For fire år siden startede Karen Rysavy, bosat i Gypsum, Colorado, en lavkulhydratdiæt, efter at hendes mand annoncerede, at han havde til hensigt at starte Atkins-diæten. Oprindeligt bekymret for hans sikkerhed, gjorde den forskning, hun lavede, til sidst en troende ud af hende. Et år senere var hun nede 10 størrelser og 65 pund lettere, og hendes mand havde tabt et lige så stort beløb. Begge gjorde forbedringer i deres helbred, idet Rysavy sænkede sit kolesterol i blodet med hundredvis af point efter blot de første to måneder.
Et år efter den første succes knækkede Rysavy imidlertid sin slæde med deres søn. Overraskende nok var hun i stand til at opretholde sit fulde vægttab gennem den lange restitutionsperiode - og hvad mere er, hun hævder, at det var nemt.
"Det, der er endnu mere chokerende end mit vægttabssucces, er forbedringerne i mit generelle helbred," siger Rysavy. "De myter om nyreskade, og hvordan alt det mættede fedt kommer til at tilstoppe mine arterier, får mig bare til at grine nu. Ikke alene har jeg set masser af forskning for at modbevise det, jeg har fire års laboratorietests, der utvivlsomt beviser, hvor sund denne livsstil er for mig!"
Rysavy overdriver ikke. Da hun brækkede rygsøjlen i januar 2002, fik hun taget røntgenbilleder, der afslørede mere end en brækket ryghvirvler - tydeligt synligt for selv hendes utrænede, blotte øje var flere store nyresten. For stor til at have dannet sig på bare de to år, siden hun begyndte at lave kulhydrater, giver hun i stedet skylden på mange års fedtfattig og yo-yo diæt, en teori underbygget af en opfølgning i september 2003, der viste, at hun var stenfri et helt år efter flere lithotripsi-operationer for at fjerne den gamle sten. "[Lægen] vil gerne se mig igen om yderligere to år, før han vil erklære mig 'helbredt', men jeg er sikker på, at det vil ske." 
Rysavy har også laboratorietests, der viser en konstant forbedring af hendes kolesterol i blodet i løbet af de sidste fire år. "Jeg havde prøvet fedtfattige diæter og endda medicin designet til at sænke kolesterol, men mit kolesterol og vægt fortsatte kun med at stige," siger hun. ”Lavkulhydrat er det første og eneste, der hjalp. Og ud over de ting, jeg allerede har fortalt dig om, er der det faktum, at jeg aldrig er sulten, jeg nyder virkelig al min mad, Jeg spiser mere frugt og grønt end de fleste mennesker, jeg kender, som spiser en såkaldt "afbalanceret" kost, og jeg har aldrig energi falder. Jeg begyndte at træne bare på grund af hvor godt jeg har det! Før jeg ændrede mine spisevaner, havde jeg aldrig nogen energi, punktum. Nu holder jeg aldrig op med at bevæge mig - eller smile!"
Rysavy tror så stærkt på sin kostplan, at hun selv udgav ikke én men to kulhydratfattige kogebøger, mens hun byggede en populær og omfattende internetside (www.trulylowcarb.com). Hun udgiver i øjeblikket et gratis online månedligt nyhedsbrev og er en regelmæssig bidragyder til LowCarb energi magasin. Den afdøde Robert Atkins, MD, genkendte hende i oktober 2001 ved at gøre hende til en succeshistorie på Atkins Centers websted og citerede hende senere i sin sidste kostbog, Atkins for Life.
"Jeg gør det til min mission i livet at lade folk vide, at low-carb ikke behøver at være lig med højt proteinindhold, og at jeg ikke lever af rødt kød og bacon - og det skal ingen heller på en low-carb diæt!"
