Kødfri mandag: Hjertelige, sunde risskåle med søde kartofler og asparges - SheKnows

Grilling af grøntsager giver altid en fantastisk smag til bordet. Du kan let grille søde kartofler og asparges på en grillpande og kom dem i en sund brun risskål med en glat og krydret cashewcreme, der er let at lave.

Relateret historie. Martha Stewart har lige delt en cremet broccoli -karry, du skal gentage i efteråret

Dette er en fantastisk vegansk Meatless Monday -opskrift, men jeg glæder mig til at lave denne risskål alle ugens dage, fordi den er fyldt med gode ingredienser, herunder den krydrede cashewcreme.

Grilling af søde kartofler og asparges bringer livlig farve og smag til retten, men lad os vende tilbage til cashewcremen. Den er tyk og smagfuld og kunne ikke være lettere at lave. Du kan krydre den med dine yndlingssmag og nyde den på mange retter. Hvis du aldrig har haft det, tror jeg, at du finder cashewcreme som en drøm uden mælk.

Grillet sød kartoffel og asparges brun risskål med krydret cashew fløde opskrift

Serverer 4

Forberedelsestid: 25 minutter | Tilberedningstid: 10 minutter | Samlet tid: 35 minutter

Ingredienser:

Til cashewcreme

• 1 kop rå cashewnødder
• 1/2 kop filtreret vand
• 1/4 tsk salt
• 2 tsk Sriracha sauce, mere eller mindre, efter smag

Til risskålene

• 2 kopper kogte brune ris, delt
• 1 lille flok tynde aspargespyd, renset og bundenderne trimmet
• 2 mellemstore søde kartofler, skrællet og skåret i 1/4-tommer tykke runder
• 2-1/2 spsk olivenolie, delt
• Salt og formalet sort peber, til krydderier
• 1 (15 ounce) dåse sorte bønner, drænet og skyllet
• Grønne løgstykker og hakket koriander, til pynt (valgfrit)

Rutevejledning:

Til cashewcreme

1. Mål nok vand til at dække cashewnødderne, og tilsæt derefter vandet til en gryde. Bring vandet i kog, og fjern det fra varmen.
2. Hæld det varme vand over cashewnødderne, og lad dem sidde i cirka 15 minutter.
3. Hæld vandet fra cashewnødderne, og kassér det. Til en højhastighedsblender tilsættes cashewnødderne med 1/4 kop filtreret vand. Blend til glat, tilsæt derefter det resterende vand og Sriracha -saucen. Blend for at kombinere.
4. Hvis du gerne vil have cremen til at være tyndere, tilsæt lidt mere vand og blend. Hvis du gerne vil have cremen lidt krydret, skal du tilføje mere Sriracha -sauce og blende.
5. Overfør cremen til en skål, og stil den på køl, indtil den er klar til brug.

Til risskålene

1. Til en pande tilsættes de søde kartofler og 1 spsk olivenolie. Smag til med salt og peber. Kast til frakke. I en anden gryde gør du det samme med aspargesene.
2. Læg en grillpande over medium høj varme. Når den er varm, pensles panden med den resterende 1/2 spsk olivenolie.
3. Grill de søde kartofler i cirka 2 til 3 minutter på hver side, eller indtil de er bløde og grillmærker vises. Fjern, og sæt til side.
4. Tilsæt derefter aspargespydene til grillpanden. Kog i cirka 4 minutter, drej spydene, eller indtil bløde og grillmærker vises. Fjern og skær i stykker på 3 tommer.
5. Del de brune ris lige i 4 skåle. Fordel søde kartofler, asparges og sorte bønner ligeligt, og tilsæt til hver skål.
6. Server med den krydrede cashewcreme til at dryppe over skålens toppe.
7. Pynt med koriander eller grønne løgstykker.

Flere opskrifter uden kød uden mandag

Citrus fajitas med svampe, rød peberfrugt og rosenkål
Vegansk varm farrosalat med ristede gulerødder og fennikel
Oplyst grøntsagskorma