En rispudding, der tager os med på en hvirvelvind af tropiske smag!
Nogle gange giver det os en dejlig pause fra vores daglige travlhed ved at smage smagene på en fjern ø. Hvis du ikke kan hoppe på et fly endnu til troperne, kan du sætte dig ned, slappe af og forkæle dig med en skål med denne lækre rispudding med mangopuré og romkaramelsauce. Det er rent tropisk must!
Relateret historie. Martha Stewarts Paella-inspirerede bagte ris har vand i munden
Kokosrispudding med opskrift på mangopuré og romkaramelsauce
Serverer 4
Ingredienser:
- 2 modne manila- eller ataulfo-mangoer (Hvis du bruger andre mindre søde mangoer, skal du tilføje sukker for at dække mangoens syrlighed)
- 4-7 spsk hvidt sukker (mængden afhænger af mangoens sødme)
- 3 spsk muscovado sukker + mere til drys
- 2 spsk vand
- 1 spsk rom
- 1 kop Arborio ris eller lignende ris
- 3 kopper vand
- 1 vaniljestang, frø
- 1 kop kokosmælk
- Kokosmel eller flager til pynt (valgfrit)
- Mintblade til pynt (valgfrit)
Rutevejledning:
- Blend frugtkødet af mangoen og hvidt sukker. Mængden af sukker afhænger af din mangos sødme. Hvis mangoen allerede er sød, er 1 spsk allerede nok. Tilsæt mere sukker, hvis mangoen er på den tærte side.
- Ved svag varme, i en lille gryde, koges mangopuréen i 20 minutter, eller indtil den tykner lidt. Rør en gang imellem for at undgå at brænde i bunden. Sæt til side, når det er kogt.
- I en anden lille gryde over medium varme blandes muscovadosukker, 2 spsk vand og rom. Når det koger, skal det simre ved svag varme, til det tykner. Sæt til side.
- I en medium gryde ved høj varme blandes 3 kopper vand, 3 spiseskefulde hvidt sukker, vaniljekerner og ris. Når det koger, skal du skrue ned for varmen. Bland ofte, så risen ikke klæber til bunden af gryden.
- Når risene er gennemstegt, tilsættes kokosmælken. Bland godt. Kog sammen i yderligere 5 minutter. Sluk for ilden og dæk. Konsistensen skal være meget cremet og mere på den flydende side, fordi den vil blive ved med at koge med varmen.
- I en skål, hæld lidt rispudding på. Top med mangopuré og romkaramelsauce. Pynt med nogle mynteblade, kokosflager og muscovadosukker. Server ved stuetemperatur.
Flere mango opskrifter
Mangosalat opskrift
Mango Bellini cocktail opskrift
Sød mangosommer salsa opskrift
