Fordi quinoa er en hurtig madlavning superfood spækket med ernæring, er det min go-to korn, når jeg har brug for en sund vegansk måltid - hurtigt. Denne veganske quinoasalat kan serveres varm eller kold, afhængigt af vejret og dit kulinariske humør.
Fordi quinoa er en hurtig madlavning superfood spækket med ernæring, er det min go-to korn, når jeg har brug for et sundt vegansk måltid-hurtigt. Denne veganske quinoasalat kan serveres varm eller kold, afhængigt af vejret og dit kulinariske humør.
Relateret historie. Martha Stewart har lige delt en cremet broccoli -karry, du skal gentage i efteråret
Ristet quinoasalat med grøntsager
Serverer 4 til 6
Ingredienser:
-
t
- 1 kop quinoa
- 2 kopper vand
- 2 spsk olivenolie plus mere til dryp
- 2 gulerødder, i små tern
- 1 stilk selleri, skåret i tern
- 1/2 kop ristede røde og gule paprika strimler
- Skal og saft af 1 lime
- 1 bundt grønne løg, ender trimmet, skiver (grønne og hvide dele)
- 1/4 kop finthakket frisk persille
- 2 spsk frisk timian
- 1 kop skiver mandler (ristet, hvis det ønskes)
- 3/4 kop rosiner eller tørrede ribs
- 2 spsk hvid balsamico
- Salt og friskkværnet sort peber efter smag
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
Rutevejledning:
-
t
- Læg quinoa i en medium gryde over medium høj varme og kog under omrøring ofte i 3 til 4 minutter eller indtil let ristet og duftende.
- Fjern gryden fra varmen, og tilsæt forsigtigt vand. Læg gryden tilbage på brænderen og bring det i kog. Dæk til, reducer varmen til lav og lad det simre, indtil vandet er absorberet, cirka 12 minutter.
- I mellemtiden opvarmes 2 spsk olivenolie i en stor stegepande over medium høj varme.
- Tilsæt gulerødder og selleri og kog under omrøring ofte, indtil de er møre. Rist ristet peber, limeskal og saft og grønne løg. Kog, omrør ofte i 2 til 3 minutter.
- Rør persille, timian, mandler, rosiner eller ribs og eddike i. Kog, omrør ofte, indtil den er opvarmet.
- Tilsæt quinoa, rør for at kombinere. Smag til med salt og peber. Serveres varm eller på køl til servering kold. Dryp med lidt olivenolie lige inden servering.
t
t
t
t
t
Mere velsmagende veganske salatopskrifter!
