Topchef -deltagerne deler deres hemmeligheder for perfekte svinekoteletter - SheKnows

Svinekoteletter kaldes undertiden "det andet hvide kød", og for ofte bliver de kogt i glemmebogen, indtil de faktisk ligner tør kylling.

Relateret historie. Martha Stewarts Riff On Rice Krispies Treats er en total opgradering af klassikeren

Men svinekoteletter har et fantastisk potentiale. Tilberedt korrekt, svinekoteletter er smagfulde, saftige og kødfulde - intet ligner et overstegt stykke kyllingebryst.

Vi spurgte nogle deltagere fra Bravo's Top kokSæson 14 for deres tips til tilberedning af perfekte svinekoteletter hver gang. Følg deres ledelse, og du laver mad som en professionel på ingen tid.

Mere: 20 opskrifter med svinekoteletter er bedre end bedstemors

1. Vælg det rigtige kød

De tynde, udbenede svinekoteletter, der sælges i købmanden? De stiller dig dybest set til skuffelse.

"Gå efter de tykskårne indbenede svinekoteletter," anbefaler Kokken Jim Smith. "Spring de tynde koteletter over, medmindre du planlægger at brød og friturestege."

Kokken Casey Thompson anbefaler, at man vælger en dobbeltskåret indbenet kotelette, mens

Kokken Brooke Williamson foreslår at kigge udenfor købmanden.

“Heritage racer er den første vej at gå, da de har en tendens til at have mere fedt, marmorering og smag. Det er mit største tip på dagen. Der er gårde over hele landet, der opdrager nogle utrolige grise og er glade for at slagte og sende, ”siger Williamson. Hun minder os om, at hvis du starter med kvalitetsprodukter, vil du være mere tilbøjelig til at ende med kvalitetsresultater.

Mere:Sød te gør den bedste saltlage til møre, saftige svinekoteletter

2. Krydr det godt

Nøglen til at krydre svinekoteletter hele vejen igennem er at starte godt, før du rent faktisk begynder at lave mad.

Kokken Sylva Senat anbefaler at marinere din svinekotelette i mindst fire timer eller natten over, mens Williamson og Thompson anbefaler en saltlage.

Thompson saltlager sine svinekoteletter i dild -syltesaft i fire timer, hvilket er en enkel måde at øge svinekødets smag på.

Williamson foretrækker en 24-timers saltlage og krydrer normalt saltvandet med salt, sukker, laurbærblade, koriander og fed.

Uanset hvad, er en marinade eller saltlage afgørende for at indsnøre dine koteletter med smag.

3. Kog det ikke for meget!

De fleste af os er vant til at spise hårde, grå svinekoteletter. Men i disse dage siger selv FDA, at det er sikkert at spise dit svinekød, når det er blevet kogt til 145 grader F takket være fremskridt i opdræt og forarbejdning af svinekød (selvom mindst en af ​​vores kokke foretrækker deres svinekød lidt sjældnere, omkring 140 grader F).

“Intet kan hjælpe dig, hvis du har overstegt dit kød. Jeg har en tendens til at fejle på siden af ​​under frem for over, selv når det kommer til svinekød - og især når det kommer til lænd eller koteletter, ”fortalte Williamson Hun ved.

Hendes foretrukne metode til perfekt kogte koteletter? "Jeg kan godt lide metoden med høj varme og derefter hvile, fordi jeg synes, det er den bedste måde at låse saftene på," sagde hun, anbefaler, at hjemmekokke brænder koteletterne ved høj varme på komfuret først, og derefter overfører panden til færdiglavning i ovnen.

Thompson og Smith kan også godt lide at grille deres svinekoteletter - det tilføjer kødet ekstra røget smag.

Når alt andet fejler, og du frygter, at du har overstegt dine koteletter? "Slap en firkant saltet smør på toppen og kald det en dag," foreslår Williamson.

4. Lad det hvile

Dine svinekoteletter er endelig færdige, men den sværeste del er endnu ikke kommet - at lade kødet hvile. Når du hviler dit kød i 10 minutter, før du begynder at skære i det, kan saften indeni omfordele, så kødet er saftigt hele vejen igennem.

Så tænk, at du er klar til at prøve at lave Top kok-kvalitets svinekoteletter derhjemme? Tjek Jim Smiths opskrift på grillet svinekoteletter (men behold noget saltet smør lige ved hånden, bare hvis det er tilfældet!).

Mere:18 hjemmelavede marinader og gnider for at sparke dit grillspil en hak

Grillet svinekotelette med grillet agurk og urtesalat opskrift

Hilsen af ​​kokken Jim Smith

Ingredienser:

Til vinaigrette

• 1/4 kop sherryeddike
• 1 lille skalotteløg, skåret i tern
• 1 tsk fuldkornssennep
• Saft fra 1/2 citron
• 1 tsk fuldkornssennep
• 1 tsk honning
• Salt og frisk revnet peber efter smag
• 3/4 kop olivenolie
• 1 tsk hakket persille
• 1 tsk hakket spidskål

Til svinekødet

• 4 tykskårne indbenede svinekoteletter
• Salt og frisk revnet peber efter smag
• Citronhalvdele til efterbehandling

Til salaten

• 2 engelske agurker, halveret
• 1 sødt løg, skåret i tykke ringe
• 1 spsk vegetabilsk olie (til grillning)
• 2 radiser, tyndt skåret
• 10 - 12 basilikumblade, revet
• 1/4 bundt fladbladede persilleblade
• 1/4 bundt mynteblade, revet
• Salt og frisk revnet peber efter smag

Rutevejledning:

1. Sæt grillen op og forvarm den til medium-høj varme.
2. I en medium skål pisker du sherryeddike, skalotteløg, sennep, citronsaft, honning og salt og peber, indtil det er kombineret. Tilsæt forsigtigt olien i eddikeblandingen ved at hælde en jævn strøm af olien i eddiken under omrøring. Tilsæt krydderurterne og smag til. Sæt til side.
3. Krydr svinekoteletterne generøst med salt og peber og grill dem til en indre temperatur på 145 grader F, cirka 3 minutter pr. Side.
4. Mens tilberedningen af ​​svinekoteletterne smides de halverede agurk og løgringe i vegetabilsk olie og smages til med salt og sort peber og grilles. Lad løg og agurk få en god kul, inden du fjerner dem fra varmen og lader dem køle af.
5. Når agurk og løg er kølige, skæres den grillede agurk i stykker på et halvt tommer og lægges i en blandeskål med det grillede løg og resten af ​​salatingredienserne, krydr med salt og sort peber og pynt med vinaigrette.
6. Til udpladning lægges svinekoteletten på bunden af ​​tallerkenen, toppes med salaten og afsluttes med et klem citronsaft.

Mere:Fritering er en smerte, men asiatiske stegte svinekoteletter er det hele værd