Nok er du en gammel sushi -pro på dette tidspunkt, men hvad ved du om poke?
Nu hvor vi i fællesskab er blevet super til sushi og har det godt med tanken om at spise rå fisk (husk hvor underligt alle syntes, at det var for bare 10 år siden?), poke rammer det stort. Og gudskelov! Hvad er der ikke at elske ved en skål med let krydret frisk fisk serveret oven på en skål ris?
Poke (udtales POH-keh) er en Hawaiian rå fiskesalat der tager verden med storm. Den består normalt af rå ahi (gulfin) tun krydret med shoyu (japansk sojasovs) og er pyntet med løg, limutang og inamona (ristet knust stearinlys), blandt andet påfyldning.
I disse dage kan du finde alle slags poke, fra tun og blæksprutte til tofu og laks. Men hvis du ikke kan finde det på en restaurant i nærheden af dig (endnu), er her alt hvad du behøver at vide for at prøve at lave det derhjemme.
Mere:10 uimodståelige sushi -ruller finder du kun i Amerika
1. Ved hvad du skal købe
Tun og laks findes bredt i supermarkedets fisketællere, men kvaliteten kan variere voldsomt. Mange mennesker anbefaler at lede efter tun af sushi- eller sashimi-kvalitet, selvom udtrykket er ureguleret.
"'Sushi-grade' er et ureguleret udtryk, så selvom det indebærer friskhed, er der ingen garanti. Selvom ingen butik ønsker at få deres kunder syge, så hvis de kalder det 'sushi-grade', er det højst sandsynligt det friskeste, "Michael A. Young, chefkok på Sheraton Kauai Resort i Koloa, Hawaii, fortalte Hun ved.
For de bedste resultater skal du springe købmanden over og gå til et lokalt fiskemarked for at finde de friskeste fisk og skaldyr. Hvis du har et japansk supermarked i dit område, kan du ofte også finde fisk af høj kvalitet der.
”Hvad det i sidste ende kommer ned på, er, hvor godt du stoler på din fiskehandler? Vil de fortælle dig historien om fisken og forsikre dig om dens korrekte håndtering? Her på Hawaii føler jeg mig tryg ved at købe fisk til poke i enhver købmand, fordi det er sådan en hæfteklammer, at enhver, der sælger dårlig fisk, ville blive slået op på kokosnødtrådløst inden for en dag. På fastlandet ville jeg kun købe fisk til stikke fra en betroet fiskehandler med et godt ry, ”fortalte kokken Young.
Hvis du ikke har adgang til en fiskehandler, kan du overveje at være frossen. Fisk, der blev frosset, så snart den blev renset og slagtet, vil være meget mere smagfuld end noget af tvivlsom kvalitet, du måske finder i købmandens skaldyrsdisk.
2. Opbevar det sikkert
Hvad skal du gøre, når du har fået din fisk? Du vil sikkert gerne hakke med det samme, men eksperter anbefaler, at du først fryser din fisk for at dræbe parasitter. Faktisk er det i USA lovligt, at alle fisk, der serveres rå, skal fryses først med undtagelse af tun. Heldigvis gør de fleste fiskehandlere dette for at fiske, der skal spises rå, før du køber det, men du bør altid spørge, før du graver i.
Hvor vigtigt er dette trin? "Jeg ville desperat håbe, at al den sushi, vi spiser, er frossen," sagde George Hoskin, direktør for FDA's Office of Seafood. New York Times. Men du behøver ikke bekymre dig om en ændring i fiskens kvalitet, når den er optøet. "Selv kan jeg ikke se forskel på frisk og frossen i en blindtest," sagde Shin Tsujimura fra Nobu Tiderne.
Hvis din fisk ikke er frosset, skal du pakke den forsigtigt ind i plastfolie og derefter pakke ind i folie for at forhindre forbrænding af fryseren. Når din fisk er frosset, og du er klar til at stikke, skal du fjerne den fra fryseren og optø den i køleskabet, indtil du er klar til at begynde at skære.
Hvis din fisk er blevet forfryst sikkert, “skal fisken efterlades som købt hos fiskehandleren, indtil den er klar til at blive stukket, lige før den indtages, helst samme dag. Hver gang fisken håndteres, øges chancen for krydskontaminering. Plus, hvis du bruger ahi, den mest traditionelle fisk, vil den begynde at oxidere efter at den er skåret og miste den smukke farve og glans, der gør den så dyr, ”rådede Chef Young.
3. Rengør og klargør den
Da du spiser fisken rå, skal du sørge for, at dine hænder, skærebræt og kniv er skinnende rene, inden du tilbereder fisken, så du ikke introducerer nogen patogener i kødet.
“Det er en glæde at forberede rå fisk, men det skal tages med en vis forsigtighed. Fordi det faktisk ikke er kogt, skal der udvises den største omhu for at sikre, at alt er rent og desinficeret, fra kniven og skærebrættet til det fartøj, det skal serveres i. Rå fisk, der håndteres forkert, bliver en petriskål til ting, der vokser, og som er meget uvenlige for menneskekroppen, ”advarede kokken Young.
Sørg for, at der ikke er nogen skalaer eller knogler i din fisk (hvis du har købt fisk af sashimi-kvalitet, burde der ikke være det).
Fjern en hud eller sener, du kan se, med en skarp kniv. Dette afhænger af den type fisk, du bruger, men den skal være minimal.
Mere:Hawaiiske frikadeller og ris
4. Skær det fint
Skær dine fiskefileter i pæne rektangler. Lav pæne skiver med kornet, og skær derefter på tværs i tern. Du kan gøre terningerne store eller små afhængigt af dine personlige præferencer, men ifølge Chef Young, “De fleste foretrækker mindre terninger, cirka 1/2 til 1/4 tommer. Større end det kan fisken blive for sej og tage fra glæden ved at spise den. ”
Du vil også sikre dig, at du bruger en meget skarp kniv, når du skærer din fisk, og rengør undervejs. ”Man skal passe på, når man skærer fisken, da den hurtigt kan tyggegummi en kniv. Giv dig god tid til at skære fisken, og tør dit blad af med et rent håndklæde og køligt vand, når det bliver for klistret. Brug en skarp kniv. Sikkerhed først, ”anbefalede Chef Young.
5. Krydr med omhu
Du kan være fleksibel med, hvordan du krydrer din stok, men du vil ikke overdøve smagen af den flotte fisk, du lige har brugt al den tid på at forberede.
Traditionelt serveres poke over en skål med hvide sushi ris der er blevet let krydret med riseddike og måske smidt med noget hakket kombu.
Fisken er klædt på med bare en lille smule shoyu, sesamolie og havsalt og måske smidt med flisede Maui -løg. Knust rød peber eller rød chili i tern kan tilføjes for at give et spark.
Skålen pyntes derefter med limutang og knust inamona (som kan byttes til hakkede, ristede macadamier eller cashewnødder) sammen med et drys sesamfrø.
I disse dage bliver folk meget mere kreative med deres poke. Du kan klæde den på med en krydret, cremet sauce lavet af Sriracha og mayo, tilføje cherrytomater og endda vandmelon til fisken, inden den klædes på, eller serveres med sprøde wontonstrimler ovenpå for en sjov tekstur kontrast.
Når du mestrer det grundlæggende, er det lige så sjovt at udforske de mange måder at lave poke på, som det er velsmagende.
Mere: 13 gange fik sushirritos os til at miste forstanden
Inden du går, skal du tjekke ud vores diasshow under.
