Ristede kastanjer er en lækker munch efter et feriemåltid, men de er også en vigtig ting komponent i mange Thanksgiving og juleopskrifter, fra fyld og tilbehør til varme, vidunderlige desserter. Hvis du endnu ikke har kogt med disse ferieperler, er her din guide til at plukke, stege og lave mad med kastanjer.
Sådan vælger du kastanjer
I løbet af det tidlige og sene efterår vil mange købmandsforretninger og landmændsmarkeder have skraldespande med friskplukkede kastanjer. Dine bedste valg vil være levende brune nødder med en glat, fejlfri ydre overflade
det har lidt glans. Afstå kastanjerne med revner, og vælg dem, der har lignende form, afrundet øverst med et lille spids i bunden. Vælg også kastanjer, der er faste og
tunge for deres størrelse.
Sådan opbevares kastanjer
Når du får dine kastanjer hjem, skal du blot opbevare dem i en uforseglet plastpose et køligt sted væk fra direkte lys. De skal vare mindst en uge, men for optimal friskhed, prøv at bruge
dem inden for tre til fire dage, og køb kun det beløb, du ved, du vil bruge.
Sådan steges kastanjer
Ristning af kastanjer er en enkel sag, men du kan også koge dem som forberedelse til en ferieret. Ristning eller kogning blødgør nøddernes yderbeklædning, så du kan udtrække den
lækkert kastanjekød. Uanset om du steger kastanjer i ovnen eller koger dem, skærer du et kryds på den afrundede side.
At stege kastanjer: Forvarm ovnen til 425 grader F. Læg kastanjer i en gryde eller på en bageplade og steg i 15 til 25 minutter eller indtil de er møre. Når det er køligt nok til at håndtere, skrælles det
og brug nøddekød som anvist (eller bare pop lige i munden).
At koge kastanjer: Læg kastanjer i en gryde med kogende vand og kog i 25 til 30 minutter eller indtil de er møre. Hæld det fra og lad det køle af nok til at klare det. Skræl og brug som anvist.
Madlavning med kastanjer
Til Thanksgiving eller julemiddag smides kogte, groft hakkede kastanjer i fyld, ris eller pastaretter eller puré i sovs, suppe eller dips. Du kan også tilføje disse lækre nødder til
brød, ostekage, tærter og småkageopskrifter. Selvfølgelig kan du altid bare stege dem og nyde som en snack efter middagen.
Kastanje opskrifter
Tranebær & Kastanje Fyld
Gør 16 portioner
Ingredienser:
2 kopper tilberedte kastanjer (ristede eller kogte, skrællede, hakkede)
1/2 kop hakket hvidt løg
1-1/2 kopper smør
1 tsk salt
1/4 tsk peber
2 tsk fjerkræ krydderier
2 friske rosmarinstængler
2 (1 pund) brød, i tern
3 æg
1/4 kop mælk
1 kop tørrede tranebær
Rutevejledning:
1. Forvarm ovnen til 350 grader F.
2. Svits kastanjer og løg i smeltet smør i 3 minutter. Tilsæt salt, peber, fjerkræ krydderier og rosmarin og fortsæt med at koge, indtil løgene er gennemsigtige.
3. Fjern rosmarinstængler og ske blandingen i en smurt gryde. Bland brødterninger i.
4. Pisk æg med mælk og hæld over fyldet. Bages 35 til 45 minutter eller indtil de er gennemstegte og sprøde på toppen.
Kastanjesovs
Gør 8 portioner
Ingredienser:
1-1/2 kopper tilberedte kastanjer (ristede eller kogte, skrællede, hakkede)
2 gulerødder skrællet og i tern
1 stilk hakket selleri
1 medium hvidt løg, hakket
2 spsk smør
2 spsk bourbon
2/3 kop rødvin
6 kopper fjerkræfond (helst kalkun)
Rutevejledning:
1. Svits gulerødder, selleri og løg i smeltet smør, indtil de er bløde.
2. Tilsæt 1-1/4 kopper kastanjer og rør, kog i 1 minut. Hæld bourbon og vin i og skrab brune stykker fra bunden af gryden.
3. Tilsæt bouillon og lad det simre i 30 til 40 minutter. Lad sovsen køle af i et par minutter, og hæld den derefter i en blender og purér, indtil den er glat.
4. Hæld sovs tilbage i gryden og rør de resterende kastanjer i. Varm op inden servering.
Chokolade Kastanje Kage
Gør 12 portioner
Ingredienser:
3/4 pund tilberedte kastanjer (ristede eller kogte, skrællede, hakkede)
1/2 kop usaltet smør
4 spsk brandy
10 (1 ounce) firkanter bittersød chokolade, hakket
6 æg, adskilt
1/4 tsk salt
1/2 kop granuleret sukker
1 tsk stødt kanel
Rutevejledning:
1. Forvarm ovnen til 350 grader F. Dæk en springform med bagepapir.
2. Kombiner kastanjer med smør og brandy i en foodprocessor og purér til det er glat.
3. Tilsæt chokolade og puré, indtil det er godt kombineret. Blend æggeblommer 1 ad gangen. Hæld blandingen i en skål.
4. I en separat skål piskes æggehviderne med salt, indtil de har bløde toppe. Pisk sukker og kanel i lidt ad gangen, til der dannes stive toppe.
5. Æggehviderne blendes forsigtigt i en kastanjeblanding. Hæld blandingen i tilberedt form og bag 45 til 50 minutter, eller indtil en tandstikker kommer ren ud. Server med kanelflødeskum.
Flere kastanjeopskrifter
- Quinoa og kastanjer
- Kastanje æble majsbrød fyld
- Klassisk engelsk julemiddag
