Med den nylige og gentagne E. coli skræmmer med oksekød, er kødsikkerhed vigtigere end nogensinde. Når oksekød bliver malet på fabrikker eller endda i slagterforretningen, er det mere tilbøjeligt til at blive udsat for bakterier som E. coli, som sætter dig i fare for fødevarebåren sygdom. Maling af dit eget kød kan reducere chancerne for E. coli -forurening samt give dig hakket oksekød, der smager langt friskere end hakket oksekød fra supermarkedets køddisk. Her er vores praktiske guide til at male dit eget oksekød derhjemme.
Fordele ved at male dit eget oksekød
Selvom du måske tror, at kød fra din lokale købmand formales dagligt, er det i de fleste tilfælde ikke; det formales ofte et par dage eller endda en uge før du køber det. Som hakket oksekød sidder i kødet
tæller, det begynder at miste kvalitet og smag og er mere tilbøjelig til at blive forurenet i forhold til frisk hakket oksekød.
Frisk hakket oksekød er mere sikkert
Maling af kød er som at skære en grøntsag op, når det bliver udsat for luft, begynder dets kvalitet at aftage, og det bliver mere sårbart over for bakteriel kontaminering. Slibning af dit eget oksekød
øger sikkerheden for alle dine hakkede retter.
At male dit eget oksekød betyder god smag
En anden fordel ved at male dit eget oksekød er en friskere og renere smag, fordi det hakkede kød ikke har haft en chance for at miste sin smag, mens du sidder i en køddisk.
Hjemmelavet kød kan tilpasses
Slibning af dit eget kød giver dig også mulighed for at tilpasse fedtindholdet og endda lave malet kødkombinationer og tilføje andet kød, såsom svinekød eller kalvekød.
Sådan males dit eget kød derhjemme
Find ud af dit fedt
Afhængigt af hvor fedt eller magert du vil have dit hakket oksekød, kan du vælge mellem de forskellige typer USDA -kvaliteter og fedtindhold. Til burgere og frikadeller vælges oksekød med lidt mere fedt,
såsom chuck. For færre kalorier og fedt skal du vælge mindre fede udskæringer, f.eks. Runde, men forstå, at jo slankere hakket oksekød er, desto mindre saftig bliver det.
Eksperimenter med forskellige snit
For at spare dig tid derhjemme, skal du købe udbenede stykker oksekød og helt sikkert vælge de friskeste stykker oksekød eller friske udskæringer, der er til salg. Chuck, mørbrad, mørbrad, ribeye og filet er velsmagende
valg. Du kan endda splurge og bruge Kobe eller Wagyu til nogle af de bedste burgere eller frikadeller nogensinde.
Lær dit udstyr
Hvis du ejer en standmixer, kan du købe en kødkværn til en rimelig pris. Den kommer med et par forskellige blade, så du kan vælge teksturen på dit hakket oksekød. Mediet
klinge er et godt valg til almindeligt hakket oksekød, men hvis du vil have det finere malet, skal du male det en gang gennem mellembladet og derefter gennem det mindre blad. Hvis du ikke ejer en standmixer,
overvej en bordslibemaskine, som enten kan være elektrisk eller håndsvinget. Undgå plastkværne, da de let bliver tilstoppede eller går i stykker. Gå med kværne lavet af rustfrit stål eller støbt
jern. Sørg for at læse producentens anvisninger, før du begynder at male.
Sikkerhed først: Hold tingene rene
Den største fordel ved at male dit eget kød er at holde det sikkert for bakterier. Det kræver dog, at du er flittig med at holde dit udstyr og dit arbejdsområde rent. Sådan gør du:
- Inden du starter, skal du vaske dit bord og hver del af din kværn med sæbe og vand, selvom det er helt nyt.
- Mens du maler kødet, skal du holde arbejdsområdet rent og aldrig genbruge redskaber eller skærebrætter, der har haft råt kød på.
- Når du er færdig med at male dit kød, skal du male et par stykker brød for at hjælpe med at fjerne fedt fra bladene.
- Tag kværnen fra hinanden og vask den grundigt igen med sæbe og vand. Tør det bedst mulige med et håndklæde.
- Lad kværnets dele og kværnens bund lufttørre - lad aldrig dele blive våde.
- For at gemme kværnen skal du lægge hvert stykke i en lynlåspose. Når du er færdig, skal du vaske dine hænder og disken godt med sæbe og vand eller et desinfektionsmiddel.
Korrekt opbevaring til hakket oksekød
Ideelt set skal du male oksekød lige før du planlægger at bruge det, hvilket giver dig oksekød, der er ultrafriskt. Du kan også male oksekød og fryse det inden for en til to dage efter formaling, pakket godt ind i plastik
wrap. Ved frysning mærkes oksekødet med datoen og bruges inden for fire måneder. Når du opbevarer hakket oksekød til brug inden for et par dage, skal du pakke det tæt ind i plastfolie og opbevare det på køl
den koldeste del af køleskabet.
Forbered dig på madlavning
Afhængigt af de opskrifter, du planlægger at lave mad, før du opbevarer eller fryser, skal du forme oksekød i tærter, frikadeller eller endda mini-kødbrød for at spare dig forberedelsestid, når du vil tilberede dem.
Jord oksekød opskrifter til dit friskmalede kød
- Etniske burgeropskrifter
- Oksekød og pastapande
- Store, sunde chili opskrifter
