Hvad får du, når du kombinerer aubergine, parmesanost og lidt Arborio -ris? En af de mest lækre og imponerende fyldte aubergineretter, der nogensinde er lavet!
Dog skal du ikke bekymre dig, imponerende betyder ikke altid kompliceret. Faktisk er dette virkelig en enkel ret, der helt sikkert vil få dine gæster til at bede om sekunder. Uanset om du er underholdende for mange eller laver mad til en, kan denne opskrift let justeres, så den passer til den perfekte portionsstørrelse til dine behov.
Aubergine rollatini med parmesan risotto opskrift
ingredienser
Til risottoen:
- 2 spsk smør
- 1 fed hvidløg, fint hakket
- 1 skalotteløg, fint hakket
- 1 kop Arborio -blanding med svampe (Rice Select)
- 1/2 kop tør hvidvin
- 3 kopper kyllingekraft
- 1/3 kop revet parmesan
- Kosher salt og frisk revnet sort peber efter smag
Til auberginen:
- 1 stor aubergine
- Olivenolie til børstning
- 1 (15 ounce) krukke marinara sauce (tomat basilikum foretrækkes)
- Frisk basilikum, chiffonade
Rutevejledning:
Til risotto:
- Opvarm smørret i en stor gryde over medium høj varme. Tilsæt skalotteløg og hvidløg og svits i 1 minut, til det er duftende.
- Tilsæt Arborio -blandingen med svampe til gryden, og rør i 1 minut for bare at riste risene.
- Når risen er let ristet, tilsættes hvidvinen og omrøres for at kombinere. Vent, indtil al vinen er absorberet, og begynd derefter at tilsætte kyllingekødet 1/2 kop ad gangen, og sørg for at lade hvert parti kyllingekød absorbere, inden du tilføjer det næste. Fortsæt med at røre risottoen hele tiden, cirka 25-30 minutter.
- Når du har tilføjet al din bouillon, og risene er møre, fjernes det fra varmen og parmesanosten røres i. Krydr med salt og peber efter behov og overfør til en skål for at afkøle.
Til auberginen:
- Mens risottoen afkøles, skæres enderne af auberginen. Skær auberginen i 1/4-tommer på langs skiver (lange skiver, ikke cirkler), cirka 6 skiver i alt.
- Salt skiverne generelt og overfør dem til et dørslag i cirka 1 time. Skyl saltet af auberginen, og tryk med køkkenrulle til tørring.
- Varm en indendørs grillpande på komfuret ved høj varme. Pensel begge sider af auberginen med olivenolie og drys med salt og peber. Grill i 2-3 minutter på begge sider, indtil auberginen er smidig. Fjern auberginen, når den er grillet, og læg den på en stor bageplade for at afkøle.
- Forvarm ovnen til 350 grader F.
- Læg halvdelen af marinara -saucen på bunden af et lille bagefad.
- Kom et par skefulde af den afkølede risotto oven på de grillede aubergineskiver, rul auberginen op og læg sømmen nedad i et fad. Gentag dette med den resterende risotto og aubergine, og tilsæt derefter en skefuld af den resterende marinara sauce oven på hver. Overfør fadet til ovnen og bag i 25 minutter. Server eventuelt med ekstra parmesanost og revet basilikum.
Oplysning: Dette indlæg er en del af et samarbejde med Rice Select og SheKnows.
