Konservesæsonen er her, og jeg vil forklare nøjagtigt, hvordan du gør dig klar til at bevare dit landmænds bytte. Der er flere ting, du kan gøre for at forberede. Klar, klar, kan!
Mere: 12 kogebøger, der hjælper dig med at få dine ambitioner om lokalområdet
Undrer du dig over, hvorfor du i første omgang skal forberede dig? Når du først begynder at konservere, kan du finde dig selv i det, jeg kalder en entusiasme-drevet sylteagurk, hvilket er, når jeg køber alt for meget frugt eller grønt med lidt tid eller planlægger at klare det. Produktionen skal være på dåse, når den er på sit højeste, og du har typisk ikke tid til at spilde. Her er hvad du gør for at være klar:
1. Tjek dine hylder
Tjek dit spisekammer og overvej, hvad du har kogt de sidste 12 måneder. Hvad kunne du ikke nok af? Hvad er dine go-to måltider, hjemmelavet eller ikke? Jeg tvivler på, at jeg nogensinde vil kunne nok tomatsauce. Pasta er en familie-behag, og den tomatsovs, jeg laver, er meget sundere end den købte slags, som er fuld af tilsat sukker, og den er super alsidig. Jeg kan over hundrede kilo tomater hvert år og løber tør for tidlig sommer. 100 pund er ikke
2. Planlæg det
Tænk på de opskrifter, du gerne vil prøve, og de madvarer, du gerne ville have, at du havde konserveret, men ikke nåede til. Bladre i en dåsebog eller din foretrukne konservesblog for inspiration.
3. Overvej sæsonen
Du skal muligvis bruge en konservesbog til denne del, men tænk over, hvilken tid på året du læser dette, og hvilke produkter der vil blive modnet og tilgængelige i butikker i nærheden af dig. Mange dåse -kogebøger arrangeres efter sæson, så du kan planlægge med den nærmeste fremtid i tankerne. Meget generelt set kan du forvente, at disse få eksempler er modne i de følgende sæsoner:
- Forår: jordbær, asparges
- Sommer: bær, agurker, peberfrugter, tomater
- Efterår: æbler, pærer
- Vinter: citrus
4. Kontrol af udstyr
Du skal muligvis skaffe nogle store, halvlunde glas i glas, hvis du planlægger at lave tomatsauce eller nogle små syltetøjsglas, hvis du vil lave et parti juvelfarvet marmelade til gave. Du har brug for helt nye låg (måske i søde, gavefarver), krukker i størrelser, der passer til dig og et sæt dåseredskaber.
Mere: 4 ting Top Chef lærte mig om madlavning
5. Køb de ikke-letfordærvelige spisekammerartikler
Du skal have følgende ting ved hånden:
- Butiks-købt citronsaft: Butiks-købt citronsaft er meget vigtig, for når du køber din citronsaft fra butikken, er den standardiseret til at have en bestemt surhedsgrad-sandsynligvis 5 procent eller mere. Det vigtigste, du har brug for at vide om syre og konserves, er, at hvis en opskrift kræver citronsaft, er det sandsynligvis at bringe syren med af en opskrift op (og pH -værdien under 4,6), og en almindelig gammel citron, som du selv presser, er muligvis ikke sur nok til at gøre så. Hvis den opskrift, du vil prøve, kræver en "klemme af citron" eller "en citronskal", betyder det, at du kan bruge en hel citron som kilde. Hvis det kræver en bestemt måling af juice, skal du bruge flaske.
- Eddike: Køb eddike, der er af bedre kvalitet end den billige hvide, du måske bruger til rengøring. Hvis opskriften kræver et bestemt syreniveau, skal du følge anvisningerne til punkt og prikke. Hvis du ikke er sikker på præcis, hvilke opskrifter du vil ved at prøve, eller hvis du lige er begyndt, skal du købe en gallon hvid eddike, der er den bedste kvalitet, du kan finde.
- Sukker: Køb en mængde, som du komfortabelt kan gemme. Husk, at fremstilling af marmelade, sirup og gelé kræver meget sukker. At skære ned på sukkeret i opskriften er ikke acceptabelt. Sukker er et stærkt konserveringsmiddel, og som sådan er det ret dignt vigtigt, at du følger opskriften. Du vil ikke have pulveriseret konditorisukker, selvom du kan købe brunt, hvis du har en opskrift i tankerne, der kræver det.
- Salt: Bejdsesalt er blot salt, der mangler tilsætningsstoffet, der vil gøre din syltet saft grumset. Hvis du er den slags, der ikke vil have grumset syltet saft, kan du blive trøstet af at købe syltesalt. Jeg bruger bare det almindelige Morton (eller hvad der nu er til salg) iodiseret salt, fordi jeg er ligeglad med uklarhed. Husk, at en opskrift kan referere til saltet plus ingredienser som "saltlage". Det betyder bare salt plus vand plus hvad som helst andet væske, og det vil sandsynligvis blive kombineret, kogt og derefter hældt over grøntsager.
- Citronsyre: Her er en anden kritisk butikskøbt vare. Jeg handler om hjemmelavet, men dette er endnu et køb foretaget for en sikkerheds skyld. Jeg diskuterer syre og konserves i længden, men citronsyre er en måde at bringe syreniveauet i især tomater til et sikkert niveau. Det er at foretrække at bruge citronsaft, fordi det er smagløst. Det er et hvidt pulver, og du har normalt brug for cirka en teskefuld pr. Jeg har aldrig været igennem mere end én beholder på en sæson, og jeg tvivler på, at du heller ville.
- Dåse låg: Du har brug for ny låg til dåse. Du kan ikke bruge brugte låg på dåse. Køb den størrelse, der matcher de krukker, du har, og føl dig lettet over, at der kun er to størrelser - almindelig og bred mund. Jeg køber normalt meget - fem eller flere kasser i hver størrelse - når jeg ser dem til en god pris, men jeg kan købe ret stabilt hele sæsonen. Jeg vil sige start med to kasser af hver størrelse, hvis du ikke har anskaffet krukker endnu. Det vil være nok til at komme i gang. Få den komplette liste over dåseudstyr her. Du vil blive overrasket over at opdage, at du allerede ejer de fleste af disse ting allerede!
Hvis du vil lære mere om konserves, skal du gå til www.startcanning.com. Glædelig dåsesæson!
Mere:20 ting, som kun rigtige countrypiger forstår om livet
