Vegansk “kylling” nudelsuppe - SheKnows

I aftes kan have været det første snefald for mange af os, og her er en opskrift på vegansk kyllingnudelsuppe for at holde dig og dine børn varme på disse snedækkede dage. Personligt ville jeg have gået efter seitan over tofu i denne ret, men så er jeg ikke en kok i verdensklasse.
I aftes kan have været det første snefald for mange af os, og her er en opskrift på vegansk kyllingnudelsuppe for at holde dig og dine børn varme på disse snedækkede dage. Personligt ville jeg have gået efter seitan over tofu i denne ret, men så er jeg ikke en kok i verdensklasse.

Relateret historie. Martha Stewart har lige delt en cremet broccoli -karry, du skal gentage i efteråret

INGREDIENSER

t
• 1 spsk olivenolie

t

• 2 store selleristængler, fint skåret i tern

t

• 3 mellemstore gulerødder, skrællet og skåret i tynde skiver

t

• 2 til 3 fed hvidløg, hakket

t

• 1 lille løg, hakket

t

• 6 kopper vand med 2 grøntsagsbouillonterninger

t

• 1 tsk saltfri krydderier, såsom Mrs. Dash mærke

t

• 1/2 tsk tørret dild

t

• 4 til 6 ounces korte, fine nudler (se note herunder)

t

• 4 til 6 ounces bagt tofu, fint hakket

t

• salt og friskkværnet sort peber efter smag

INSTRUKTIONER

Varm olien op i en stor suppegryde. Tilsæt selleri, gulerødder, hvidløg, løg og ca. 2 spsk vand. Dæk til og sved over medium varme i cirka 10 minutter, eller indtil grøntsagerne begynder at bløde.

Tilsæt vandet med bouillonterninger, krydderier og tørret dild. Lad det simre hurtigt. Sænk varmen, dæk til, og lad det simre forsigtigt i 15 minutter, eller indtil grøntsagerne er møre.

Skru op for varmen, og lad det simre mere kraftigt. Tilsæt nudlerne og lad dem simre jævnt i 5 til 8 minutter, eller indtil de er al dente.

Rør tofu i tern, krydr med salt og peber. Server med det samme. Når suppen står, absorberer nudlerne hurtigt væsken. Hvis du planlægger at have rester af suppen, skal du tilføje en kop ekstra vand inden opbevaring og justere krydderierne. På denne måde kan suppen udvikle mere smag, som den står.

Bemærk:
Du kan bruge vermicelli eller engelhår, opdelt i 1 1/2 tommer stykker; soba nudler er også gode, hvis du vil have noget lidt mere nærende eller selvsikker. Fine, runde nudler som anellini er også gode.

Servering:
157 kalorier; 5 g fedt i alt; 7 g protein; 2g fiber; 21 g kulhydrat; 0 mg kolesterol; 163 mg natrium.