Halvdelen af amerikanske dagligvarehandlere siger, at de vil spise mere fedtfattig mad og tilberede flere måltider fra bunden derhjemme i 2004 ifølge en eksklusiv undersøgelse udført for Grocery Manufacturers of America af Phil Lempert på hans SupermarketGuru.com internet side.
53 procent af de adspurgte siger, at de ønsker at spise mere fedtfattig mad, mens 51 procent af svarede, at de agter at lave mad mere fra bunden derhjemme. Respondenterne angav også, at bekvemmelighed fortsat vil være en faktor i måltidsplanlægningen, da 29 procent svarede, at de vil "spise mere frisklavede fødevarer, der skal opvarmes," mens 27 procent sagde, at de vil "tilberede flere måltider derhjemme ved at bruge tilberedte ingredienser."
På spørgsmålet om, hvilke typer køkkener kunder vil spise mere af i 2004, var de tre bedste svar "fedtfattige" (49 procent), "lavt kulhydrat" (40 procent) og "fedtfri" (27 procent), hvilket indikerer, at sund kost er topprioritet for forbrugere. Otteogtyve procent af de adspurgte valgte "næringsværdi" som den vigtigste faktor, når de købte hovedingrediensen til aftensmaden, lige før prisen (27 procent).
Low-carb diættendensen påvirker klart forbrugerne, da 74 procent af de adspurgte sagde, at de fulgte en low-carb diæt, og 60 procent sagde, at de var på diæt for at tabe sig. Proteinbarer og brød med lavt kulhydratindhold var de mest købte produkter (købt af 54 procent og 41 procent af respondenter, henholdsvis efterfulgt af low-carb is (31 procent), chokolade (30 procent) og øl (20 procent). Måske mest betydningsfuldt, troede 82 procent af de adspurgte, at low-carb diættendensen vil vare, med 51 procent, der sagde, at de troede, at det ville vare "for evigt."
