Som amerikanere er vi blevet uddannet til at være spild, når det kommer til mad. Vi smider mad ud, der er mindst beskadiget eller stødt, og vi risikerer bestemt ikke at blive syge ved at spise mad, der er tæt på udløbsdatoen. Tro mig ikke? Ifølge Natural Resources Defense Council's 2012 "Wasted" -rapport fra 2012, samlet, vi spiser ikke op til 40 procent af maden vi køber. Og ifølge Harvard Law og NRDCs opfølgende undersøgelse fra 2013, "The Dating Game: How Confusing Food Date Etiketter fører til madspild i Amerika", kan en stor synder være vores over afhængighed af såkaldte udløbsdatoer på fødevarerne vi køber.
Problemet, siger NRDC fødevare- og landbrugsmedarbejder Dana Gunders i rapporten,
er, at disse udløbsdatoer får folk til at smide perfekt god mad (og spilde alvorlige penge). Det kan endda få folk til at antage mad, der er forkælet, fordi den blev opbevaret forkert, er ok at spise. "Sætninger som 'sælg efter', 'brug af' og 'bedst før' er dårligt regulerede, fejlfortolket og [fører] til en falsk tillid til
OK, vi er alle store, kæmpe madspildere, så hvordan løser vi det? Lad os først undersøge alle disse datoer.
Hvad maddatoer egentlig betyder
Ifølge det amerikanske datablad for landbrugs fødevaresikkerhed og inspektionstjeneste, kun modermælkserstatning er påkrævet for at have en præcis udløbsdato under føderal lov. Nogle stater kan have regler for andre fødevarer, men det er næppe konsekvent fra stat til stat, og selv i stater, der kræver det, er det kun påkrævet for visse fødevarer, såsom kød eller mejeri produkter og endvidere afhænger nøjagtigheden af disse datoer af mange faktorer, der er vanskelige at kontrollere, f.eks. temperaturen, hvor maden opbevares ved hele forsyningskæden. Nå, det er bestemt ikke trøstende.
Lang historie kort: Disse "udløbsdatoer" er lidt (hvis ikke mest) vilkårlige, og de fleste fødevarer holder i uger, hvis ikke flere år efter de datoer, der er trykt på pakken. Og det giver mening, når du tænker på, hvad de sætninger, de bruger, faktisk betyder. USDA -faktabladet giver følgende definitioner:
- Bedst hvis brugt af/før: Den dato, produktet skal bruges til for den bedste smag eller kvalitet; det har intet at gøre med fødevaresikkerhed, og det er endda sikkert at købe det efter denne dato, hvis det dukker op i rabatkassen, medmindre der er andre tegn på ødelæggelse.
- Sælg-af: Dette er bogstaveligt talt bare en dato, som forhandleren kan bruge til at hjælpe dem med deres beholdning og har intet at gøre med fødevarens sikkerhed (og måske endda kvalitet).
- Brug-af: Med undtagelse af babyformel (og medicin, hvis du ser det på dem), er det, når maden er i topkvalitet og ikke har noget at gøre med sikkerhed. For formel (og medicin) bør du ikke købe eller bruge produktet efter denne dato, da ernæringskvaliteten kan have forringet, men for alle andre fødevarer har det intet at gøre med sikkerhed.
Men hvis datoerne best-if-used-by, sell-by og use-by ikke fortæller dig noget, hvordan skal du så vide, hvornår din mad er mere end forbi? For at reducere madspild (og din købmandsregning) skal du bare gå tilbage til det grundlæggende og lære, hvilke tegn du skal kigge efter.
Misfarvning
For nogle fødevarer kan du se, om der er et problem. Misfarvning betyder ikke altid, at mad er forkælet, da nogle fødevarer, som avocado, er naturligt brune, når de udsættes for luft. Grønne grøntsager begynder at blive gule, når de bliver ældre, og selvom det betyder, at de mister næringsstoffer, betyder det ikke nødvendigvis, at de er usikre at spise. Men nogle former for misfarvning er bestemt røde flag.
EatByDate siger, at hvis du åbner et æg og æggehvide har et lyserødt eller iriserende skær på det, smæk det og vælg havregryn til morgenmad.
Brune pletter på frugt og grønt er bestemt foruroligende, men medmindre det meste af maden er brun eller det viser andre tegn på ødelæggelse, det er sandsynligvis bare resultatet af blå mærker og er sikkert at spise. For eksempel siger East Point Potatoes, at brune og sorte pletter på kartofler bare kan fjernes før forbrug. Men de advarer det hvis kartoflen er begyndt at blive grøn, skal den kasseres.
Kød begynder naturligt at misfarve, når det udsættes for lys og luft, så hvis det lige begynder at blive lidt rødbrunt (eller blåligt eller gulligt til fjerkræ), bemærker The Kitchn, at kødet sandsynligvis OK at spise medmindre der er andre advarselsskilte.
Ændring i tekstur
Når nogle fødevarer går dårligt, er teksturen en død giveaway, noget er ikke helt rigtigt.
Kød, herunder delikatesser, udvikler en slimet eller klistret film og skal kasseres. Salatgrønt vil visne og kan også udvikle et slimet, misfarvet udseende. Selv gulerødder og andre grøntsager kan udvikle en underlig glat belægning, når de bliver lidt lange i tanden, og skal heller ikke spises.
Men en ændring i tekstur betyder ikke altid, at den er dårlig. Hvis et æble kun er lidt blødt og ikke viser andre tegn på ødelæggelse, skal du bare skære mørke pletter væk og brug dem til at piske lidt æblemos eller smide dem i langsomt komfur med en flæskeskulder og nogle aromater. Men Livestrong advarer om det ekstremt grødet æbler, der lugter eddike, skal kasseres. Mange frugter og grøntsager kan stadig bruges, hvis de kun er lidt rynkede eller bløde. Spørg Overlord Google for at finde ud af det.
Mejeriprodukter, såsom mælk, creme fraiche og græsk yoghurt, vil bremse og blive klumpede, når de er dårlige.
Forældet brød er imidlertid ikke nødvendigvis dårligt, medmindre du ser andre tegn på ødelæggelse. Hak det bare og lav croutoner eller hjemmelavede brødkrummer og brug dem med det samme.
Skimmelsvamp
Fødevarer udvikler undertiden en grønlig skimmel, og skimmelsvamp bør bestemt ikke indtages. Men betyder det, at du skal kassere muggen mad, eller kan du bare skære skimmelsvampen væk?
Mayo Clinic siger, når det kommer til meget blød ost - såsom hytteost, flødeost eller ricotta - eller strimlet, smuldret eller skiverost hele beholderen skal kasseres siden “formen kan sende tråde gennem osten - forurener mere end du ser. Desuden skadelige bakterier, såsom listeria, brucella, salmonella og E. coli, kan vokse sammen med formen. ” Men de siger, at i halvblød og hård ost (såsom cheddar, Colby, Parmesan og schweizisk), formen kan normalt ikke trænge så langt ind, så du kan bare skære den del af, der er muggen.
Men de hvide specifikationer, du ofte ser på lagrede oste som Parm, er ikke skimmelsvamp. De er aminosyreklynger, og Serious Eats siger de er helt sikre at indtage. Men hvis de kryber dig ud, skal du skrabe dem af.
Når det kommer til mugne brød, er det en no-go at redde det af samme grund, at du ikke kan redde den mugne hytteost, ifølge Healthline. Brød er porøst, så trådene af skimmelsvamp kan sprede sig selvom du ikke kan se dem.
Når det er sagt, kan skimmelsvamp være temmelig alvorlig for nogen, der har en allergi over for det eller dem med nedsat immunforsvar, og hvis det er tilfældet, skal enhver muggen mad straks kasseres på en måde, der sikrer, at de ikke har nogen kontakt med det. Og lav aldrig en snustest af mugent brød, selvom du er helt rask. Healthline advarer om, at det kan føre til vejrtrækningsproblemer, herunder astma, hvis sporerne kommer ind i lungerne.
Dufter “af”
Hvis mad lugter harsk, sur eller eddike (når det ikke er meningen), skal du kassere det.
Dette kan være udfordrende for fødevarer som creme fraiche, der har en naturligt syrlig duft som den er, men hvis den lugter mindre syrlig og mere som sur mælk, er den dårlig. Det samme gælder ost og andre mejeriprodukter.
Rå fisk vil begynde at lugte fiskere, når den bliver ældre, men det betyder ikke nødvendigvis, at den er dårlig, ifølge Cook's Illustrated -bogen Cooks videnskab. Men hvis fisk lugter både fisket og sur eller har andre tegn på ødelæggelse, kassér den.
Olier kan også blive harske, og hvis det sker, er det bedst ikke at bruge dem, fordi de får din mad til at smage ulækkert. Livestrong siger også harsk olie kan skade celler i din krop over tid og endda forårsage madforgiftning hvis det er tilført andre organiske stoffer, såsom hvidløg.
Hvis dit mel eller andre tørre varer lugter muggen, skal du heller ikke bruge dem. I mel, a muggen lugt kan være et tegn på skimmelsvamp, ifølge Our Everyday Life. Og hvis det lugter harsk, kan olierne i melet være gået dårligt, og det skal kasseres ligesom en flaske rapsolie ville være.
Bemærk
EatByDate er en glimrende ressource, hvis du skal søge tegn på ødelæggelse eller vil vide den virkelige udløbsdato for en bestemt mad (glat eller crunch jordnøddesmør, der ikke markedsføres som "naturligt", varer op til et år efter den trykte dato, hvis det er uåbnet!).
Men Michael Doyle, direktør for Center for Food Safety ved University of Georgia, fortalte ABC News der er forskel på forkælet mad og forurenet mad. Ifølge Doyle er de store onde, vi alle er bange for - ting som salmonella og E. coli - er lugtfri, farveløs og usynlig. Disse former for forurening sker som følge af forkert praksis vedrørende fødevaresikkerhed, uanset om det er på gården, forarbejdningsanlægget eller i dit eget hjem. Fordærvelsesbakterierne er måske ikke appetitlige og får dig bestemt til at føle dig lidt ille (selvom det bare er psykosomatisk), men det er ikke nær så skadeligt som de ting, du ikke kan se, smage eller lugte. Så behold altid en øje med tilbagekaldelser og følg ordentlig madhåndterings- og opbevaringsprocedurer i dit eget hjem.
