Dejlig fennikel med anissmag er en velsmagende grøntsag, der er i sæson nu gennem det tidlige forår. Denne tydeligt smagfulde knasende pære er en stjerne i retter i middelhavsstil og smager unikt som tilbehør eller som pynt på supper, sandwich eller salater. Her er et par fabelagtige tips og opskrifter til fennikel.
Frisk fennikel
Når du ser fennikel i købmanden eller på din bondes marked, vil det være en stor hvid eller lysegrøn løg, der strækker sig til sprøde grønne stilke med fjerblade på toppen. Pæren, stilke og blade er alle spiselige, og hver del kan bruges på en anden måde.
Valg af fennikel
Når du køber fennikel, er det første, du skal kigge efter, en hel pære, der ikke har revner, flækker, store hakker, bruner eller bløde pletter. Den skal være fast og hvid eller lysegrøn i farven. Stilkene skal komme temmelig lige op fra løget og tæt på hinanden med blade, der er fjerede uden spirende blomster eller tydelige visninger eller bruninger. Giv pæren en sniff, den skal have en dejlig anis lugt.
Opbevaring af fennikel
Når du får fenniklen hjem, skal du blot opbevare den i den skarpere skuffe i køleskabet. For at forhindre støbning må du ikke vaske fennikel, før du er klar til at bruge den. Brug fennikel inden for 3 til 4 dage for at få den bedste friskhed og smag.
Forbereder fennikel
For at forberede fennikel til madlavning skal du først skylle den godt, især mellem stilkene, hvor snavs og sand kan sidde fast. Hvordan du skærer fenniklen afhænger af, hvordan du planlægger at tilberede fenniklen. Typisk vil du altid skære stilken af pæren og skære den hårde indre kerne af pæren ud. På dette tidspunkt kan du skære pæren lodret eller i tern. Stilkene kan også skæres eller skæres i tern. De fjerrige toppe er bedst, hvis de bruges friske i salater eller som pynt.
Madlavning fennikel
Fennikel er ret alsidig og kan tilberedes på forskellige måder. Pæren og stilke kan sauteres i olivenolie og krydres let til en side eller som en komponent til en kylling, oksekød, svinekød eller skaldyrsret. Fennikelstænglerne kan koges i supper og gryderetter, eller de kan bruges rå i salater og slaws. Fennikel går også godt i pasta eller risotto. De fjerrige blade er en perfekt pynt til supper, salater eller næsten enhver ret, der har brug for en ekstra smag. En af de bedste parringer til fennikel er laks - prøv braiseret fennikel toppet med steget laks, eller bag laks med en fennikel skorpe.
