Ristede grøntsager og kikærter med rucola - SheKnows

Dette solide måltid vil varme dine knogler og fylde lækker din mave. Med brændt squash og baby rødbeder, kikærter, tomater og rucola er det den perfekte veganske middag til overgang fra vinter til forår.
Dette solide måltid vil varme dine knogler og fylde lækker din mave. Med brændt squash og baby rødbeder, kikærter, tomater og rucola er det den perfekte veganske middag til overgang fra vinter til forår.

Relateret historie. 45 veganske juleopskrifter, der vil gøre din ferie lækker

Ristede grøntsager og kikærter med rucola

Serverer 6

Ingredienser:

t
• 1 agern squash

t

• 1 flok baby rødbeder

t

• Olivenolie

t

• 1/2 kop udstenede Kalamata -oliven, skåret i skiver

t

• 1 pint cherrytomater, hver halveret

t

• 1 (15 ounce) kan kikærter, drænes, skylles

t

• 3 kopper arugula

t

• Salt og friskkværnet sort peber

t

• Granatæble melasse

Rutevejledning:

t
1. Forvarm ovnen til 400 grader F.

t

2. Poke acorn squash en masse gange med en kniv. Mikrobølgeovn på HIGH i 5 minutter, eller indtil squash giver lidt, når den presses (du vil ikke have, at den skal være grødet).

t

3. Brug en skarp kniv til at skære squash i halve. Tag frøene ud, og skræl squashen. Skær i store tern.

t

4. Læg rødbeder i en skål, der kan tåle mikrobølgeovn, med et par spiseskefulde vand. Mikrobølgeovn på HIGH i 5 minutter, eller indtil rødbeder begynder at blive bløde.

t

5. Læg rødbeder og squash på et bradepande og drysset med olivenolie. Steg i 20 minutter eller indtil squash og rødbeder er møre.

t

6. I mellemtiden kombineres oliven, tomater, kikærter og arugula i en stor skål. Smag til med salt og peber og dryp med granatæble melasse og en generøs hælde olivenolie.

t

7. Tilsæt squash og rødbeder og smør til mel med melasse og olivenolie. Krydr igen med salt og peber.

t

8. Server straks.

Mere veganske middagsopskrifter!