Ved at erstatte hvidt fuldkornsmel med universalmel giver disse perogier et boost i ernæring, farve og smag. Lav et ekstra parti eller to, og frys ned til en hurtig vegansk middag i familiestil senere.
Relateret historie. 45 veganske juleopskrifter, der vil gøre din ferie lækker
Vegansk opskrift på søde kartofler
Serverer 8
Ingredienser:
- 2 kopper hvidt fuldkornsmel
- 1/2 kop varmt vand
- 1/4 kop olivenolie
- Generøs knivspids salt, plus mere til krydderier
- 1/4 kop vegansk margarine plus mere til konsistens og bruning
- 3/4 kop løg, fint hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 2 store søde kartofler, skåret i stykker, kogt til de er møre og mosede
- Frisk revet sort peber efter smag
- Strimlet vegansk ost
- Creme fraiche, mangochutney og æblemos til servering
Rutevejledning:
- For at lave dejen blandes mel, vand, olie og en knivspids salt sammen på et let meldrysset bord. Ælt dejen til den er glat og let klistret, og tilsæt lidt mere varmt vand, hvis dejen virker tør.
- Form dejen til en kugle og læg den i en let smurt skål. Dæk den til med et håndklæde og lad den stå til side i cirka 30 minutter.
- Imens opvarmes margarine i en stor gryde over medium varme. Kog løg, omrør ofte, indtil det blødgør. Tilsæt hvidløg, og kog under omrøring i cirka 1 minut.
- Tilsæt søde kartofler til stegepanden og rør rundt for at kombinere. Tilsæt mere margarine, indtil kartoffelblandingen er cremet, men ikke løbende. Smag den til med salt og peber. Rør en generøs håndfuld eller to revet ost i. Fjern fra varmen.
- Del dejen i to og rul hver halvdel ud, indtil den er 1/4-inch tyk. Brug en rund 4-tommer cookie cutter til at skære runde stykker fra dejen.
- Tag hvert rundt stykke dej og brug fingrene til at trykke det endnu tyndere ud. Læg 2 til 3 spiseskefulde kartoffelfyld i midten af dejen og fold dejen halvt. Brug bagsiden af en gaffel til at presse kanterne for at forsegle.
- Bring en stor gryde med saltet vand i kog ved høj varme. Tilføj perogier, om nødvendigt i partier, og kog i 3 til 4 minutter, eller indtil de flyder.
- Varm 2 til 3 spiseskefulde margarine i en stor stegepande over medium høj varme. Læg halvdelen af perogierne i gryden og kog, vend af og til, til de er let brunede. Gentag med mere margarine og de resterende perogier.
- Server med vegansk creme fraiche, chutney og/eller æblemos.
Flere opskrifter på vegansk sød kartoffel
Veganske søde kartofler i kammusling
Veganske søde kartoffelkager
Sød kartoffel risotto
