Når du tænker på Vermont, tænker du så på tyk sød ahornsirup, der hældes over luftige pandekager eller mindeværdig skarp cheddarost, der laver en fed udtalelse i en sandwich eller smeltes til en suppe? Vermont er bestemt kendt for sin sirup og ost, men denne mad-rigelige tilstand er faktisk et mekka med fire sæsoner af frisk råvarer, kød og mejeri, der er opdrættet fra gården, og fantasifulde retter, der lækkert illustrerer Vermonts rige kulinariske retter traditioner. Kogebogen Dishing Up Vermont: 145 autentiske opskrifter fra Green Mountain State viser det bedste fra det imponerende udvalg af opskrifter fra Vermonts kokke og madproducenter, herunder profiler af mennesker og steder, der gør statens madscene så levende. Her er tre signaturhøstopskrifter, der beviser, at Vermonts efterårstilbud går langt ud over sirup og ost.
Vermont: Den sejeste fødevarestat i Unionen
Døbt af Saveur magasin som "den sejeste madstat i fagforeningen", har Vermont tiltrukket sig seriøse foodies opmærksomhed.
Madskribent Tracey Medeiros, forfatter til Opvaskning af Vermont, flyttede til Vermont for flere år siden og interesserede sig øjeblikkeligt for Green Mountain -statens spændende lokale mad
scene. Hun samarbejdede med de lokale kokke, bagere, landmænd, vinproducenter, comfort-food-kokke, biavlere, frugtplantager og sukkerhusejere, håndværksbryggerier og andre foodies for at sammensætte de 145
fantastiske opskrifter i Opvaskning af Vermont.
Når du bladrer gennem de mange raveværdige opskrifter, kan du få øje på de smukke fotografier i fuld farve, mens du læser om inspirationen fra hver ret og gårdene og restauranterne fra
som opskrifterne kommer. For yderligere at fremme Vermonts ægte fødevareproducenter, en del af provenuet fra Opvaskning af Vermont vil blive doneret til Vermont Fresh Network, en
forening dedikeret til at promovere og offentliggøre Vermonts kokke og restauranter, der bruger fødevarer fra Vermont.
Høstopskrifter fra Vermont
Sænk tænderne i disse signatur -Vermont -opskrifter, der indeholder Green Mountain -statens efterårshøst. Opskrifter høflighed af Opvaskning af Vermont.
Knoldselleri og grønt æble salat
Serverer 4 til 6
Æbler i deres højeste modenhed parres dejligt godt med knoldselleri, en rodet grøntsag, der smager som en frisk blanding af selleri og persille. Du kan finde denne sprøde, forfriskende salat, som
har en rig balsamisk reduktion på The Alchemist Pub and Brewery, en syv tønde brygpub i Waterbury, der serverer en imponerende eklektisk menu med Vermonts produkter og sæsonbetonede
fremstille.
Ingredienser:
1 lille sød løg, skrællet, fint skåret i tern
1 spsk hakket hvidløg
1/4 kop mayonnaise
2 spsk fuldkorn sennep
1 spsk æblecidereddike
1 spsk økologisk lokalt høstet honning
2 kilo frisk knoldselleri
2 store Granny Smith æbler, ikke skrællede, kerner
Salt og friskkværnet sort peber
1/2 kop balsamico
1 kop økologiske babygrøntsager, gerne lokalt dyrket
3 økologiske oksebøttetomater, kernet, skåret i 1/4-tommers tyk
12 søde babyrober, vasket, i kvarte
Rutevejledning:
1. For at lave dressing: Bland løg, hvidløg, mayonnaise, sennep, eddike og honning i en medium skål. Bland godt og sæt til side.
2. Skræl huden fra knoldselleri med en kniv. Riv knoldselleri groft med et rivejern (brug ikke en foodprocessor). Sæt til side. Riv æbler med rivejernet.
3. Tilsæt knoldselleri og æbler i dressingen og rør forsigtigt. Smag til med salt og peber. Sættes til side i mindst 30 minutter før servering.
4. Imens koges balsamicoeddike op i en lille gryde ved middelhøj varme. Pisk ofte og fortsæt med at koge, indtil eddiken er reduceret med en tredjedel.
5. Smag knoldselleri og æbleblanding og tilsæt salt og peber, hvis det ønskes. (Knoldselleri absorberer krydderier meget hurtigt, så smag altid til salaten inden servering for at se, om der skal mere salt eller peber til
tilføjet).
6. Læg knoldselleri og æbleblanding på en tallerken garneret med babygrøntsager, tomater og majroer. Dryp med balsamico reduktion og server på en gang.
