Hvis der er en mad, jeg altid er i humør til, er det mexicansk. Bare rolig, jeg siger det heller ikke bare til margaritas (selvom de er en samlet bonus). Der er bare noget så vanedannende ved de fantastiske smag, der følger med mad inspireret af den sydlige grænse. Det eneste, jeg ikke elsker ved dette køkken, er det faktum, at det ofte er fyldt med fedt og kalorier.
Så selvom jeg gerne vil spise det hver eneste dag, gør det høje fedtindhold og kalorier det umuligt at nyde mere end en gang om måneden. Det var dog, indtil jeg lavede min favorit om Mexicanske opskrifter med lettere ingredienser, så de nu kommer på under 300 kalorier. Dette betyder kun en ting i mit hus: mexicansk mad hver dag! (OK, måske ikke hver dag, men tæt på.)
Tyrkiet enchiladas med quinoa og ost
Disse fyldte enchiladas har stadig al originalens smag, kun halvdelen af fedt og kalorier. Desuden er de fyldt med fiber og protein takket være tilsætning af kalkun og quinoa. Din familie (og mand) vil aldrig gætte på, at de er lettere.
Serverer 6
Forberedelsestid: 20 minutter | Tilberedningstid: 35 minutter | Samlet tid: 55 minutter
Ingredienser:
- 1 pund magert kalkun
- 1 medium rød peber, hakket
- 1 lille løg, hakket
- 1 (15 ounce) dåse enchilada sauce, delt
- 1/2 stor tomat, hakket
- 1 kop kogt quinoa
- 3/4 kop skummet revet cheddarost, delt
- 1/4 kop skumlet, revet mozzarellaost
- 1 tsk mexicansk krydderier
- 12 (6 tommer) fuldkorns tortillaer
Rutevejledning:
- Forvarm ovnen til 425 grader F. Smør et stort 9 x 13-tommers gryderet med nonstick-kogespray.
- Til en stor stegepande tilsættes jorden kalkun. Kog indtil brunet, cirka 8 minutter. Fjern fra gryden, gemme nogle af saftene. Tilsæt rød peber og løg. Kog, indtil grøntsagerne er bløde, cirka 4 til 5 minutter.
- Bland en kalkun og de kogte grøntsager i en stor skål. Tilsæt hakket tomat, 1/2 enchiladasauce og den kogte quinoa. Rør 1/2 kop cheddarost og mexicansk krydderier i.
- Læg cirka 1/4 kop fyld i midten af hver tortilla. Rul det forsigtigt sammen, og læg derefter tortillasømmen nedad i det tilberedte bageform. Gentag, indtil alle enchiladerne er lavet.
- Hæld den resterende enchiladasauce over tortillaerne, og drys med den resterende cheddar og mozzarellaosten.
- Bages uden låg i cirka 20 minutter, eller indtil osten er helt smeltet, og tortillaerne er let brunede.
Svinekød med friske æbler og krydret molesovsopskrift
Tilpasset fra Recipe.com
Hvis du aldrig har haft muldvarp, skal dette være den første slags, du laver. Blandingen af chokolade og tomat skaber den perfekte blanding af salt og sødt, med den fantastiske tilsætning af krydret knust rød peber. Du vil spise dette lige fra gryden med en gaffel - stol på mig.
Serverer 6
Forberedelsestid: 20 minutter | Tilberedningstid: 10-15 minutter | Samlet tid: 30-35 minutter
Ingredienser:
- 2 spsk olie
- 1/2 kop hakket løg
- 2 fed hvidløg, hakket
- 2 selleristængler, hakket
- 1/2 æble, hakket
- 1-1/4 pund svinemørbrad, skåret i mundrette stykker
- 2 tsk knust rød peber
- 1 tsk kanel
- 20 ounce tomater i tern, ikke drænet
- 1/4 kop semisweet chokoladechips
- Salt og peber
- Fedtfri græsk yoghurt, til pynt
Rutevejledning:
- Til en stor stegepande over medium varme tilsættes 1 spsk olie. Når olien er varm tilsættes løg, hvidløg, selleri og æble. Varm op, indtil grøntsager og frugt er varme og bløde, cirka 6 til 8 minutter. Fjern fra gryden, og kom den i en skål.
- I den samme gryde opvarmes den ekstra spiseskefuld olie. Kog svinekødet til det er gyldenbrunt på alle sider. Tilsæt grøntsagerne tilbage til gryden, og reducer varmen til medium-lav. Bland den knuste røde peber, kanel, tomater i tern og chokoladechips i. Tilsæt salt og peber.
- Bring blandingen i kog, reducer derefter til lav og lad det simre i cirka 6 til 8 minutter eller indtil det er lidt tykkere.
- Fjern fra varmen, og server i en skål med græsk yoghurt. Tilsæt salt og peber.
Veggie-fyldt huevos rancheros opskrift
Fedtfattig huevos? Tilmeld mig! Denne lettere gengivelse er toppet med masser af friske grøntsager som blandet grønt, søde kartofler og sprøde løg. Takket være de sunde tilsætninger vil fiber og protein i denne dårlige dreng holde dig rigeligt mæt indtil dit næste måltid (som skal indeholde en margarita).
Serverer 4
Forberedelsestid: 15 minutter | Tilberedningstid: 39 minutter | Samlet tid: 54 minutter
Ingredienser:
- 4 mellemstore mel tortillas
- Nonstick madlavningsspray
- 1 lille sød kartoffel, hakket og skrællet
- 1-1/2 spsk olivenolie
- 1 kop hakket rødløg
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 jalapeño peber, frøet og hakket
- 1 spsk mexicansk krydderier
- 1 (14,5 ounce) kan tomater i tern med chili, uden træning
- 4 store æg
- Blandede greens
- 4 spsk revet peberfrugtost
- Salt og peber
Rutevejledning:
- Forvarm ovnen til 375 grader F. Læg tortillaerne på et smurt bageplade, og sprøjt med nonstick -madlavningsspray. Bages i cirka 14 minutter eller indtil de er sprøde. Fjern fra varmen.
- Øg varmen til 425 grader F. Tilsæt de søde kartofler til en bageplade, og sprøjt rigeligt med nonstick -kogespray. Steg i cirka 20 til 25 minutter eller indtil de er bløde.
- Opvarm olivenolien i en stor gryde. Tilsæt løg og hvidløg, og kog indtil det er bare duftende og gennemsigtigt, cirka 4 minutter. Tilsæt peberfrugterne, og kog dem bløde. Bland i krydderierne.
- Tilsæt tomaterne i tern. Bring blandingen i kog, og reducer derefter til lav. Lad det simre i cirka 5 minutter eller indtil det er lidt tykkere.
- Sprøjt en anden nonstick -stegepande med nonstick -madlavningsspray. Knæk æggene 1 ad gangen i gryden, og kog med solsiden opad, indtil hviderne er uigennemsigtige.
- For at samle, top tortillaerne med en håndfuld blandet grønt og 1/2 kop tomatblandingen. Tilsæt en stor skefuld hakket sød kartoffel og 1 spsk pepperjackost. Top hver med et æg (pas på ikke at knække æggeblommen, før du er klar til at spise). Top med peber, og nyd.
Flere kaloriefattige opskrifter
4 Sunde opskrifter på en flad mave
4 Grillede snacks under 150 kalorier
En tynd piges bagklap
