Begyndelsen af efteråret markerer begyndelsen på æbleplukkesæsonen. Friskplukket æbler helt sikkert lave lækre desserter - æbletærte, æblekage og æblechips kommer hurtigt til at tænke på - men æbler kan også være en stjerneingrediens i salte måltider, lige fra supper og salater til læskende kød retter.
Typer af æbler
Gå en tur gennem landmændsmarkedet eller købmandsbutikkens produktionsgang, og du finder et ægte udvalg af æbler. Nogle æbler spises bedst rå, andre skinner i bagværk og hovedretter, mens andre er ideelle til æblemos.
Nogle af de mest populære æbler, du vil se i efteråret, er McIntosh, Gala, Cortlands, Golden Delicious, Empires, Honeycrisps og Fuji. De kan bruges på en række måder:
- McIntosh er fremragende til æblemos eller nibing rå.
- Galla fungerer godt i æblemos, bagning, madlavning og spiser rå.
- Cortlands, Empires, Golden Delicious, Granny Smiths og Honeycrisps er bedst til bagning og madlavning.
- Red Delicious og Fuji æbler spises bedst rå.
Fastere æbler holder deres form bedre, når de bages eller koges i andre retter. Saftigere æbler frigiver mere æblesmag i opskrifter. Du kan bruge søde eller syrlige æbler i opskrifter for at give den samme ret en anden smagsprofil. Uanset hvilket æble du vælger, vil du bringe smagen af efterår til dit familiemiddagsbord.
salte æbleopskrifter
Squash og æblesuppe
Gør 6 til 8 portioner
Ingredienser:
1 stort løg, groft hakket
2 spsk smør
1 stor butternut squash, skrællet og i tern
3 mellemstore Golden Delicious æbler plus 1 til pynt, skrællet og i tern
2 (14,5 ounce) dåser grøntsagsbouillon
1 spsk granuleret sukker
1 tsk salt
1 tsk skrællet og revet frisk ingefær
Chilipulver efter smag
Halv-eller-halv eller tung fløde til pynt
Rutevejledning:
1. Svits løg i smeltet smør, til de er gyldne i en hollandsk ovn eller stor gryde. Tilsæt squash og kog indtil det er næsten mørt. Tilsæt æbler, bouillon, sukker, salt, ingefær, chilipulver og 2 kopper vand. Kog op.
2. Sænk varmen, dæk gryden med låg, og lad det simre i 20 til 25 minutter eller indtil squash og æbler er møre. Tag gryden af varmen og lad den køle af i et par minutter.
3. Overfør æbler til en blender og purér, indtil de er glatte (eller brug en stavblender til at purere, indtil de er glatte). Overfør puré tilbage til gryden og varm igen i et par minutter.
4. Hæld suppen i skåle og pynt med en klat tung fløde og lidt æbler i tern.
ABC -smelt (æble, bacon, cheddar)
Gør 1 portion
Ingredienser:
1 tsk hakket frisk basilikum
1 stort æg
1 spsk friskpresset citronsaft
1/2 tsk salt
Friskkværnet sort peber efter smag
1/2 kop olivenolie
2 skiver tykt solidt brød
4 skiver tyk bacon, sprøde
4 skiver cheddarost
1/2 Fuji æbler, kernet, skåret i skiver
Rutevejledning:
1. Kombiner basilikum, æg, citronsaft, salt og peber i en blender eller mad processor. Start puré og dryp olie i blandingen i en langsom, jævn strøm, indtil der er lavet en tyk sauce. Sæt til side.
2. Varm en grillpande op ved middel varme. Fordel basilikumblandingen på begge skiver af brødet, top derefter med 2 skiver bacon, 2 skiver ost, 4 skiver æble og 2 skiver ost mere, 2 skiver bacon og det andet stykke brød.
3. Læg sandwich på en varm grillpande og varm, indtil osten smelter, og vend den til brun på begge sider. Skær i halve før servering.
Æble kvalt svinemørbrad
Gør 4 portioner
Ingredienser:
1/2 kop hakket løg
2 spsk vegetabilsk olie
1 (1 pund) svinemørbrad
1/2 tsk salt
Friskkværnet sort peber efter smag
2 Galaæbler, skrællet, kernet og skåret i skiver
2 spsk brunt sukker
1/8 tsk nelliker
3/4 kop varmt vand
Rutevejledning:
1. Forvarm ovnen til 375 grader F.
2. Svits løg i olie i en gryde, til de er gyldne. Tag løg ud af gryden og reserver.
3. Smag mørbraden til med salt og peber, og kom den i en gryde og brun på alle sider.
4. Fjern mørbrad og læg det i et ildfast fad. Top med kogte løg og æbleskiver.
5. Rør farinsukker, nelliker og vand sammen og hæld mørbrad over. Bages i 50 til 60 minutter, eller indtil mørbraden er gennemstegt.
Flere salte æbleopskrifter
- Fantastiske Apple Chops
- Spicy Apple Chutney
- Knoldselleri og grønt æble salat
