Det ville være svært at overvurdere, hvor fuldstændigt fødevarer, der var hjemmehørende i Nord-, Central- og Sydamerika, ændrede verdens køkken. Italien ville ikke have tomatsauce, Belgien ville ikke have pommes frites, din yndlings chili-fyldte indiske karry ville mangle sit krydrede spark, og verden ville være uden chokolade.
Så hvorfor ved vi så lidt om køkkenerne hos de mennesker, der lavede mad med disse ingredienser i tusinder af år, før europæiske angribere rørte sig? Godt, det korte svar er dybest set en kombination af kolonialisme, imperialisme, folkemord og bevidst ophævelse af amerikanske indiske kulturer af europæiske nybyggere. Ofte blev stammer flyttet fra deres frugtbare lande til reservationer, hvor landbruget næsten var umuligt, tvunget til at leve på ernæringsmæssigt mangelfuld mad leveret af den amerikanske regering, mens deres landområder blev beslaglagt og opdrættet og jaget af andre. Dette er stadig en realitet i dag.
Heldigvis har mange amerikanske indianere aldrig stoppet med at lave traditionelle retter, og det er deres kulinariske traditioner nyder en slags renæssance -gård-til-bord og forageret køkken er alt raseri med hipster-madelskere, men det var bare livsstilen for mennesker, der boede på den vestlige halvkugle, før europæiske angribere ankom.
Du kan prøve et par stykker Nordamerikanske indiske opskrifter fra vores diasshow. Og hvis du leder efter ingredienser, har vi en spisekammerliste lige her.
Disse fødevarer er blot nogle af hæfteklammerne i Dakota-, Lakota- og Nakota -folket i North Dakota, South Dakota, Minnesota, Montana, Wisconsin, Nebraska, Iowa og dele af Canada, og i Ojibwa, Menominee, Cree og andre folk ved Great Lakes område.
Mere:Dakota Access Pipeline -debatten: 4 ting, du skal vide nu
1. Vilde ris
Vilde ris er en hæfteklammer for befolkningen i Great Lakes -regionen og det nordlige Midtvesten. Dette næringsfyldte korn, som ikke er direkte relateret til Asiens ris, har en nøddeagtig ydre skal og fluffy interiør. Den vokser i lavt søvand og langs vandløb.
Brug vilde ris til at lave fjerkræfyld, kornsalater eller grød; tilføj det til supper og gryderetter; eller bare lave mad og nyde på egen hånd.
Hvor finder man: Red Lake Nation i det nordlige Minnesota producerer og sælger håndhøstede vilde ris.
2. Chokecherries, blåbær, vilde blommer og andre bær
Fodrede bær og frugter var en væsentlig del af kosten for amerikanske indiske folk i Nord- og Midtvesten.
Nogle af disse frugter, ligesom blåbær, blev spist friske, mens andre, som chokecherry, vilde blommer og høj busk tranebær blev kogt og undertiden sødet med ahornsirup, før de blev spist på grund af deres bitre, garvesmag når den er rå. Frugt og bær blev ofte tørret om sommeren for at nydes om vinteren eller blev blandet med fedt og tørret kød for at skabe pemmican, den originale energibar. (Pemmican er en blanding af tørret kød og bær med fedt.)
Hvor finder man: Du kan købe chokecherry sirup lavet, dyrket og håndhøstet af Anishinaabeg fra White Earth Nation fra Native Harvest eller prøv noget vild blomme gelé fra Red Lake Nation Foods.
3. Majs
Majs (majs), hjemmehørende i Amerika, var en fast bestanddel af folk i Midtvesten (og er stadig en stor afgrøde i Midtvesten i dag). Tidlig vild majs lignede ikke majs, som vi kender det i dag, men gennem selektiv landbrug var amerikanske indianere det i stand til at øge kolberlængden og kernestørrelsen over tusinder af år for at skabe snesevis af store sorter af majs.
Nogle sorter af sød majs blev spist frisk, men oftere måtte majs tørre på stilken, hvor den derefter blev høstet og brugt hele vinteren. Det kan tilsættes hele til supper eller formales til majsmel og majsmel og derefter bruges til at tykne gryderetter, til at lave grød eller til at lave brød.
Andre gange blev det nixtamaliseret, hvilket sker, når tørret majs eller majsmel gennemblødes i en opløsning fremstillet af kalk (ikke frugten, men et biprodukt af kalksten) eller træaske og vand. Processen gør vitamin B i majsen fordøjelig. Nixtamalisering er også, hvordan majs gøres til hominy, og hvordan majsmel tilberedes til tortillafremstilling.
Hvor finder man: Du kan prøve nogle af ikke-GMO majsprodukter dyrket af Ramona Farms på Gila River Indian Community's websted.
4. Bison
Bison var et ekstremt nyttigt dyr for amerikanske indianere. Ikke kun leverede kun en bison hundredvis af kilo kød, men dens knogler, huder og pels kunne også bruges til at skabe værktøjer, tøj og husmaterialer.
Bisonkød er ekstremt magert og proteinrigt. Kødet blev ofte tørret til ryk, som kunne spises hele vinteren eller bruges til at lave pemmican.
Bison blev næsten jaget til udryddelse ved begyndelsen af det 20. århundrede. Den amerikanske regering havde en kampagne for at fjerne bison som et middel til at begå folkedrab mod det amerikanske indiske folk, der var afhængigt af det for mad.
Det var først efter, at bisonerne var næsten uddød (det anslås, at kun 100 til 500 af dyrene var tilbage i begyndelsen af det 20. århundrede, ned fra næsten 40 millioner i midten af 1800-tallet), at nye bevaringsplaner og individuelle ranchere trådte til for at stoppe deres forsvinden.
Hvor finder man: I dag findes bisonkød på restauranter og dagligvarebutikker nationalt og hyldes som et sundt alternativ til oksekød på grund af det faktum, at det er magert, højt proteinindhold og lavt kolesteroltal.
Mere:Jerky er den tilfredsstillende proteinrige, kulhydratfrie snack, du har overset
5. Kartofler og majroer
Kartofler og majroer blev både opdrættet og fodret af de amerikanske indianere i det nordlige Midtvesten. Disse hårdføre rodfrugter kunne opbevares i lange perioder uden at blive ødelagt, herunder gennem lange vintre. De blev brugt i supper og gryderetter og også spist alene, kogt, moset eller bagt i ilden.
6. ahornsirup
Der var ikke raffineret rørsukker i dette område, før det blev invaderet af europæerne. Ahornsirup, der er fremstillet af kogning af saften af ahorntræer om foråret, blev brugt i stedet. Det kan også reduceres yderligere til et tørt ahornsukker eller til et fudge-lignende slik.
Hvor finder man: Du kan hente ahornsirup i næsten enhver købmand eller landmændsmarked rundt om i landet. Men Native Harvest sælger håndhøstet ahornsirup fra Anishinaabe i det nordlige Minnesota.
7. Honning
Honning blev også brugt som sødemiddel i alt fra grød til brød til pemmican. Prøv at bruge det, hvor du ville bruge sukker til at tilføje noget ekstra til din mad.
8. Vildt
Ligesom bison blev hjorte brugt til mere end bare kød. Deres huder og ben var utrolig nyttige til at skabe læder og værktøjer.
Rådyrskød er også en meget magert proteinkilde. Det kunne tørres til ryk og spises hele vinteren og på ture, rekonstitueres i suppe og gryderetter eller tørres og tilsættes pemmican (eller simpelthen spises frisk kogt).
Hvor finder man: Frisk vildt vilt kan være svær at finde, hvis du ikke kender en jæger. Men der er et par kilder online, som f.eks Broken Arrow Ranch (Texas).
9. Hasselnødder
Hasselnødder og andre fodrede nødder var en vigtig fødekilde for de amerikanske indiske folk i det nordlige Midtvesten. Nødder indeholder et højt proteinindhold og sunde fedtstoffer, hvilket gør dem til en ideel kompakt energikilde.
Nogle fodrede nødder kunne spises rå, mens andre blev tørret eller ristet og opbevaret til at spise hele året. Nødder kan også formales til mel eller mel til at lave grød, brød og kager eller bruges til at tykne supper og gryderetter. Prøv at tilføje malede hasselnødder til din havregryn eller eksperimentere med dem i et parti cookies.
Mere:5 ahornsirupopskrifter, der beviser, at det ikke kun er til morgenmad (VIDEO)
