Suppe er uden tvivl den typiske vinterkomfortmad. Men det glemmes ofte, når temperaturen når omkring 70 grader F. I stedet for at henvise suppe til de kolde vejrmåneder, skal du bringe suppen ind i foråret og sommeren med disse sommersupper lavet med avocado, salsa og friske grøntsager. Disse tilfredsstillende sommersupper beroliger din krop og sjæl ligesom deres vinterpartnere.
Sommersuppeopskrifter
Salsa og avocado suppe
Gør 4 portioner Ingredienser:
1 spsk vegetabilsk olie
1 (16 ounce) krukke salsa
1 (32 ounce) beholder kylling bouillon
1 pund udbenet kyllingebryst uden skind, i tern
1 (15 ounce) dåse sorte bønner, skyllet, drænet
1 1/2 kopper frosne majskerner
1/2 kop hakket koriander
1/2 kop strimlet mexicansk blandet ost
1 lille avocado, i tern
Tortillachips, smuldret Rutevejledning:
1. Varm olie op i en stor gryde med hollandsk ovn over medium høj varme. Tilsæt salsa og kog i 2 minutter. Hæld bouillonen i og bring det i kog. 2. Reducer varmen til medium-lav og tilsæt kylling, bønner og majs. Kog 5 til 7 minutter, eller indtil kyllingen er helt kogt. Sluk for varmen og tilsæt koriander. Hæld suppe i skåle og bland ost og avocado i. Top med tortillachips. Lad denne suppe køle af, mens du går forud med en sprød grøn salat på en kølet tallerken.
Afkølet agurkesuppe
Gør 4 portioner Ingredienser:
5 agurker, skrællede, frøede
1/2 pund almindelig yoghurt
Saft af 2 citroner
2 røde peberfrugter, skåret i tern
2 friske chilipeber, finthakket
1 rødløg, skåret i tern
1/4 hakket kop frisk koriander
1 hakket bundt spidskål
1 tsk koriander
1 tsk spidskommen
Salt og peber, efter smag Rutevejledning:
Pulser agurk i en foodprocessor eller blender til den er ren. Tilsæt yoghurt og citronsaft og puls indtil det er blandet. Hæld blandingen i en stor skål og bland peberfrugt, løg, koriander, spidskål, koriander, spidskommen og salt og peber i. Hæld i skåle og pynt med koriander og en klat yoghurt.
Sommer squash suppe
Gør 4 portioner Ingredienser:
2 store gule eller hvide løg, hakket
3 peberfrugter, hakket
3 gule sommer squash, såsom crookneck eller citron, skåret i kvarte skiver
2 spsk ekstra jomfru olivenolie
6 kopper (48 ounces) kyllingefond
Hakket frisk purløg, valgfri, til pynt
Creme fraiche, valgfri, til pynt
Hakkede vinmodne tomater, valgfrit, til pynt Rutevejledning:
1. Sauter løg, peberfrugter og squash i olie ved medium varme i 10 minutter under omrøring i en stor gryde. Hæld kyllingekraft i og bring det i kog. Sænk varmen og lad blandingen simre, delvist dækket med låget, i 15 til 20 minutter eller indtil grøntsagerne er meget bløde. 2. Hæld blandingen i en blender eller foodprocessor og purér til den er glat. Drys med salt og peber efter smag. Suppe kan serveres varm eller kold med nogen af ovenstående garniture. For flere sommersuppeopskrifter, læs:
Sund spansk suppe
Afkølet vandmelon koriander suppe
