge feriegræskersuppe får en elegant opdatering med tilsætning af saftige bidder af hummer. En lækker bid af dette, og dine gæster vil aldrig have almindelig græskarsuppe igen.

ingredienser

• 1, 28-ounce kan ren græskar
• 2 kopper kylling bouillon
• 1 kop vand
• 1/4 kop ren ahornsirup
• 1 tsk stødt kanel
• 1/2 tsk friskrevet muskatnød
• 1/2 tsk havsalt
• 2 tsk friskrevet ingefær
• 1 kop halv og halv
• 6 teskefulde rå, afskallede græskarkerner
• 1 (1 pund) hummer
• 1 stort græskar, toppen fjernet, frø og membraner fjernet (til tureen)

Rutevejledning

1. Forvarm ovnen til 350 grader F.
2. I en stor gryde over medium høj varme kombineres græskar, bouillon, vand, ahornsirup, kanel, muskatnød, salt og ingefær. Bring det i kog, reducer derefter varmen til lav og lad det simre i 30 minutter. Smag til og juster krydderierne.
3. Imens fyldes en gryde med en dampskive med saltet vand og koges op. Læg hummeren i dampkogeren, dæk til, og kog i cirka 8 til 10 minutter, eller indtil hummeren lige er gennemstegt. Fjern og lad afkøle.
4. Knæk hummerkloerne for at fjerne kødet. Del hummerhalen ned i midten og fjern kødet. Reserver kød med hummerkløerne.
5. Fjern græskarsuppe fra varmen og rør det halve og det halve i. Fordel hummerkødet mellem 6 varme serveringsskåle. Hæld den varme suppe i græskarren og drys med græskarkerner inden servering. Hæld suppen i de varme serveringsskåle.

Roast Sea Bass Provencal

Serverer 2

Til et intimt feriemåltid serveres denne smagfulde, møre havabbor, der svømmer i en rig hvid sovs.

ingredienser

• 2 pund havabbor, skyllet med koldt vand, klappet tørt
• Havsalt og friskkværnet peber efter smag
• 1 løg fennikel, trimmet og hakket
• 3 grene tørrede fennikelstængler
• 2 bundter frisk estragon, hakket
• 1 spsk olivenolie
• 1 kop tør hvid vermouth, delt
• 1/4 kop tung fløde, opvarmet, delt
• 8 ounce smør, skåret i tern og kølet
• Saft af 2 citroner
• Cayennepeber, efter smag

Rutevejledning

1. Forvarm ovnen til 400 grader F.
2. Læg et stort stykke bagepapir på en plade. Krydr indersiden af fisk med salt og peber. Fyld med frisk og tørret fennikel og halvdelen af ​​estragonen, og gnid fiskens yderside med olie.
3. Placer havabboren i midten af ​​bagepapiret. Saml pergamentets kanter, luk delvist, og hæld 1/4 kop vermouth over fisken. Tæt kanterne på bagepapiret.
4. Steg fisken i 18 minutter eller til ønsket vådhed. Fjern fra varmen og sæt til side, hold den varm.
5. I mellemtiden bringes den resterende vermouth, estragon og 1 spsk sort peber i en medium sauterpande i kog ved høj varme. Reducer varmen til lav, og lad det simre, indtil det er reduceret til en spiseske. Fjern fra varmen, sigt og vend tilbage til lav varme.
6. I vermouthblandingen piskes halvdelen af ​​fløden i. Pisk smørret gradvist i for at danne en emulsion. Tilsæt den resterende fløde til ønsket konsistens. Fjern fra varmen, tilsæt citronsaft, og smag til med salt og cayenne efter smag.

Champagnemousse

Serverer 4

Intet feriemåltid er komplet uden en lille smule "boblende". Prøv denne dejlige lette mousse. For et ekstra elegant og sødt præg, pynt med frugt marineret i Champagne

ingredienser

• 1/2 kop tung piskefløde
• 2 æggeblommer
• 3 spsk fordampet rørsaft eller sukker
• 2/3 kop champagne
• 1/2 tsk pulveriseret usmagret gelatine
• 1 spsk vand

ingredienser

1. Pisk den tunge fløde til faste toppe og stil på køl.
2. Kombiner æggeblommer og fordampet rørsaft eller sukker i et varmesikkert glas eller en rustfri stålskål og pisk, indtil blandingen bliver hvidere. Pisk champagnen i.
3. Læg skålen over en gryde med simrende vand og kog under konstant piskning, indtil blandingen tykner til konsistensen af ​​en let hollandaisesauce. Fjern fra varmen og fortsæt med at piske i cirka 1 minut. Sæt til side og lad afkøle.
4. Kombiner gelatine og vand i en lille gryde og lad det stå i 5 minutter for at blødgøre gelatinen. Opvarm den blødgjorte gelatineblanding, indtil gelatinen opløses, og væsken rydder.
5. Pisk den opløste gelatine i Champagne -blandingen. Fold flødeskummet i ved hjælp af en gummispatel. Chill i 1 time, før moussen røres i afkølede champagnefløjter eller dessertretter.

Besøg www. ChefJacques.com til demonstrationer af videokogning, tidsplanen for madlavningskurser eller for at foretage en reservation på L’Auberge Chez Francois.

Flere gourmetferieopskrifter

• Elegante juleforretter
• Gourmet grønne bønner gryderet
• Klassisk engelsk julemiddag