Mens du planlægger din grusomhedsfri Thanksgiving-fest, lad veganske Nava Atlas, forfatter af Det veganske feriekøkken (Sterling Publishing, 2011), giv en hånd med. VegKitchen.com -grundlæggeren deler denne elegante veganske gengivelse af feriefyld. Du kan finde fyldopskriften og mange andre i Det veganske feriekøkken, et must-have for hvert vegansk køkken.
Mens du planlægger din grusomhedsfri Thanksgiving-fest, lad veganske Nava Atlas, forfatter af Det veganske feriekøkken (Sterling Publishing, 2011), giv en hånd med. VegKitchen.com -grundlæggeren deler denne elegante veganske gengivelse af feriefyld. Du kan finde fyldopskriften og mange andre i Det veganske feriekøkken, et must-have for hvert vegansk køkken.
Ris og pecanfyldt squash
Atlas siger: “Squash og pekannødder skaber en mindeværdig duo, når de kombineres i denne kreolsk-inspirerede opskrift. Den velsmagende nød, brød og risfyld, i modsætning til butternut squashens glatte sødme, er en perfekt hovedret eller tilbehør til ferien. ”
8 portioner
Ingredienser:
- 4 mellemstore gyldne agern eller delicata squash
- 2 spsk olivenolie
- 1 stort løg, fint hakket
- 3/4 til 1 kop bløde fuldkornsbrødsmuler (se Cook's Note)
- 1 1/2 kopper kogte brune ris
- 2/3 kop finthakket pekannødder
- 2/3 kop frisk appelsinsaft, eller efter behov
- 2 tsk friske timianblade
- 1/2 tsk tørret oregano
- Salt og friskkværnet peber efter smag
- Knivspids muskatnød
- Kviste frisk timian til pynt
Rutevejledning:
- Forvarm ovnen til 375 grader F.
- Skær squashen på midten på langs og læg den i et ildfast fad med kødsiden nedad. Bages til de er møre.
- Imens opvarmes olien i en lille gryde. Tilsæt løg og sautér til det er gyldenbrunt.
- Kombiner det sauterede løg i en blandeskål med brødkrummer, kogte ris og pekannødder.
- Når squashen er færdig og kølig nok til at håndtere, kasseres frøene, og derefter tages frugtkødet ud og efterlader en robust, 1/2-tommer skal rundt omkring. Hak frugtkødet, og tilsæt det til ris- og pecanblandingen.
- Tilsæt appelsinsaften, mere eller mindre efter behov for at fugte blandingen, efterfulgt af sirup og tørrede urter. Smag til med salt, peber og muskatnød, bland grundigt, og fyld squashskallerne. Bages i 20 til 25 minutter, og server derefter.
- Til butternut squash serveres hver squashhalvdel som en solid hovedret; eller skær hver halvdel på tværs for at tjene 8 som en mindre portion. Til gylden agern eller delicata serveres hver halvdel som hovedret.
Cook's Note: Lav friske brødkrummer ved at hvirvle revne skiver fuldkornsbrød i en foodprocessor udstyret med metalbladet. Til en glutenfri fyldning, brug glutenfrit brød til at lave krummerne.
Mere velsmagende veganske ferieretter!
