Lige nu er "Nuevo Latino" -køkken varmt, varmt, varmt. Disse fedtfattige fajitas kombiner sunde ingredienser og kraftfulde antioxidanter med det sydvestlige flair for at pakke en næringsrig slag, der er høj i fiber.
Marinade
- 1 kop orange Juice*
- 1/4 kop frisk limesaft
- 1 mellemstort løg, skrællet og skåret i strimler på 1/4 tommer
- 2 mellemstore røde peberfrugter, frøet og skåret i strimler på 1/4 tommer
- 2 mellemgule peberfrugter, frøet og skåret i strimler på 1/4 tommer
- 3 appelsiner skrællet og skåret i segmenter
- 1 kop friske korianderblade
- 2 tsk spidskommen pulver
- 2 tsk ancho chilipulver
- Salt og peber efter smag
- 24 10-til-15-tæller rejer (ca. 1 1/2 pund), skrællede og de-veined
- 2 spsk rapsolie eller rapsolie
* Kan erstatte Florida appelsinjuice fra koncentrat
Rutevejledning
Bland alle ingredienser, undtagen rejer og olie, i en medium skål. Smag til med salt og peber. Kom rejer i marinade og stil dem på køl i to timer. Fjern rejer fra marinaden og lad dem dryppe af i 5 minutter. Dræn grøntsager fra marinaden gennem et stort dørslag over en gryde. Bring den reserverede marinadevæske i kog, reducer derefter varmen og lad det simre i 5 minutter; sæt til side.
Opvarm stor støbejernspande over medium høj varme. Tilsæt halvdelen af olien til gryden. Tilsæt rejer og sauter til let brunet og gennemstegt. Fjern rejer fra gryden og hold dem varme. Tilsæt den anden halvdel af olien til gryden, efterfulgt af afdryppede grøntsager. Kog indtil løgene er gennemsigtige, cirka 5 minutter. Skru varmen op til højt, og fordel grøntsagerne jævnt i hele gryden. Grøntsager begynder at brune i bunden af gryden.
Anret rejer over grøntsagerne og tilsæt reserveret marinade. Server straks med en side af din yndlingsguacamole og en tallerken med opvarmede fuldkorns tortillaer.
Tortillaer
- 12 6- til 8-tommer fuldkorns tortillaer
- Non-stick madlavningsspray
- Stort kludserviet eller viskestykke til at holde tortillas varme
Rutevejledning
Opvarm stor stegepande over medium-høj varme. Sprøjt let den ene side af hver tortilla med non-stick madlavningsspray. Læg tortilla, sprøjtet med siden nedad, i en varm stegepande. Kog indtil tortilla begynder at ekspandere, cirka et minut, vend derefter om og kog yderligere et minut. Læg tortilla på et stort serviet. Gentag, indtil alle tortillas er kogte. Stack tortillaer, mens du koger dem, pakk derefter ind med serviet og læg dem på et fad.
Næringsstoffer pr. Portion: 500 kalorier, 28 g protein, 67 g kulhydrater, 10 g fiber, 12 g totalt fedt (mættet 0,5 g, mono 7 g, poly 4 g), 607 mg natrium.
Serverer 6
Forberedelsestid: 30
Samlet tid: 1 time
Det her opskrift blev givet høflighed af Florida Department of Citrus
