Kødfri mandag: Enchiladas med 3 svampe laver en solid vegetarisk fest-SheKnows

Der er ikke en, ikke to, men tre typer svampe i denne osteagtige enchilada.

For lidt ekstra tilsat pizzazz er disse enchiladas lavet med karamelliseret løg, der er den perfekte accent til det vidunderlige champignonfyld. Fyldet, lavet med crimini, hvide og portobello -svampe, er så solidt, at du slet ikke kommer til at savne kødet.

Relateret historie. Giada De Laurentiis 'vegetariske Pomodori Al Riso er perfekt til kødløse mandage

Jeg kan især godt lide, hvor fantastisk svampene smager med enchiladasovsen og selvfølgelig den smeltede ost.

Svampe- og spinatfyldet er så mørt, at alt hvad du behøver er en gaffel at grave i og nyde.

Til rester skal du bare varme enchiladerne i mikrobølgeovnen.

Tredobbelt champignon, spinat og karameliseret løg enchiladas opskrift

Serverer 2

Forberedelsestid: 15 minutter | Tilberedningstid: 55 minutter | Samlet tid: 1 time 10 minutter

Ingredienser:

• 1 løg, skrællet, skåret i halve og skåret i tynde skiver
• 3 tsk olivenolie (til løg)
• 3 streger salt (til løget)
• 7 mellemstore crimini-svampe, skåret i 1/4-tommers tykke skiver
• 7 hvide svampe, skåret i 1/4-tommers tykke skiver
• 2 små til mellemstore portobello-svampe, skåret i halve og skåret i 1/4-tommer tykke skiver
• 1 spsk olivenolie (til svampene)
• 1/4 tsk stødt spidskommen
• 1/4 tsk salt
• 1/4 tsk stødt sort peber
• 1/4 tsk hvidløgspulver
• 1/4 tsk chilipulver
• 4 majs tortillas
• 3 kopper enchiladasauce, delt
• 1 kop revet cheddarost
• 1 kop strimlet Monterey Jack ost
• 1/4 kop hakket koriander

Rutevejledning:

1. Varm en stor stegepande ved lav til medium varme, og tilsæt olivenolie.
2. Tilsæt løgene, og rør rundt.
3. Fortsæt med at omrøre lejlighedsvis, mens løgene koger. Efter cirka 10 minutters kogning tilsættes saltet og der omrøres.
4. Fortsæt med at koge og omrør af og til løgene. Lad det koge, indtil løgene har en gennemskinnelig brun farve (cirka 30 minutter i alt). Fjern fra gryden, og sæt til side.
5. Til den samme stegepande, med varme på medium, tilsæt olivenolie.
6. Tilsæt svampe, spidskommen, salt, peber, hvidløgspulver og chilipulver. Rør rundt, og lad det stege, indtil svampene får en gyldenbrun farve (ca. 10 minutter). Fjern fra varmen, og sæt til side.
7. Varm ovnen til 350 grader F.
8. Til en gryde eller et andet lavt ovnfast fad tilsættes 1/2 kop enchiladasauce.
9. Varm 1 tortilla i mikrobølgeovnen i cirka 25 sekunder for at gøre den smidig.
10. Til midten af ​​tortillaen tilsættes en række svampe, lidt ost og karameliseret løg.
11. Rul forsigtigt tortillaen, og læg den med kanten nedad i gryden med enchiladasovsen. Gentag processen for de resterende tortillas.
12. Top enchiladas med den resterende sauce og osten.
13. Bages uden låg, til saucen bobler, og osten er smeltet (ca. 15 minutter).
14. Pynt med koriander og rest karamelliseret løg. Server med det samme.

Flere enchilada opskrifter

Avocado og sorte bønnerchiladas
Græskar, sort bønne, spinat enchilada
Slow cooker strimlet oksekød burrito enchilada