Til virkelig sprøde latkes, hver med et mørt, cremet center, indarbejdede vi to usædvanlige ingredienser: mousserende æblecider til tang og sødme og kartoffelens egen afsmeltede stivelse. Lyder det kompliceret? Det kunne ikke være lettere (eller mere velsmagende).
Relateret historie. Denne nye feriekogebog hjælper dig med at piske 50 gourmet varme kakaobomber som en proff
Apple cider latke opskrift
Udbytter 12
Ingredienser:
- 4 store russet kartofler, skrællet
- 1 lille hvidt løg, fintrevet
- 2 store æg, let pisket
- 1/4 kop mousserende æblecider
- 2 spiseskefulde mel
- 1 spsk kartoffelstivelse
- 1 spsk groft salt
- Friskkværnet sort peber
- Rapsolie, til stegning
- Æblesauce, røget laks, kaviar og creme fraiche til pynt
Rutevejledning:
- Forvarm ovnen til 200 grader F. Riv kartofler i en stor skål med isvand ved hjælp af de største risthuller på et håndholdt osteformål. Brug en hulske til at overføre kartofler, reserver væske, til et rent køkkenhåndklæde; pres forsigtigt kartoflerne til de er næsten tørre.
- Lad den reserverede væske stå i 10 minutter, eller indtil stivelse synker til bunden. Hæld forsigtigt væske fra skålen, reserver kartoffelstivelse; kassér vand. Overfør kartofler til skålen med reserveret kartoffelstivelse. Tilsæt løg. Rør æg, cider, mel, salt og peber i.
- Læg en kølerist over en plade; sæt til side. I en tung nonstick-stegepande opvarmes 1/2 tommer olie over medium høj varme til 365 grader F. Arbejde i partier, ske 1/4 kop kartoffelblanding i stegepande (ca. fire til fem pr. Stegepande) uden at trække gryde. Kog to minutter på hver side, eller indtil de er gyldenbrune.
- Overfør latkes til kølerist; drys med salt efter smag, og server eventuelt med æblesauce, røget laks, kaviar eller creme fraiche.
Flere ferieopskrifter
Hanukkah -menu og vinparringer
Ferie super mad
Feriefnug: En opskrift på gourmetskumfiduser
