Mad forfatter Mark Ruhlman var i købmanden forleden, da kvinden foran ham lagde fedtfri halv-og-halv på transportbåndet i supermarkedet. "Ved du, hvad de erstatter fedtet med?" spurgte han hende. Den anden ingrediens på denne liste, efter skummetmælk, var majssirup. Kvinden rynkede panden, men hun lagde den tilbage på transportbåndet.
En måde at spille ind i alles frygt for, at der lurer en dømt madskribent bag dig og afviser dine shoppingvalg. Men til side gør Ruhlman en god pointe i sit essay Ingen mad er sund. Ikke engang grønkål. Mange af os laver det, vi gør tænke er sunde valg, men faktisk falder vi bare for smart marketing.
Når fødevarevirksomheder forsøger at reducere eller fjerne fedtet i en fødevare, ender de næsten altid med at bytte i andre kunstige fyldstoffer, smagsstoffer eller tilsætningsstoffer. Værre er, at processen fjerner maden fra næringsstoffer eller i det mindste gør det svært for din krop at optage næringsstofferne.
Her er nogle fødevarer, der virkelig går til den mørke side, når de bliver "lette" - fedtfri eller reduceret fedt.
Mere:7 Madvarer, der ikke er så gode for dig, som du tror
1. Yoghurt: Uden den cremede mundfølelse fra mælkefedt kompenserer fødevarevirksomhederne ved at tilføje sødestoffer (som majssirup) og fortykningsmidler som carrageenan, som kan forårsage betændelse og andre fordøjelsesproblemer. Og det er lidt modsat af, hvad det at spise yoghurt skal gøre for dig.
2. Flødeis: Mono- og diglycerider er populære tilsætningsstoffer i fedtfri og fedtfattig is (blandt andre fødevarer), og hvad nogle ernæringseksperter siger, kan forårsage betændelse og andre sundhedsproblemer. Et andet tilsætningsstof i nogle fedtfattige is er isstrukturerende protein, hvilken DetNew York Times beskriver som "et protein klonet fra blodet af en ål-lignende Arktiske Ocean fisk, havpuden." Det fremstilles faktisk oftest ved at ændre den genetiske kode for bagergær.
3. Smørerstatninger: A fedtfri smørsmag kan indeholde mono- og diglycerider sammen med risstivelse, gelatine og en lang liste over andre ingredienser. For ikke at nævne, de efterlader altid den grove fedtede rest på mundtaget. Ugh.
4. Salatdressing: De tager olien væk, og de giver i stedet ekstra sukker. Det er historien om hver fedtfattig salatdressing på flaske. Værre er det, at du faktisk har brug for lidt fedt for at absorbere vitaminer, så det næsten besejrer formålet med at spise salat i første omgang. Vælg i stedet lidt oliven- eller sesamolie.
5. Kaffekande: Åh, hej igen, mono- og diglycerider. Den anden ingrediens er angivet i en populær fedtfri flødekande er majssirup. Den tørre flødekande indeholder hydrogenerede olier og olieolie, som (normalt) er sojaolie, der er blevet genetisk modificeret.
Mere:Top 10 sundhedsfødevarer, der slet ikke er sunde
6. Mayonnaise: Hele pointen med mayonnaise er at smage din mad med æggeblomme og olie. Tag dem væk, og du har en anden lang liste over billige fødevaretilsætningsstoffer, f.eks. modificeret majsstivelse, majssirup med høj fruktose, xanthangummi og cellulosegel.
7. Kartoffelchips: For et par år siden var der en skandale om kartoffelchips lavet med olestra, en fed erstatning, der er berømt for sine, skal vi sige, asociale, fordøjeligt katastrofale bivirkninger. Overraskende nok tillader FDA stadig olestra (undertiden opført som Olean) i fødevarer som kartoffelchips. Køber advares.
8. Ost: Et førende mærke fedtfri ost singler indeholder 30 milligram mere natrium end originalen ost singler og en meget længere liste over ingredienser, herunder tørret majssirup, delvis hydrogeneret sojaolie, carrageenan, cellulose og xanthangummi.
9. Jordnøddesmør: Hold originalen ved siden af fedtfattige versioner af samme mærke jordnøddesmør, og du vil måske bemærke, at du simpelthen bytter fedt til sukker, ofte uden forskel i kalorier tælle. Din krop vil bruge det fedt bedre, end det vil bruge sukkeret.
10. Skummetmælk: Flere og flere ernæringseksperter er enige, fuldmælk er bedre for dig end skummetmælk eller fedtfattig mælk. Ligesom andre fedtfattige fødevarer, skummetmælk indeholder tilsætningsstoffer der kan underminere dine sundhedsmål. Ikke kun det, men det kan få dig til at føle dig mindre tilfreds, så du ender med at spise mere af noget andet, sandsynligvis noget der ikke er særlig nærende.
Mere:5 bedste kilder til sunde fedtstoffer
Du har sikkert taget et mønster nu: Tag fedtet ud, og du bliver nødt til at tilføje noget andet, der er værre end lidt fedtstof for at få den mad til at smage bedre. En anden uheldig effekt af fedtfri spisning er den vrangforestillingsfølelse, at du kan spise så meget af det, som du vil. Folk ender ofte med at spise flere kalorier, når de vender sig til fedtfattige eller fedtfrie muligheder.
På bagsiden lærer ernæringseksperter og læger, at fedtstofferne i hele fødevarer ikke er så forfærdelige for os, som vi plejede at tro. Faktisk har nogle af dem vigtige sundhedsmæssige fordele. Så stop med at marchere med til den deprimerende fedtfrie musik, og nyd (en moderat mængde) noget med fedt og smag. Fortsæt, tag det lækre valg.
