Hvis du aldrig har prøvet at braising, fordi du synes, det tager for lang tid, eller hvis du ikke kan lide "kogt" kød, så tænk igen. Braising kan være en kort eller lang bestræbelse, og det efterlader kød saftigt, mørt og fyldt med smag. Faktisk er det perfekt til den travle mor, fordi du kan braise noget i weekenden og genopvarme det til en hverdagsmiddag, som faktisk forbedrer skålens smag. Her er, hvad du har brug for at vide for at braise med de bedste af dem, plus en braised ribben opskrift til at tage din nyerhvervede braising -viden i brug.
Start med den rigtige gryde
Vellykket braising begynder med den rigtige gryde. Du har brug for en kraftig hollandsk ovn med et tætsluttende låg til braise i, fordi de er perfekte til denne lange, langsomme madlavning. Du kan braise
på komfuret eller i ovnen, men den rigtige gryde vil gøre dine braising eventyr meget lettere. Gryden har også brug for en tung bund, så maden ikke brænder på.
Tilsæt en smagfuld væske
Du kan bruge enhver form for væske til at braise dine madvarer, fra vand til tomatsaft. Den bedste braiseringsvæske tilfører maden smag og aroma, så hvis du bruger vand, skal du tilføje krydderurter og
krydderier til væsken for de mest smagfulde resultater. Du skal have nok væske til at dække maden omkring halvvejs; du vil ikke helt nedsænke maden, for det vilje koge
kød i stedet for at braise det.
Den korte braise
Short-braise-teknikken bruges til mere sarte fødevarer, f.eks. Grøntsager, fisk og kylling. Du braiser maden kun længe nok til at tilberede den. Hvor længe du braise er baseret på hvor tyk
din mad er, så følg din særlige braisingopskrift og tjek, om den er klar med et kødtermometer de første gange, du short-braise.
Den lange braise
Long-braise er den teknik, de fleste tænker på, når en opskrift kræver braising, og det kan også være, hvorfor mange mennesker misforstår teknikken. Lang-braising koger langsomt kødet, hvilket gør
selv de hårdeste kødstykker er møre og behagelige, men det reducerer også madlavningsvæsken til en saucelignende konsistens og tilføjer en intens lækker smag til måltidet.
Steg i saft og smag til
Mest braising, hvad enten den er lang eller kort, begynder med at brune kødet i varm olie, tilføje de andre ingredienser og væsken og derefter tilberede i flere timer. Brænder kødet inden braising
låser i smagen og de dejlige, kødfulde juicer, der gør braiserede kød så utroligt møre.
