Du går ikke glip af smag, men du sparer nogle øre og får nye teksturer og smag at nyde, hvis du besøger din slagterforretning for disse billigere udskæringer.
Du behøver ikke at punge de store penge ud for smarte kødstykker (filet mignon og sådan), hvis du leder efter masser af smag. Der er masser af billige stykker kød, der giver dig lige så meget smag; nøglen er at vide, hvad de skal gøre med dem. Også for at finde disse billigere stykker kød skal du muligvis tage ud af din konventionelle købmand; du er mere tilbøjelig til at finde disse udskæringer i en slagterforretning (hvor de slagter hele sider af oksekød sig selv) eller måske i etniske købmandsforretninger (f.eks. svinekød kan normalt findes i Chinatown).
Bryst
Brystet er fibrøst (det indeholder bindevæv) og fedt, og nøglen til at gøre dette snit mere velsmagende er at tilberede det langsomt over en lang periode. Rygning af den over grillen eller braising vil få den til at smelte i munden lækker.
Mørbradspids center
Denne ømme muskel i den runde spids er slank, så du vil gerne tilberede den hurtigt, eller den bliver hård. Steg den for at give ydersiden lidt farve og forsegl saften, og afslut den derefter med at stege den i en ovn med lav temperatur. Lad det dog ikke overcooke; mørbradstip serveres bedst medium-sjælden, så gør det ikke til et middagsselskab for folk, der nyder godt kød af deres kød.
Oksehale
Dette snit er faktisk ikke fra en okse, men fra en ko eller kalv (kalvekød). Det er dog sandelig fra halen. For at få maksimal smag ud af oksehale, vil du gerne tilberede den over en lang periode: for eksempel braising den i rødvin til en gryderet.
Kort rib
Ligesom mange af disse billige stykker kød tilberedes også korte ribben bedst over en lang periode, så det bliver ultra-mørt, praktisk talt smelter af benet og smager saftigt og fyldigt.
Svinemave
Interessant nok viser svinekød sammen med mange af de andre billige stykker kød, der hedder her, mange menuer på smarte, eksklusive restauranter. Dette er ikke et snit, når du ser dit fedtindtag, da det er fra - du gættede det - grisens mave og har et tykt lag fedt. Hvis det er ristet, kan det udvikle en velsmagende, uimodståelig knitren, der vil vinde selv de mest skrøbelige spisende gæster.
Flere madtips
5 Immunforstærkende fødevarer
3 Gamle korn du bør spise
Flad mave mad
