Mørk chokolade ganache
Gør nok til at dække 12 til 14 cupcakes
Ingredienser:
- 2-3/4 kopper mini semisøde chokoladechips
- 2 kopper tung fløde
- 1 tsk usaltet smør
Rutevejledning:
- Kom chokoladechipsene i en stor varmebestandig skål. Bring fløden i kog i en gryde.
- Inden boblerne når toppen af gryden, hældes fløden i chokoladechipsene og piskes sammen, indtil den er glat.
- Tilsæt smørret og rør til det er glat og skinnende. Læg plastfolie direkte over overfladen for at forhindre, at der dannes en hud, og lad den stå ved stuetemperatur natten over for at afkøle. Opbevares i køleskab, tildækket, i op til tre uger.
Halvt og halvt
Gør cirka 8 ounces
Ingredienser:
- 4 ounce butikskøbt hvid fondant
- 4 ounce klar til brug tandkødspasta
- Hvidt vegetabilsk fedt (valgfrit)
Rutevejledning:
- Ælt fondanten og derefter gummipastaen separat på en tæller, indtil den er glat; bland derefter og ælt til det er godt blandet. Hvis blandingen bliver klistret, tilsættes lidt hvidt vegetabilsk fedt.
- Dæk med en vendt skål eller kop for at forhindre, at der dannes skorpe. For at opbevare rulles blandingen til en kugle, dobbelt pakkes ind i plastfolie og opbevares i en lukket beholder ved stuetemperatur i op til to uger.
Skovle
Gør 4
Ingredienser:
- 1-1/2 ounces halv og halv, farvet grå med en klat sort pasta madfarve (se side 11)
- 1-1/2 ounces halv og halv, farvet lysebrun med 1 dråbe brun og 1 dråbe gul pasta madfarve
Rutevejledning:
- Rul den grå halvdel til fire kugler. Klem i en trekantet form. Flad trekanten for at skabe skovlens blad. Klem kanterne, så det ser ud til at være skarpt, især ved punktet.
- Rul den lysebrune halvdel og halvdelen til en tynd pølseform, 3 tommer lang. Flad den ene ende og fastgør den på bagsiden af skovlbladet med vand. Gentag for at lave yderligere tre skovle. Lad tørre natten over. Opbevares køligt, tørt, men ikke i køleskab.
Rotter
Gør 2
Ingredienser:
- 1 ounce halv og halv, farvet sort med 3 dråber sort pasta madfarve (se nedenfor)
- 1 ounce Royal Icing, farvet rød med 4 dråber rød pasta madfarve (se side 10)
Rutevejledning:
- Rul det meste af det halve og det halve til to kugler. Klem den ene ende til et lille spids for at lave rottenæsen. Træk og kniv den anden ende for at lave en aflang, tynd hale. For at få hovedet til at virke adskilt fra kroppen, skal du tage siden af et tandstikker og rulle det rundt om det halve og det halve, hvor halsen ville være. Gentag for at lave en anden rotte.
- For at lave ørerne ruller du den resterende halvdel til fire små kugler og klemmer dem flade. Brug en lille mængde vand til at fastgøre ørerne til rotternes hoveder. Brug tandstikken til at glatte det område, hvor de slutter sig sammen, hvis dine fingre virker for store.
- Monter en wienerbrødspose eller en pergamentpapirkegle med en fin almindelig spids og fyld med den røde Royal Icing. Rør et perleholdigt øje på hver side af hvert hoved. Lad tørre natten over. Opbevares køligt, tørt, men ikke i køleskab.
Gravsten og kors
Gør 6 af hver
Ingredienser:
- 1-1/2 tsk instant espressopulver
- 1/2 tsk kogende vand
- 2 kopper hvidt universal-, kage- eller wienermel plus ekstra til støvning
- 1/2 kop usødet kakao
- Knivspids salt
- 1 kop (2 pinde) usaltet smør, blødgjort
- 1 kop granuleret sukker
- 1 stort æg
- 2 tsk ren vaniljeekstrakt
- 1-3/4 ounces almindelig hvid Royal Icing, til dekoration (se nedenfor; valgfri)
Rutevejledning:
- Forvarm ovnen til 325 grader F. Beklæd en bageplade med bagepapir. Opløs espressopulveret i det kogende vand. Sigt mel, kakao og salt sammen.
- Kom smør og sukker i en stor skål, og pisk dem sammen med en elpiskeris, indtil de er lyse. Tilsæt æg, vaniljeekstrakt og espressovæske, og bland det, indtil det er kombineret.
- Tilsæt de sigtede ingredienser til blandingen i tre lige store partier, og bland indtil lige blandet. Pak dejen ind i plastfolie og stil den i køleskabet i cirka en time.
- Rul dejen ud på en let meldrysset tæller til en tykkelse på 1/8 til 1/4 tomme. Brug en skarp kniv til at skære to lange strimler dej 1/2 tommer bred og skær derefter i strimler 4-1/2 tommer lange. Af den resterende dej skæres seks rektangler 2 x 1-1/2 tommer ud.
- For at lave gravstenene skæres toppen af hvert rektangel i en kurve. Overfør rektanglerne til den tilberedte bageplade.
- For at lave krydsene skal du lægge en dejstrimmel på bagepladen. Skær to 1 x 1/2-tommer stykker fra en anden dejstrimmel. Tryk de to mindre stykker på hver side af den lange strimmel cirka en tredjedel af vejen ned. Sørg for, at dejen rører, så delene bages sammen og kommer ud som en enkelt form.
- Bages i ovnen i 10 til 12 minutter, vender småkagerne en gang, indtil de er stive, men ikke mørke i kanterne. Lad afkøle i 30 minutter.
- Hvis du ønsker det, skal du montere en wienerbrødspose eller en pergamentpapirkegle med en fin almindelig spids og fylde med Royal Icing. Slå navnene på personer, du kender, eller store zombiefilminstruktører på gravstenene.
Royal Icing
Gør cirka 8 ounces
Ingredienser:
- 1 stort æggehvide, plus ekstra om nødvendigt
- En knivspids fløde af tandsten
- 1-3/4 til 2 kopper konditorisukker, sigtet
- Indsæt madfarve (valgfrit)
Rutevejledning:
- Kom æggehvide og fløde af tandsten i skålen med et stort fritstående elektrisk piskeris og pisk det sammen til det er skummende.
- Mens maskinen stadig kører, tilsættes konditorens sukker gradvist, indtil blandingen begynder at stivne og blive uigennemsigtig hvid. Skrab siden af skålen ned og pisk kort i højden. Blandingen skal være stiv, men stadig smidig.
- Tynd eventuelt blandingen med lidt ekstra æggehvide eller en dråbe madfarve. Dæk til med et fugtigt viskestykke for at forhindre, at der dannes skorpe. For at opbevare det, læg det i en beholder, læg plastfolie direkte over overfladen for at forhindre, at der dannes en hud, og forsegl beholderen. Opbevares i køleskab i op til en uge.
- For at farve glasuren, tilføj den passende pasta madfarve i dråber eller på et tandstikker eller spidsen af en kniv og slå i, indtil du opnår den nødvendige farve.
