Hvis du ikke kender mælkekefir, ligner denne gærede drink lidt en løbende version af græsk yoghurt. Den er tyk, syrlig og syrlig og passer godt til frugt smoothies. Og mens nogle anser det for en erhvervet smag, har den århundredgamle drink en kultlignende følge, der begynder at slå bølger på det almindelige fødevaremarked.
Du kan se, mælk kefir er en rockstjerne, når det kommer til tarmen sundhed. Det trumfer yoghurtens niveauer af probiotika fordi, ifølge en gennemgang undersøgelse i Farmakologi online, indeholder den "flere stammer af venlige bakterier, der ikke findes i yoghurt - lactobacillus Caucasus, Leuconostoc, Acetobacter -arter og Streptococcus -arter."
Plus på grund af gæringsprocessen, der finder sted under dets produktion, hvorved sunde bakterier ved fordøjelse af lactose og proteiner i mælk, har mælkekefir en tendens til at være en sikker løsning for personer med lactose intolerance. For ikke at nævne, kefir kan faktisk laves med enhver form for mælk - soja, kokos, ged, får eller ko - så de probiotiske fordele kan nydes sikkert af veganere eller personer med fødevareallergi.
Mere:Fordele (og myter) ved probiotika
Men her er handlen: Efterhånden som kefir vinder damp som den nyeste, største alt-helbredende superfood, skynder virksomheder sig ind for at udnytte trenden. Der er fordele og ulemper ved denne sværm af kommercialisering, men en ting er klar. Enhver helsekost, der kommer til de store ligaer i de store købmandsforretninger, risikerer at blive det nedgraderet til helsekost lite, hvilket i det væsentlige giver nogle, men ikke alle, fordelene ved original.
Kefir er ikke anderledes.
Adrienne Hew, en certificeret ernæringsfysiolog, siger: “Kommercielt tilgængelig kefir er ofte fyldt med sukker og smagsstoffer, men selv når det er ikke, det ser ud til, at de fleste, hvis ikke alle, producenter bruger en kombination af skummet og/eller fedtfri tørmælk [til at producere kefir]. Fedtfri tørmælk er i det væsentlige et affaldsprodukt af den værste orden. Det er mælk, der enten er inficeret af sygdom eller langt forbi udløbsdatoen på supermarkedernes hylder. At mælk derefter tørres ved super høje temperaturer for at dræbe patogener, men i den grad forringer værdien af mælkeproduktet fuldstændigt. Skummetmælk indeholder fedtfri tørmælk for at gøre den blå farve til hvid, når cremen er fjernet. ”
Så ja, kefir lavet med ekstra sukker og nedbrudt mælk er nok ikke helt så god som originalen lavet af frisk, sødmælk og nul tilsætningsstoffer. Det sagt, Bianca Osbourne, siger en professionel kok og holistisk ernæringsekspert, ”Selvom jeg ofte bekymrer mig om masseproduktion af wellness -produkter, finder jeg ud af at for mennesker, der er nye til at blive sunde, skal de belønnes for deres indsats, og en af fordelene er bekvemmelighed. ”
Masseproduceret kefir er bestemt praktisk-du tager bare en flaske i købmanden. Og bortset fra dens potentielle sukkerholdige, mælkeforringede tilstand, det gør indeholder stadig tarmboostende probiotika (selvom der helt sikkert skal foretages flere undersøgelser for at sikre, at disse bekvemmelighedsdrikke lever ernæringsmæssigt op til deres hjemmelavede kolleger).
Mere:Tips til at få din fordøjelsessundhed tilbage på sporet
Men her er det, du skal vide: At lave din egen kefir er let. Ligesom, virkelig let. Og en hel del billigere end at betale større påslag i købmanden. Alt du skal gøre er at købe mælk kefir korn, som egentlig bare er blomkålslignende kolonier af gær og bakterier.
Mens det tager 18 til 24 timer at lave en portion kefir, er alt på nær fem til 10 minutter bare at lade kefiren fermentere ved stuetemperatur på din tæller. Det eneste rigtige "arbejde" er at hælde mælk over kornene for at komme i gang og derefter adskille kefir fra kornene med en sigte, når gæringsprocessen er afsluttet.
Jeg har gjort det, og jeg er doven, så selvom det måske virker let at få fat i en flaske kefir på $ 5 fra butikken, er dette en sundhedsmad, du måske vil overveje faktisk at lave derhjemme.
