Denne velsmagende enchilada er fyldt med mexicanske morgenmadsprodukter og helt acceptabel til morgenmad.
Relateret historie. Padma Lakshmi's Berry Pie fungerer som en sød godbid og lækker morgenmad
En af mine yndlingsfødevarer er mexicansk mad. Alt mexicansk, for at være præcis. Her tog jeg konceptet med en almindelig enchilada og gjorde den til morgenmad værdig. Denne version er fyldt med chorizopølse, løg og peberfrugter i tern og toppet med et æg, jeg kogte med solsiden opad. Jeg kan godt lide min krydret mad, så jeg kunne ikke udelade de friskskårne jalapeños og en god skvæt varm sovs. Hvis du ikke kan lide varm sovs, kan du erstatte med mild enchiladasauce.
Spicy morgenmad enchiladas opskrift
Udbytter 8
Ingredienser:
Til enchiladerne
- 8 mel tortillas (jeg brugte fajita størrelse)
- 1 spsk olivenolie
- 1/2 pund chorizopølse, smuldret
- 4 store røde kartofler, fint skåret i tern
- 1/2 lille sødt løg, fint hakket
- 1 kop revet cheddarost
Til topping
- 4 hele æg
- Friske skiver jalapeño peber
- Rødløg i tern
- Tynde skiver grønne løg
- Frisk koriander
- Stærk sovs
Rutevejledning:
- Forvarm ovnen til 350 grader F, og sprøjt en mellemstor bageplade med nonstick-madlavningsspray.
- Tilsæt olivenolie og den smuldrede chorizo i en stor gryde. Kog chorizoen, indtil saften er klar, og den er helt kogt.
- Når de er kogt, tilsættes kartofler og løg, og koges i yderligere 10 minutter, eller indtil kartoflerne er begyndt at brune.
- Lad kartoffelblandingen køle lidt af, og del den derefter mellem de 8 tortillas. Rul tortillaerne sammen, og læg dem med sømmen ned i bageformen.
- Dæk med den revne ost, og bag 10 minutter eller indtil osten er smeltet pænt. Fjern fra ovnen.
- Varm en stor bradepande over medium varme, og sprøjt den med nonstick -madlavningsspray.
- Knæk æggene i gryden. Kog i 3 til 4 minutter for æg med solside opad.
- Fordel enchiladas mellem 4 tallerkener, og top forsigtigt enchiladas med æggene.
- Pynt med den friske toppings og den varme sauce (eller enchiladasauce), og server straks.
Flere mexicansk-inspirerede opskrifter
Mexicansk rispudding
Fransk toast i mexicansk stil
Bagte chilaquiles med æg
