Disse enkle, men interessante opskrifter vil bruge din høst til god nytte.
Hvem har to grønne tommelfingre og elsker grøntsager?! Iron chef og ABC Tyggen'S medvært Michael Simon gør! Hans nøgle til lækkerhed: dyrkning og vedligeholdelse af en sund have.
Tjek videoen ovenfor, hvor en af vores favoritter Tygge kokke tager en ekskursion til NYC og besøger den berømte Waldorf Astoria Garden. Denne restaurant har sin helt egen tagterrasse, hvor de dyrker friske krydderurter og endda har deres egne bihuse til at producere honning.
Michaels tips til hjemmehaver: højbede. Det hjælper med at holde næringsstofferne inde og hjælper din ryg med minimal bøjning! Læs nedenfor for nogle veggieopskrifter inspireret af kokken Michaels tur til Waldorf.
Ristet peberfrugt
Gør cirka 2 kopper
Inspireret efter at have set Tyggen'S Michael Simon og hans rejse til NYC? Hvis du ikke er ny til vegetarretter, er det let at starte med.
Denne smukke smag af tricolor peberfrugter får sin surhed fra kapers og rødvineddike og får et spark umami fra ansjos. Prøv det spredt ud over grillet fisk eller kylling eller smid det med farro eller pasta til en spændende sommersalat.
Ingredienser:
- 3 peberfrugter i enhver farve
- 2 spsk kapers, groft hakkede
- 3 ansjosfileter, finthakket
- 2 spsk rødvineddike
- 1 spsk olivenolie
- 1/4 tsk salt
Rutevejledning:
- Forvarm slagtekyllingen, og flyt den øverste ovnrist så tæt på slagtekyllingen, som den går, så der er nok plads til peberfrugterne. Når ovnen er varm, skal du lægge peberfrugterne under slagtekyllingen og koge dem, indtil skallen er forkullet på alle sider, og vende, når hver side bliver mørkere.
- Når peberfrugterne er helt forkullede, skal du flytte dem til en stor skål og dække med et låg eller plastfolie i 10 minutter for at hjælpe med at løsne skindene. Gnid skindet forsigtigt af med rindende vand efter behov for at afkøle peberfrugterne og skyl eventuelle hudstykker af. Fjern stilkene og frøene og skær dem på langs i 1/4-tommer brede bånd.
- I en stor skål røres de ristede peberfrugter, kapers, ansjoser, eddike, olie og salt sammen. Stil på køl i mindst 2 timer før servering.
Zucchini fries
Efter at have taget Michaels råd om højbede og haver derhjemme, er det tid til at nyde frugterne af dit arbejde og fortære dine hjemmegrøntsager! For at krydre tingene, form dine grøntsager til unikke retter, som hele familien vil elske.
Serverer 4
Ingredienser:
- 3 mellemstore courgetter
- 1 kop mel
- 2 æg, let pisket
- 1-1/2 kopper tørre brødkrummer
- 1 tsk salt
- 2 tsk tørret timian
- Olivenolie og/eller smør, til stegning
Rutevejledning:
- Skær zucchinien i halve, breddevis, og skær i 1/2 tommer tykke pinde.
- Opsæt din brødstation: Kom mel, æg og brødkrummer i separate lave skåle. Rør salt og timian i brødkrummerne.
- En efter en smider courgettepindene i melet, dypper dem i ægget og ruller dem i brødkrummerne. Flyt pindene til en stor tallerken eller bageplade, mens du brød den resterende courgette.
- Læg en stor sauterpande over medium høj varme og tilsæt nok olie, smør eller en kombination af de to til en dybde på 1/4 tommer. Når olien er varm, tilsættes courgettepindene i et enkelt lag, der arbejdes i mængder efter behov, og koges til de er gyldenbrune. Vend dem og kog den modsatte side også, indtil de er gyldne. Flyt courgettepindene til en tallerkenbeklædt tallerken, drys med lidt salt og server varmt.
Sommergrøntsagstartin
Serverer 4
En let og tilfredsstillende sommerfrokost. Dobbelt opskriften og server resterne kolde eller ved stuetemperatur. Du leder efter 4 kopper grøntsager, så brug gerne hvad din have producerer. Aubergine og tomater ville være en vidunderlig tilføjelse, ligesom okra, majs, løg og peberfrugter.
Ingredienser:
- 1 mellemstor courgette, skåret i stykker på 1/2 tommer
- 1 mellemgul squash, skåret i 1/2-tommer stykker
- 1 rød peberfrugt, skåret i 1/2-tommers stykker, med stilke og frø fjernet
- 1 spsk olivenolie
- 1/2 spsk balsamico
- 1/2 tsk salt, delt brug
- 3/4 kop flødeost
- 1 lille hvidløgsfedd, hakket
- 4 skiver surdejsbrød, ristet
- julenned basilikum (valgfri pynt)
Rutevejledning:
- Forvarm ovnen til 425 grader F. I en stor bageplade omrøres courgette, squash, peber, olie, eddike og 1/4 tsk salt, indtil det er jævnt fordelt. Steg blandingen under omrøring lejlighedsvis, indtil den er mør og lige begynder at brune i kanterne (ca. 45 minutter).
- I en lille skål røres flødeost, hvidløg og resterende 1/4 tsk salt sammen. Fordel topping jævnt mellem brødskiverne og top med de ristede grøntsager. Dryp eventuelt med ekstra balsamico og julienned basilikum.
For flere måder at grønne dine måltider på, kan du stille ind på ABC’er Tyggen hverdage kl. 1e | 12p | c.
Flere sommergrøntsagsopskrifter
6 lækre tomatopskrifter
Sommerhave tips og opskrifter
Veggie remix: Sommer-kyndige opskrifter