Et køkken fyldt med sunde fødevarer kan afværge brystkræft og andre kræftformer samt være medvirkende til at hjælpe en overlevende fra brystkræft til at nære hendes genoprettende krop. Det kræftbekæmpende køkken
Underernæring gør genopretning til en skræmmende opgave
Ifølge Rebecca Katz, seniorchef ved California-baserede Commonweal Cancer Help Program og grundlægger af Inner Cook, en kulinarisk praksis i Bay Area med speciale i nærende kræftoverlevende, 15 millioner amerikanere er blevet diagnosticeret med kræft, og så mange som 80 procent er underernærede på grund af de hårde virkninger af deres behandlinger. Kostrestriktioner, beskadigede smagsløg, kvalme og dårlig appetit gør at spise en kedelig opgave, selvom at spise godt er et spørgsmål om liv og død. En tredjedel af alle kræftdødsfald er forbundet med dårlig spisning.
Omfavn dit køkken som et kulinarisk apotek
Når du befinder dig i kræftbehandlingen, er madlavning måske det sidste, du vil gøre. Uanset om du lider af træthed, kvalme eller har svært ved at synke, kan køkkenet virke som det mest skræmmende værelse i huset. Husets kulinariske hjerte kan imidlertid være det mest effektive sted at starte og fremskynde din helbredelse og genopretning.
Det allerførste kapitel i Det kræftbekæmpende køkken, med titlen Cancer-Fighting Tool Kit, er en informativ introduktion til denne uvurderlige kogebog om kræft wellness. Du lærer, hvorfor spisning er afgørende for dit helbred, og hvordan mad endda kan afhjælpe de udmattende konsekvenser af kræftbehandling.
Katz beskriver de typiske bivirkninger af kræftbehandlinger og giver specifikke opskrifter og måltidsplanlægning til bekæmpelse af hvert slid. Derudover giver den kræftbekæmpende kok nyttige madlavningstricks, der forbedrer smagen af fødevarer til kræftoverlevende og information om helbredende kraft af urter og krydderier. Når du kommer til kapitel to og kogebogens 150 opskrifter, vil du hurtigt indse, at dit køkken virkelig er et kulinarisk apotek.
Kræftbekæmpende opskrifter
Karry Blomkålssuppe
Serverer 6
Blomkål er en kraftfuld antiinflammatorisk og antibakteriel veggie, der også afgifter kroppen og endda nedbryder østrogen. Løg bekæmper tumorer og kan fremskynde kræftfremkaldende stoffer ud af kroppen. De varme krydderier i denne suppe giver store smagsoplevelser samt stimulerer appetitten, hjælper med fordøjelsen og modvirker andre bivirkninger ved kræftbehandling.
Ingredienser:
1 hoved blomkål, skåret i buketter
3 spsk ekstra jomfru olivenolie
Havsalt
1 kop fint løg i tern
2 gulerødder, skrællet, i små tern
1 kop finthakket selleri
1 tsk karrypulver
1/4 tsk stødt spidskommen
1/4 tsk stødt koriander
1/8 tsk stødt kanel
6 kopper Magic Mineral Bouillon
Aprikos pære Chutney, til pynt (opskrift nedenfor)
Rutevejledning:
1. Forvarm ovnen til 400 grader F. og beklæd en bageplade med bagepapir.
2. Kast blomkål med 1 spsk olivenolie og 1/4 tsk salt, og fordel det derefter i et jævnt lag på den tilberedte pande. Steg til blomkålen er mør, cirka 25 minutter.
3. Mens blomkålen steges, opvarmes den resterende olivenolie i en sauterpande over medium varme, derefter tilsættes løg og en knivspids salt og svitses til gennemsigtig, cirka 3 minutter. Tilsæt gulerødder, selleri og 1/4 tsk salt og svits, indtil grøntsagerne begynder at brune, cirka 12 minutter.
4. Tilsæt karry, spidskommen, koriander, kanel og 1/2 tsk salt og rør indtil krydderierne har overtrukket grøntsagerne. Hæld en 1/2 kop bouillon i for at deglasere gryden og kog, indtil væsken er reduceret til det halve. Fjern fra varmen.
5. Hæld 3 kopper bouillon i en blender, tilsæt derefter halvdelen af de stegte grøntsager og ristet blomkål. Blend til glat, hæld derefter blandingen i en suppekande og gentag processen med resterende bouillon og grøntsager.
6. Opvarm forsigtigt suppen ved svag varme. Juster krydderierne. Serveres pyntet med chutney.
Abrikos Pære Chutney
Gør 4 kopper
Abrikoser er en rig kilde til kalium og jern, som kan bringe en dehydreret krop i balance og fremme energi. Denne alsidige sur-søde velsmag kan duppes på suppe, ristet kylling eller fisk, blød ost og kiks eller bredt spredt på toast.
Ingredienser:
2 pund pærer, skrællet, kernet, i terninger
1-1/4 kopper hakkede usulfinerede tørrede abrikoser
1/2 tsk citronskal
1/2 kop brun riseddike
1/4 kop friskpresset citronsaft
1/4 kop ahornsirup
1/2 tsk hakket hvidløg
1/2 tsk revet frisk ingefær
1/2 tsk havsalt
1/2 tsk stødt kanel
1/4 tsk stødt peberfrugt
1/4 tsk stødt kardemomme
1/4 tsk rød peberflager
1 podstjerneanis (valgfrit)
Rutevejledning:
1. Bland alle ingredienserne i en stor gryde og bring det i kog. Sænk varmen for at opretholde en boblende simmer og kog under omrøring lejlighedsvis i 45 til 50 minutter med låget delvist slukket, så væsken begynder at fordampe.
2. Når pærer er bløde, men ikke grødet, og væsken er reduceret til en tyk belægning over frugten, fjernes chutneyen fra varmen. Fjern stjerneanis, hvis den bruges. Serveres varm eller ved stuetemperatur.
Kokos Ris budding
Serverer 6
En cremet og rig, men sund ret, denne rispudding er en beroligende sødme, der er god for kroppen og sjælen. Katz anbefaler at toppe det med en frugtkompot eller stuvet frugt.
Ingredienser:
1/4 kop Arborio ris
2 kopper vand
2-1/2 kopper økologisk mælk
3/4 kop kokosmælk
2 spsk ahornsirup
1/4 tsk stødt kardemomme
Knivspids havsalt
1/2 tsk appelsinskal
2 tsk vaniljeekstrakt
1/4 kop rosiner eller ribs
Rutevejledning:
1. Bland ris og vand i en tykbundet gryde og bring det i kog. Sænk varmen og lad det simre forsigtigt, uden låg, i 10 minutter.
2. Hæld risen fra, skyl gryden, kom derefter mælk, kokosmælk, ahornsirup, kardemomme og salt i gryden og bring det i kog. Rør ris i, skru ned for varmen til medium-lav, og lad det simre forsigtigt under omrøring lejlighedsvis i cirka 30 minutter. I løbet af de sidste 10 minutter omrøres oftere for at forhindre klæbning eller brænding. Budding udføres, når ris er mørt og begynder at klæbe til bunden af gryden, og budding har konsistens som løst havregryn. Det vil tykne, når det afkøles.
3. Fjern fra varmen og rør zest, vanilje og rosiner eller ribs i. Overfør til en varmebestandig skål eller serveringsfad og server varm eller kølet. Hvis du serverer den kølet og vil forhindre, at der dannes et skind, skal du lægge et stykke bagepapir direkte på buddingens overflade og afkøle i mindst 2 timer. Top med kompot eller stuvet frugt lige før servering.
At designe din kost omkring store, nærende fødevarer fremmer ikke kun sund helbredelse og genopretning fra din brystkræftbehandlinger, vil det forbedre livskvaliteten og bringe din velfortjente lækre glæde ganen.
Mere om bekæmpelse af kræft med mad
- Brystkræftoverlevendes kost
- Sådan spiser du under kræftbehandling
- Opskrifter til at slå brystkræft
