I dag er det Jordens dag! Hvorfor ikke planlægge en Earth Day -fest med din familie og prøve denne opskrift på enchiladas med spinat og svampe? Det er lækkert!
Earth Day startede i 1970 som en måde at gøre nationen opmærksom på betydningen af miljøbeskyttelse. I dag fejres det rundt om i verden og har inspireret miljøbevidsthed og utallige handlinger af miljøbevidsthed verden over.
Tjek nogle aktiviteter for at fejre Jordens dag >>
Ud over Jordens dag
I dag fejrer vi Jordens dag, men du kan holde fejringen i gang hele året, hver dag. At spise en plantebaseret kost, selv kun en dag om ugen, kan have en positiv indvirkning på miljøet (for ikke at nævne dit helbred). Tænk på at deltage i Meatless Monday, et landsdækkende initiativ om at spise kødfrie måltider kun en dag om ugen.
Se nogle af fordelene ved en plantebaseret kost:
- Diæter med et højt indhold af frugt og grøntsager og lavere i kødforbrug kan reducere risikoen for nogle kræftformer, hjertesygdomme, type 2 -diabetes og dæmpe fedme.
- Et pund kød kan koste alt fra $ 3 pr. Pund og opefter. Bønner og linser vejer omkring $ 1 pr. Pund og tofu på omkring $ 2 pr. Pund.
- At spise mindre kød kan reducere vandforbruget (husdyr bruger meget mere vand end grøntsager og korn) og kan hjælpe reducere afhængigheden af fossilt brændstof (der kræves mere fossil energi til oksekødsdyr end plantebaseret protein).
Fra gården til dit bord
Prøv at spise mad, der dyrkes lokalt og i sæsonen. Når du køber lokalt dyrkede fødevarer, er der mindre transport nødvendig for at få det fra gården til din bord - hvilket betyder mindre brugt brændstof, mindre forurening i luften, støtte lokale virksomheder... du får ide!
Denne opskrift er det perfekte eksempel på en sæsonopskrift, der er lækker og let at lave. Din familie vil elske det, og det er en fantastisk måde at fejre Jordens dag på!
Spinat og champignon enchiladas
Serverer 6
Ingredienser:
- 3 kopper frisk spinat
- 2 kopper friske svampe, skåret i skiver
- 2 peberfrugter, frøet og skåret i stykker på 1/2 tommer
- 1/2 kop løg, i tern
- 1 fed hvidløg, hakket
- 1 spsk vegetabilsk olie
- 1 (10 ounce) dåse enchilada sauce
- 12 tortillas (6 tommer)
- 1-1/2 kopper Monterey Jack ost, strimlet
- 2 avocadoer, skrællede og skiver, til pynt (valgfrit)
Rutevejledning:
- Forvarm din ovn til 350 grader F.
- Opvarm en spiseskefuld vegetabilsk olie i stor stegepande over medium høj varme. Tilsæt peberfrugt, løg og hvidløg og kog under omrøring ofte i tre til fire minutter eller indtil peberfrugterne er let møre.
- Tilsæt spinat og svampe og kog i to til tre minutter, eller indtil spinaten er visnet og svampene er bløde.
- Rør 1/2 kop enchiladasauce i.
- Grill eller varm tortillaerne.
- Læg 1/4 kop grøntsagsblanding og en spiseskefuld ost ned i midten af hver tortilla, og rul den op med hver søm nedad i en 9 x 13 tommer bageplade. Top med resterende enchiladasauce og drys med den resterende ost.
- Bages i 10 til 12 minutter, eller indtil de er opvarmet, og osten er smeltet.
Fejr Jordens dag med din familie!
Prøv disse søndagsmiddage
Pasta med fedtfattig valnødpesto
Stegt appelsinbøf
Let (næsten autentisk) empanadas
