I virkelig trist madnyheder, det FDA har opdaget at mange mærker af revet parmesanost faktisk slet ikke indeholder nogen Parm.
Derudover kan de indeholde en betydelig mængde fyldstof - herunder træmasse. Ja, træmasse. Nøj?
Er der noget svig, der er værre end et ostbaseret forræderi? Det tror jeg ikke, og det gør FDA heller ikke. Under testen fandt det for nylig ud af, at selv produkter mærket "100% parmesan" ofte indeholdt andre oste, som cheddar, schweizisk og mozzarella.
Mere:Parmesan hvidløgsbagte kyllingevinger
Det værste af det værste kom fra Castle Cheese, et mærke, der leverede revet og strimlet parmesanost til Target and Associated Wholesale, en stor detailhandelsgrossist. Castle's "100% Parm" indeholdt faktisk slet ingen parmesanost. FDA har anlagt en straffesag mod virksomheden, og dens præsident vil angiveligt erkende sig skyldig, hvilket kan betyde fængselstid og en stor bøde.
Men de er ikke den eneste synder. The Dairy Farmers of America fundet i dens test at kun en tredjedel af revne parmesanostmærker præcist repræsenterer ingredienserne, der findes indeni. Dette er ikke kun forfærdeligt som forbruger (Parm er dyr, og vi bør kunne regne med at få det, vi betaler for) - det virker også virkelig farligt for mennesker, der kan have fødevareallergi. Uoplyste ingredienser kan udgøre en enorm sundhedsfare for disse mennesker.
Fra et smagsperspektiv, for-strimlet og revet parm, der er blevet behandlet med cellulose, andre fyldstoffer og anti-klumpning agenter smelter ikke så godt, hvilket betyder, at din cacio e pepe ved hjælp af friskrevet Parm vil være meget glattere end den ville bruge formalet. Hvis du nogensinde har prøvet en af de plasticky, tørre parmesanstrimler alene, lige ud af beholderen, er det ikke svært at forestille sig.
Så hvad skal en ostelsker gøre?
1. Undgå forhåndsrevet ost.
For det første vil du måske overveje at købe den forhåndsrevne ost. Selv dem, der for det meste er Parm, indeholder ofte cellulose (alias træmasse), en ingrediens, der ikke kan klumpes, og jeg er ret sikker på, at ingen vil drysse deres pasta.
Mere:Sprøde parmesan pastinak fries
2. Køb faste blokke ost i stedet.
At købe en solid blok parmesan i stedet kan være dyrere på forhånd, men pr. Ounce kan du spare stort. Det er fordi, når du ved forhåndsrevet ost betaler ekstra for arbejdskraft og produktion. Lav risten derhjemme, og du sparer penge og undgå uønskede tilsætningsstoffer.
For eksempel, på Amazon Fresh, præ-strimlet Saputo mærke parmesanost (som indeholder cellulose og natamycin, et anti-skimmelsvampemiddel) koster $ 1,10 pr. Ounce. Men Saputos parmesan -kile, som ikke indeholder fyldstoffer eller andre kemikalier, er kun $ 0,58 pr. Ounce. I dette tilfælde indeholder begge 5 ounce produkt, så du behøver ikke engang betale store penge for at købe det i løs vægt. Grundlæggende er det bestemt værd at lave en prissammenligning, når du handler, for der kan findes gode tilbud på parmesan.
3. Overvej alternative oste.
Men hvis det viser sig at være for uoverkommeligt at købe hele kiler af parmesan, er der andre oste, der pakker en lignende umami -punch, der øger dine måltider. Først skal du kigge efter indenlandsk parmesan i stedet for Parmigiano-Reggiano. Sidstnævnte er en beskyttet oprindelsesbetegnelse, der importeres fra en bestemt region i Italien, hvilket gør det dyrere.
Hvis det stadig er lidt meget for dit budget, skal du kigge efter Grana Padano, pecorino, Asiago eller endda en tør, ældet cheddar. Alle disse oste kan koste mindre end parmesan, og selvom hver smagsprofil er lidt anderledes, tilføjer de stadig et ekstra "særligt", når de tilføjes til dit måltid.
Uanset hvilken mulighed du vælger, er det klart, at du ikke behøver at sidde fast i at købe færdigrevet parmesan, der er fuld af grimme ting, du ikke vil fodre dig selv eller din familie.
Mere:Et hjemmelavet, mælkefrit (super-let!) Parmesan-alternativ til veganere
