Grapefrugt og buffalo ricotta salat
Serverer 6
Ingredienser:
1 pink Florida grapefrugt, segmenteret
1 kop kogt rødbede, i tern
Lidt mere end 1/2 kop ricottaost
3/4 kop vaskede og plukkede babysalatblade, såsom rubinhold, spinat, raket eller mizuna
4 skiver hvidt brød, skåret i terninger på 2 cm
1 bundt frisk mynte
2 spsk. let olivenolie
Til dressingen:
Saft af 1/2 Florida grapefrugt
Saft af 1 appelsin
Lidt mere end 1/3 kop citronolie (dette kan købes i de fleste supermarkeder, eller du kan lave din egen ved at varme olivenolie forsigtigt med tyndt revet citronskal og lade stå i en dag eller deromkring)
Salt og friskmalet sort peber
Rutevejledning:
Pluk myntebladene fra deres stilke og knus stilkene let. Makuler bladene. Varm olivenolien i en gryde og tilsæt mynte stilke. Lad på den ene side for at infundere (jo længere du
lad dette være bedre). Varm den mynte-tilførte olie i en gryde og steg brødterningerne, til de er gyldne. Tilsæt de hakkede mynteblade og afdryp på køkkenpapir.
Når du er klar til at spise, blandes salatblade, grapefrugt og rødbeder i en salatskål. Ryst dressingsingredienserne sammen og hæld det over bladene. Smuldr ricottaosten over
salaten og fordeles over croutonerne.
