En kartoffel, to kartofler, røde kartofler, blå kartofler! Fra den cremede smøragtige Yukon Gold til den dristige lilla peruanske, Garnett Sweet Potato eller den velkendte Russet, kartofler kommer i mange farver og former. Kartofler blev først dyrket for mere end 4.000 år siden i Peru og er en af de mest almindelige fødevareafgrøder i verden i dag. Alene i USA dyrkes der næsten 35 milliarder pund kartofler årligt. Hver af os spiser omkring 125 pund af grøntsagerne i gennemsnit om året.
Hvad gør kartoflen til Amerikas yndlingsgrøntsag? Måske er det fordi kartofler er naturligt nærende, bredt tilgængelige, alsidige og nemme at tilberede.
Kartoflers næringspunch
Kartofler giver mange vigtige vitaminer, mineraler og andre næringsstoffer. Her er nogle hurtige fakta om kartofler.
Kartofler er en meget god kilde til kalium, som er vigtig for hjertesundheden og for at opbygge stærke knogler. En mellemstor bagt kartoffel giver omkring 20 procent af det anbefalede kalium dagligt.
- Kartofler er også rige på C-vitamin, hvilket giver næsten 40 procent af den anbefalede daglige værdi af dette vigtige vitamin. C-vitamin er nødvendigt for at producere kollagen og for at hjælpe sårheling. Det er også en kraftig antioxidant, der hjælper med at beskytte cellerne mod skader fra frie radikaler.
- Søde kartofler og de fuldkødede røde, blå og lilla kartofler er rige på en række forskellige carotenoider og andre antioxidanter.
- Kartofler er en god kilde til kostfibre. En mellemstor kartoffel med skind indeholder 3 gram kostfibre. Fiber hjælper med at holde fordøjelsessystemet fungerende korrekt og kan hjælpe med at reducere risikoen for visse kræftformer og hjertesygdomme.
- Endelig, selvom de ofte betragtes som fedende, er kartofler i sig selv fedtfrie og relativt lave i kalorier. En mellemstor bagt eller kogt kartoffel indeholder omkring 100 kalorier. Stegning af denne kartoffel som hash browns eller pommes frites fordobler dog antallet af kalorier pr.
Udvælgelse og opbevaring af kartofler
Når du vælger kartofler, skal du vælge dem, der er rene, glatte, faste og fri for råd, spirer, revner, solskoldninger eller andre skader. Modne kartofler har tykt, tørt skind og er gode til de fleste formål, afhængigt af formen. Umodne eller nye kartofler har tyndt fjeragtigt skind og holder sig dårligt ved stuetemperatur. De er bedre til at koge eller fløde. Undgå nye kartofler med store skind og misfarvede områder.
Kartofler, der har en grøn farve, er blevet overeksponeret for sol eller kunstigt lys. Den grønne farve indikerer tilstedeværelsen af et alkaloid kaldet solanin, som er bittert og kan forårsage mave-tarmsygdomme, hvis det indtages i store mængder. På grund af dette er det bedst at undgå "grønne" kartofler, eller i det mindste den grønne del. I nogle tilfælde er kun huden grøn, og kødet er ikke påvirket. I andre tilfælde trænger det grønne ind i kødet, hvilket forårsager en bitter smag.
Den bedste måde at opbevare kartofler på er i brune, perforerede plastik- eller juteposer i et køligt (45 til 50? F), mørkt og tørt sted. Varmere temperaturer har en tendens til at få kartofler til at spire og skrumpe. Opbevaring af kartofler i køleskabet kan få deres stivelse til at blive til sukker, hvilket giver en uønsket smag. Kartofler skal ikke vaskes før opbevaring, men bør vaskes inden brug. Når de opbevares korrekt, holder kartofler generelt omkring to måneder.
