Kræsne, løgformede og stenhårde, disse beskedne rodfrugter er ikke så tiltrækkende i deres rå tilstand. Men når de er kogt, skræller deres beskyttende hud tilbage for at afsløre et levende, sødt kød, der er lige så alsidigt som det er smukt. Disse jordiske små perler tilføjer smag og et slag farve til en række vinterkulinariske kreationer.
Disse hårdføre små juveler er ikke kun unikt lækre, men de er også fyldt med kostfibre og indeholder antioxidanter og antiinflammatoriske egenskaber. Roer er i sæsonen om sommeren, efteråret og vintermånederne og er især gode som en farverig og velsmagende tilføjelse til mange favoritter i koldt vejr.
Hvad skal man kigge efter
Når det kommer til at vælge dine roer, jo mindre jo bedre. Store roer - over to tommer i diameter - kan være hårde og træagtige, hvorimod mindre rødbeder normalt er sødere og mere møre. Undgå roer, der er skrumpet eller har blå mærker eller bløde pletter, da det kan indikere, at de har været opbevaret for længe. Hvis du kan finde rødbeder, der har stængler og blade vedhæftet, skal du kigge efter friske og levende grøntsager. Bladene og stilkene er helt spiselige, lækre og imponerende nærende i sig selv.
Sådan opbevares rødbeder
Hvis du finder rødbeder med bladene fastgjort, skal du afskære stilke og blade fra roden og efterlade cirka to centimeter stængel over rodpæren. Pak stilkene og bladene ind i køkkenrulle og læg dem i plastikposer. Bladene holder i tre til fire dage i køleskabet. Opbevar rødderne i en separat plastpose i køleskabet. Rødderne vil på grund af deres hårdføre natur forblive gode i en til to uger.
Sådan bruges rødbeder
Stege: Tæt skrubbede roerødder i en foliepose og steg ved 400 grader F i cirka en time, eller indtil en parningskniv kan indsættes med lille modstand. Brug de ristede rødbeder på mange måder, herunder:
Salater: Prøv at smide ristede rødbeder, appelsinsegmenter, braiseret grønkål og rødløg i en citrusvinaigrette. Eller spring helt over stegningen og riv rå, skrællede rødbeder og kast med valnødder, gedeost og lidt frisk estragon i en sennepsvinaigrette (se hele opskriften nedenfor).
Suppe: Til en imponerende og næringsfyldt forret, puréristede rødbeder med sauterede løg, revet ingefær og et strejf af kinesisk femkrydderpulver. Top med lidt græsk yoghurt eller crème fraiche.
Pasta: Det lyder skørt, men rødbeder er også fantastiske i pastaretter. For et spændende twist på en gammel favorit, prøv at lave denne roerisotto eller lag dem i en hvid lasagne.
Rødbede: Hvis du har greenerne, skal du bruge dem! Sauter dem som alle andre grønne blade. De er milde og møre og kan bruges i stedet for grøntsager som spinat eller mangold. Bare vær advaret om, at de vender alt, hvad de rører ved, i en lys magenta farve - så hav det sjovt, vær kreativ og tag mørkt tøj på!
Rå roe, valnød og gedeost salat opskrift
Råbeder er ikke kun fyldt med næringsstoffer, men de er også dejligt søde og sprøde. En sur dressing, som denne, balancerer roernes sødme og skærer i gedeostens rigdom.
Serverer 4
Ingredienser:
- 1 pund rødbeder
- 1 lille skalotteløg, hakket
- 2 spsk rødvineddike
- 1 tsk Dijon sennep
- 1 spsk ekstra jomfru olivenolie
- Generøs knivspids salt
- Få grind af sort peber
- 1/2 kop ristede valnødder, groft hakket
- 1 spsk frisk persille, hakket
- 1 tsk frisk estragon, hakket
- 3 ounce frisk gedeost
Rutevejledning:
- Kombiner den hakkede skalotteløg i en lille skål med rødvineddike. Lad det marinere, mens du forbereder rødbederne.
- Skræl rødbeder med en gulerodskræller. Makuler ved hjælp af makuleringsbladet på din foodprocessor eller ved at pulse et par gange i skålen. Alternativt kan du rive rødbederne ved hjælp af et håndholdt kassegitter.
- Fortsæt med at lave dressingen ved at piske sennep og olivenolie i blandingen af eddike og skalotteløg. Krydr godt med salt og peber.
- Kom strimlede rødbeder, valnødder og krydderurter i dressingen og tilsæt krydderier. Top med smuldret gedeost.
Flere roeropskrifter
Krydret roesuppe
Roer, feta og valnød quiche
Beet it cocktail
